El colofón del I Foro Internacional del Queso, celebrado en Gran Canaria los días 1 y 2 de abril, corrió a cargo del concurso «La mejor tarta de queso de España». Si ayer hicimos eco de los cuatro restaurantes finalistas, sus chefs y los secretos para que sus tartas de queso sean las más deliciosas del país, hoy volvemos a la carga con la mejor tarta de queso de España.
Fernando Alcalá, jefe de cocina y propietario del restaurante Kava Marbella, está en racha este año. Al premio a mejor cocinero revelación recibido en Madrid Fusión a principios de año se suma ahora el galardón que ayer le fue otorgado por su tarta de queso, la mejor de España.
El jurado estuvo compuesto por el maestro pastelero Paco Torreblanca, como presidente, la popular cocinera Susi Díaz (La Finca, 1*) y las ponentes Teresa Gutiérrez (Azafrán),Ana Belén González Pinos , el heladero riojano Fernando Sáez (Obrador Grate) y José Carlos Capel (crítico gastronómico).
El resto de finalistas fueron Nicolás Reyes, restaurante Cañadio (Madrid), Jesús Fraguas y Ovidio Fernández, restaurante Carbón Negro (Madrid), y Cristina Codina Ascanio, restaurante Cheese Las Palmas (Las Palmas de Gran Canaria). Cuatro establecimientos finalistas muy diferentes entre sí, pero con un denominador común: sus espectaculares tartas de queso.
Los representantes de los cuatro restaurantes finalistas al concurso «La mejor tarta de queso de España»
Durante el tiempo previo a la cata de las tartas de queso por parte del jurado, Directo al Paladar tuvo la oportunidad de conversar con cada uno de los finalistas sobre las claves para elaborar la tarta de queso perfecta. Fernando Alcalá, así como otros de los participantes, nos brindó la receta de esta hermosura y nos ha faltado tiempo para ponerla en práctica. Quién no querría preparar y disfrutar de la mejor tarta de queso de España.
Una receta de herencia familiar afinada con buen criterio
El chef nos contó que la receta base se la pasó una prima y que él se encargó de afinarla, con buen criterio, hasta dar con la fórmula que la ha convertido, desde ayer, en la mejor tarta de queso de España. Para que salga perfecta es necesario respetar las cantidades de los distintos ingredientes, siempre de la mejor calidad, y ser paciente y esperar el tiempo necesario para que la tarta cuaje con el calor residual una vez fuera del horno.
Paco Torreblanca, maestro pastelero y presidente del jurado, entregando el premio a Fernando Alcalá
Para la base, galletas María Fontaneda y mantequilla artesana, Alcalá compra una de cabra en una granja cercana. Para el relleno, huevos ecológicos frescos, imprescindibles para mantener la estructura de la tarta, nata con el mayor contenido en materia grasa posible, azúcar de caña ecológica, una pizca de sal y dos tipos de queso. Por un lado queso crema Philadelphia y por otro queso cremoso de la zona donde prepare la tarta (en esta ocasión utilizó queso flor de guía).
Si a esto le sumamos un robot potente con que conseguir una mezcla homogénea y fina y un buen horno, entonces será fácil replicar la receta de la tarta de queso original y conseguir, después de este sencillo proceso, y disfrutar de una soberbia tarta de queso.
