La
gastronomía
china
es
rica
y
variada
debido
a
la
gran
extensión
del
país.
Sus
platos
cambian
de
norte
a
sur,
de
este
a
oeste.
De
la
provincia
de
Sichuan
proviene
el
mapo
tofu
que
hoy
comparto
con
vosotros,
caracterizado
por
su
alto
nivel
de
picante
y
el
uso
de
fermentados.
Una
bomba
de
sabor
tremendamente
interesante.
Es
uno
de
sus
iconos
y
se
elabora
con
tofu
blando,
doubanjiang,
una
pasta
fermentada
de
habas
y
chiles,
y
pimienta
de
Sichuan
que,
a
pesar
de
su
nombre,
no
es
una
pimienta
sino
una
baya.
Es
por
ello
que
no
se
puede
sustituir
por
ninguna
otra
variedad,
pero
la
podréis
encontrar
en
cualquier
tienda
de
productos
de
alimentación
asiáticos.
Hay
versiones
de
mapo
tofu
que
agregan
carne
picada
de
cerdo,
otras
que
la
sustituyen
por
setas,
incluso
seitán
y,
las
más
sencillas,
no
usan
ni
lo
uno
ni
lo
otro.
La
mía
va
cargada
de
setas
shiitake,
finamente
picadas,
y
ha
quedado
tan
deliciosa
como
podéis
apreciar
en
la
foto
de
portada.
Escurrimos
el
tofu
con
cuidado
de
no
romperlo,
es
muy
delicado,
y
lo
cortamos
en
trozos
de
un
centímetro
y
medio
aproximadamente.
Los
introducimos
en
una
cacerola
con
agua
y
sal
y
calentamos
hasta
llevar
a
ebullición.
Entonces
apagamos
el
fuego
y
dejamos
que
el
tofu
repose
en
su
interior
hasta
el
momendo
de
usarlo.
Preparamos
todos
los
ingredientes
para
que,
cuando
arranquemos
a
cocinar,
lo
hagamos
del
tirón.
Pelamos
y
rallamos
los
dientes
de
ajo
y
el
jengibre.
Picamos
la
parte
blanca
de
la
cebolleta,
reservando
la
verde,
y
cortamos
los
chiles
por
la
mitad,
retirando
las
semillas.
Lavamos
y
picamos
finamente
las
setas.
Calentamos
el
aceite
en
una
sartén
y
sofreímos
el
ajo,
el
jengibre
la
cebolleta
y
los
chiles.
Todos
al
tiempo
durante
un
minuto.
Incorporamos
las
setas
y
rehogamos
a
fuego
alto
un
par
de
minutos
más.
Después
añadimos
el
doubanjiang
en
un
lado
de
la
sarten
y
lo
sofreímos
ligeramente
antes
de
mezclarlo
con
el
resto
de
ingredientes.
Incorporamos
la
salsa
de
soja
y
y
el
vino
de
Jerez,
removemos
y
dejamos
evaporar
unos
segundos
antes
de
añadir
el
azúcar,
la
pimienta
blanca
y
la
mitad
de
la
pimienta
de
Sichuan
molida.
Mezclamod
de
nuevo
y
regamos
con
el
caldo.
Cuando
arranque
el
hervor
dejamos
que
cueza
el
conjunto
cinco
minutos.
A
continuación
agregamos
el
tofu,
retirándolo
de
la
cacerola
con
cuidado
y
escurriendo
bien
el
agua.
Meneamos
las
sartén
para
evitar
que
el
tofu
se
rompa
y
cocemos
a
fuego
medio
durante
cinco
minutos.
Mientras
tanto
diluimos
el
almidón
de
maíz
en
un
poco
de
agua,
unas
3-4
cucharadas,
y
lo
agregamos
a
la
sartén.
Con
ello
conseguiremos
que
la
salsa
quede
más
espesa,
con
más
cuerpo.
Después
de
un
par
de
minutos
el
mapo
tofu
estará
casi
listo.
En
ese
momento
añadimos
por
encima
la
pimienta
de
Sichuan
molida
restante
por
encima
y
la
parte
verde
de
la
cebolleta
china
picada
y
servimos.
Con
qué
acompañar
el
mapo
tofu
El
mejor
acompañamiento
para
el
mapo
tofu
es
un
arroz
blanco,
mejor
si
es
una
variedad
de
grano
largo
y
aromático,
como
es
el
caso
del
jazmín
o
el
basmati.
También
se
puede
tomar
por
sí
solo
o
con
unos
fideos
de
arroz,
vermicelli
o
similar.
En
DAP
|
Pollo
con
almendras
estilo
chino
En
DAP
|
Tofu
a
la
mostaza
con
salteado
de
verduras
