El
gyudon
(牛丼)
significa
literalmente
“bol
de
ternera”
y
es
uno
de
los
platos
más
populares
en
las
casas
japonesas
y
también
en
restaurantes
de
comida
rápida.
Es
un
donburi,
es
decir,
un
cuenco
de
arroz
cubierto
con
carne
u
otros
ingredientes.
En
este
caso,
lleva
tiras
muy
finas
de
ternera
cocinadas
en
un
caldo
con
cebolla
y
se
sirve
directamente
sobre
arroz
blanco.
Es
un
plato
muy
fácil
de
hacer
en
casa
y
no
lleva
más
de
20
minutos.
Aunque
el
gyudon
clásico
se
hace
con
cortes
más
corrientes,
en
Japón
también
existen
versiones
más
sofisticadas
(y
occidentalizadas)
en
restaurantes
modernos,
donde
utilizan
cortes
nobles
como
entrecot,
lomo
alto
o
incluso
wagyu.
Estas
versiones
son
más
caras
y
se
consideran
un
capricho,
pero
la
esencia
es
la
misma.
Ingredientes
principales
En
Japón
es
muy
fácil
encontrar
bandejas
de
ternera
ya
cortada
en
láminas
finas,
pensadas
justo
para
gyudon
o
sukiyaki.
Estas
bandejas
las
puedes
encontrar
en
los
supermercados
asiáticos
en
la
sección
de
congelados.
Aquí
en
España
puedes
pedirle
al
carnicero
que
te
corte
aguja
de
ternera
muy
fina,
como
si
fuera
carpaccio.
Si
aún
así
las
tiras
quedan
gruesas,
un
truco
es
ponerlas
entre
dos
capas
de
film
transparente
y
aplastarlas
con
un
mazo
o
el
canto
de
un
cuchillo
hasta
que
queden
bien
delgadas.
Lo
importante
es
que
tengan
un
poco
de
grasa,
porque
eso
aporta
sabor.
En
cuanto
a
la
salsa,
lleva
mirin,
un
vino
de
arroz
dulce
japonés;
sake,
y
la
imprescindible
salsa
de
soja.
Además
se
añade
un
poco
de
caldo
dashi.
Lo
más
común
es
tener
en
casa
dashi
granulado,
que
en
Japón
se
usa
como
aquí
el
Avecrem.
Es
más
práctico
y
rápido
de
hacer.
Corta
la
cebolla
en
láminas
finas.
En
una
sartén
o
cazuela,
mezcla
el
agua
(o
caldo
dashi),
el
mirin,
el
sake,
la
soja,
el
azúcar
y
una
pizca
de
dashi
granulado.
Añade
la
cebolla
y
deja
que
hierva
a
fuego
medio-alto
con
la
tapa
puesta
hasta
que
se
ablande.
Cuando
el
caldo
hierva,
incorpora
la
carne
cortada
en
tiras
muy
finas.
Se
cocinará
en
pocos
minutos.
Baja
un
poco
el
fuego
y
deja
que
todo
se
guise
junto
unos
8-10
minutos
más
para
que
la
carne
coja
sabor
y
la
salsa
reduzca
un
poco.
Para
servir,
coloca
el
arroz
caliente
en
cuencos
individuales
y
reparte
la
carne
con
la
cebolla
y
un
poco
de
salsa
por
encima.
Espolvorea
un
poco
de
cebolleta
por
encima
y
listo.
Con
qué
acompañar
el
gyudon
Otra
forma
de
disfrutar
el
gyudon
en
la
cocina
japonesa
es
coronarlo
con
un
huevo
pasado
por
agua
(onsen
tamago).
Si
quieres
darle
un
aire
más
de
taberna
japonesa,
puedes
acompañarlo
con
unas
brochetas
yakitori,
un
cuenco
de
sopa
de
miso
o
unos
encurtidos
ligeros
como
tsukemono.
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