Desde
hace
un
tiempo
a
esta
parte
el
número
de
untables
–o
dips–
que
han
colonizado
nuestras
cocinas
y
recetas
no
deja
de
aumentar.
Fáciles,
rápidos,
cremosos
y
perfectos
para
resolver
cualquier
atajo
culinario,
los
untables
nos
hacen
la
vida
más
sencilla
y,
para
qué
engañarnos,
nos
encanta.
Es
imposible
no
pensar
en
el
tradicional
hummus
de
garbanzos,
quizás
el
rey
de
los
untables
de
Oriente
Medio
o,
si
cambiamos
ya
de
longitudes
(que
no
solo
latitudes),
deberíamos
hablar
con
total
justicia
del
guacamole,
seguramente
la
más
internacional
de
las
recetas
con
aguacate
habidas
y
por
haber.
Sin
embargo,
puede
que
no
supieras
que
en
España
hay
un
untable
que
tiene
mucho
que
ver
con
el
hummus
pero
que,
como
puedes
imaginar,
tiene
infinitamente
menos
fama.
No
porque
no
esté
bueno,
sino
porque
no
lo
conocemos
y
no
le
damos
el
bombo
que
se
merecería
al
morrococo,
también
llamados
garbanzos
mareaos,
y
que
no
es
otra
cosa
que
una
especie
de
hummus
en
el
que
los
garbanzos
cocidos
(que
pueden
ser
de
bote)
se
trituran
con
otros
ingredientes
hasta
tener
una
textura
espesa
y
cremosa.
Ni
muy
densa
ni
muy
líquida.
Vamos,
como
pasa
con
el
hummus.
En
este
caso,
para
hacer
el
morrococo
lo
que
debemos
tener
en
mente
es
que
no
hay
tahini,
limón
ni
hierbabuena,
sino
que
habrá
cebolla,
salsa
de
tomate
y
como
espesante
vamos
a
añadir
agua
o
caldo
de
verduras.
Además,
es
un
plato
que
se
sirve
caliente,
por
lo
que
la
temperatura
importa.
Lo
primero
que
debemos
preparar
es
una
cebolla
bien
picada
que
hemos
de
pochar
a
transparente
en
una
sartén.
Cuando
esté
lista,
incorporamos
los
garbanzos
escurridos
y
dejamos
cocinar
conjuntamente
unos
cinco
minutos,
al
tiempo
que
vamos
machacando
con
el
cucharón.
Después
agregamos
pimentón
dulce,
comino,
la
salsa
de
tomate
y
una
pizca
de
sal,
dejando
que
se
cocine
el
conjunto
otro
par
de
minutos
a
fuego
suave,
para
que
no
se
agarre
en
la
sartén.
Pasado
ese
tiempo,
si
el
morrococo
está
muy
espeso,
lo
diluimos
con
agua
o
caldo
de
verduras.
Si
está
a
nuestro
gusto,
tanto
de
espesor
como
de
tamaño
del
garbanzo,
lo
servimos,
pero
si
queréis
triturarlo
del
todo
para
que
sea
más
homogéneo,
perfecto.
Servimos
caliente,
con
panes,
picos,
regañás
y
colines,
y
a
disfrutar
de
una
receta
andaluza
que
no
tanta
gente
conoce
y
que
es
perfecta
para
disfrutar
de
unos
garbanzos
distintos.
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