Limpiamos muy bien las carrilleras de sangre y telillas. Las cocemos con una cebolla, un puerro y una zanahoria durante una hora. Sacamos las carrilleras a un plato, colamos el caldo y reservamos. Cortamos las carrilleras en lonchas de dos centímetros de grosor.
Rebozamos las lonchas de carne en harina y huevo y freímos en abundante aceite de oliva. Ponemos sobre papel de cocina y reservamos mientras hacemos la salsa. En una cazuela echamos un poco de aceite de oliva. Rehogamos la cebolla y el puerro picados finos y las zanahorias en rodajas.
Cuando tengan color doradito echamos los tomates troceados sin piel. Dejamos cocer durante 15 minutos, agregamos el caldo de la cocción que teníamos reservado, las carrilleras rebozadas y los pimientos asados en tiras. Salamos.
Cocemos el conjunto durante media hora a fuego medio bajo. Rectificamos de sal si fuese necesario y dejamos reposar, preferiblemente un día, antes de comernos este guiso.
Con qué acompañar las carrilleras de ternera guisadas con pimientos asados
Las carrilleras de ternera guisadas con pimientos asados son un plato exquisito, que como sucede con otros guisos, conviene hacer de víspera. Conservaremos en la nevera hasta el momento de servirlo, y si al calentarlo vemos que falta un poquito de salsa, podemos agregar algo más de caldo para rectificar.
