Tengo
un
cariño
especial
a
los
espaguetis
a
la
boloñesa
que
hace
mi
madre,
aunque
no
sea
una
salsa
boloñesa
de
verdad.
En
casa
prefiero
cocinar
otras
recetas
con
esta
pasta
larga,
que
además
ya
deberíamos
saber
que
originalmente
el
ragú
italiano
se
sirve
normalmente
con
tagliatelle.
A
los
espaguetis
les
va
mucho
mejor
una
salsa
fresca
como
esta
receta
que
evidencia
mis
raíces
murcianas.
Porque
como
murciana
que
le
echa
limón
a
todo,
era
obvio
que
los
espaguetis
con
limón
me
iban
a
encantar.
No
se
trata
de
exprimir
a
lo
bruto
la
fruta
encima
de
la
pasta
cocida
-cosa
que
hago
en
las
ensaladas
de
pasta-,
sino
de
cocinar
una
salsa
suave
pero
muy
aromática
que
impregna
los
espaguetis
dejándolos
melosos,
frescos
y
riquísimos.
Los
ingredientes
básicos
de
mi
receta
de
espaguetis
al
limón
son
sencillos:
la
pasta
cocida
un
poco
antes
de
dejarla
al
dente,
buenos
limones
aromáticos
cargados
de
zumo,
mantequilla,
queso
crema
y
parmesano
o
similar
para
rallar.
En
realidad
el
queso
crema
se
puede
cambiar
por
cualquiera
que
tenga
una
textura
cremosa,
como
el
mascarpone
o
alguna
variante
española;
hay
queserías
artesanas
que
hacen
quesos
de
cabra
cremosos
fabulosos,
y
le
aporta
un
toque
de
sabor
muy
especial.
Lo
mejor
es
cocinar
la
pasta
cuando
la
salsa
esté
prácticamente
lista,
para
sacarla
antes
de
estar
al
dente
y
terminar
la
cocción
en
su
punto
con
la
salsa
melosa
de
limón,
añadiendo
agua
de
la
cocción
de
los
espaguetis
si
hiciera
falta.
Para
servir,
pimienta
negra,
orégano
y/o
albahaca
fresca,
además
del
queso
a
discreción,
son
buenas
opciones.
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