GASTRONOMIA

Menú del día, en casa: 22 menús para no repetir en todo el mes

Por

abril 28, 2024

Parece
que
el

menú
del
día
lleva
con
nosotros
toda
la
vida,
aunque
su
instauración
como
tal
lo
conocemos
hoy
hay
que
debérselo

al
impulso
del
turismo
en
los
años
60
como
una
medida
fomentada
desde
el
régimen
franquista.
El
invento
cuajó
y
son
muchos
los
trabajadores,
estudiantes
o
gente
ociosa
que
aprovechan
la
clásica
oferta
de
bar
y
restaurante
para
el

almuerzo,
pero
también
cada
vez
son
más
los
que
comen
en
casa
a
diario.

Ya
sea
por
trabajar
cerca
de
casa
-afortunados-,
por
adoptar
el
teletrabajo
u
otras
circunstancias
personales,

comer
en
casa
vuelve
a
ser
cada
vez
más
común
y
eso
renueva
los
quebraderos
de
cabeza
a
la
hora
de

planificar
un
menú
y
organizar
la
alimentación,
más
aún
si
se
vive
en
familia
y
se
tienen
niños
que
no
disponen
de
comedor
escolar.
Repetir
los
mismos
platos
cada
semana
parece
una
maldición
que

termina
aburriendo,
y
lo
último
que
queremos
es
desencantarnos
de
la
comida
casera.

Por
eso
hoy
queremos
inspirarnos
precisamente
en
esos
menús
del
día
de
bares,
cafeterías,
mesones
y
restaurantes,
los
de
toda
la
vida,
verdaderos
maestros
en
el
arte
de
ofrecer

comidas
variadas
y
económicas
que
se
adaptan
al
día
a
día,
con
opciones
para
casi
todos
los
gustos.

Si
podemos
aplicar
los

principios
del

batch
cooking
o
cocinar
algunos
platos
con
antelación,
eso
que
ganamos,
aunque
sin
volverse
locos.
Para
las
guarniciones
podemos
repetir
productos
básicos
con
alguna
variante,
y
aprovechar
esos
atajos
exprés
como
las
patatas
o
vasitos
de
arroz
para
hacer
al
microondas,
y
sin
duda
tirar
de
congelados
y
conservas
cuando
no
tenemos
tiempo
para
hacer

compra
semanal,
especialmente
en
el
caso
de
frescos
como
pescados
y
carnes.

Son
ideas
de
menús
sencillos,
fácilmente

tuneables
sobre
la
marcha
a
pequeños
cambios
que
se
adapten
a
nuestras
necesidades.
Lo
importante
es
ser

flexibles
y,
sobre
todo,
minimizar
las
complicaciones.
Para
ello
partimos
de
unas

recetas
básicas
que
podemos
hacer
a
finales
de
mes
o
cada
quince
días,
envasar
al
vacío
o
congelar,
y
así
aprovecharlas
en
muchos
platos
diferentes.

Asar
un
gran
pollo
siempre
es
una
buena
idea
para
despiezarlo
y
aprovecharlo
en
muchos
platos,
así
como
cocer
legumbres
sin
más.

Pollo
al
horno
básico

Precalentar
el
horno
a
200ºC
con
calor
arriba
y
abajo
y
aire,
si
tiene.
Dejar
que
el
pollo
se
atempere
un
poco
si
lo
hemos
tenido
en
la
nevera,
y
terminar
de
limpiar.

Bridar
las
patas
y
las
alas
con
hilo
de
bramante,
y
salpimentar
generosamente
por
todas
partes.

Preparar
las
verduras
lavándolas,
pelándolas
en
su
caso
y
troceándolas
en
piezas
medias.
Si
vamos
a
triturar
la
salsa
podemos
cortarlas
más
pequeñas.
Los
ajos
se
pueden
dejar
enteros
si
solo
queremos
que
aporten
sabor,
o
podemos
laminarlos
o
picarlos.

Calentar
dos
o
tres
cucharadas
de
aceite
de
oliva
virgen
extra
en
la
cazuela
a
fuego
fuerte
y
dorar
el
pollo
entero
dándole
vueltas
para
que
coja
color
por
todas
partes.
Retirar.

Añadir
a
esa
grasa
que
haya
soltado
todas
las
verduras,
salpimentar
y
cocinar
removiendo
unos
pocos
minutos
para
que
cojan
color.
Añadir
el
vino
y
dejar
que
evapore.
Embadurnar
bien
el
pollo
con
la
mostaza.
Podemos
introducir
en
el
interior
unos
dientes
de
ajo
o
gajos
de
limón,
cebolla
cortada
o
naranja,
si
tenemos
de
sobra
por
casa.
Dar
otro
golpe
de
pimienta
molida.

Echar
el
caldo
y
dejar
que
entre
en
ebullición.
Apagar,
acomodar
el
pollo
entre
las
verduras,

tapar
y
llevar
al
horno.
Bajar
la
temperatura
a
150-160ºC
cuando
pasen
cinco
minutos
y
dejar
asar
80-90
minutos,
siempre
con
la
tapa.
Destapar
y
encender
el
gratinador
o
subir
la
potencia
al
máximo
y
poner
calor
solo
arriba,
para
que
el
pollo
se
dore
bien
y
quede
crujiente;
vigilar
para
sacarlo
en
su
punto.