¿Quién
no
tiene
en
el
recuerdo
familiar
una
sopa
de
pescado?
Es
un
plato
al
que
de
pequeña
no
prestaba
mucha
atención
pero
que
ahora
me
conquista
por
completo.
Esta
receta
es
un
plato
de
cuchara
nutritivo,
reconfortante
y
saciante,
pero
al
mismo
tiempo
ligero
y,
sobre
todo,
sabrosísimo,
como
el
mejor
consomé.
Lo
mejor
son
las
variantes
que
encontramos
por
todas
las
regiones
y
el
toque
particular
de
cada
casa.
Esta
receta
parece
laboriosa
pero
en
el
fondo
es
muy
sencilla.
Puede
ser
un
plato
de
fiesta
-tan
típico
en
Navidad-,
pero
podemos
ajustarnos
a
lo
que
ofrezca
el
mercado
en
cada
momento.
Para
una
comida
de
diario
no
me
complico,
combinando
pescado
blanco,
langostinos
y
almejas,
ya
tendremos
una
sopa
marinera
de
chuparse
los
dedos.
Su
internacionalización
es
evidente,
encontrando
por
el
mundo
recetas
como
la
sopa
bullabesa,
quizá
la
sopa
de
pescado
más
famosa
del
planeta,
pero
no
dejemos
nunca
de
lado
la
importancia
de
un
buen
fumet
de
pescado
para
hacer
una
sopa
verdaderamente
rica.
Si
ya
tenemos
fumet
casero
nos
podemos
ahorrar
el
paso
de
hacerlo.
En
caso
contrario,
con
improvisar
un
poco
rápidamente
aprovechando
las
cabezas
y
cáscaras
de
los
langostinos,
y
las
cabezas
o
espinas
del
pescado
-si
las
hubiera-,
ya
nos
quedará
mucho
mejor
que
un
caldo
mediocre
industrial.
Lo
primero
es
dejar
a
remojo
las
almejas
en
agua
fría.
Después
recomiendo
ir
preparando
las
verduras;
lavar
las
zanahorias,
el
puerro
y
el
apio,
pelar
ligeramente
y
picar
en
piezas
muy
finas
junto
con
la
cebolleta
y
el
puerro.
Sacar
la
pulpa
del
pimiento
choricero
o
ñora
en
el
caso
de
que
no
tengamos
reservas
-yo
siempre
dispongo
de
porciones
pequeñas
en
el
congelador-.
Aprovechar
los
restos
de
las
verduras
para
el
caldo.
Pelar
los
langostinos
sobre
una
cazuela
que
recoja
los
jugos,
reservando
los
cuerpos
limpios
aparte.
Poner
dos
o
tres
cucharadas
de
aceite
de
oliva
a
calentar
y
añadir
los
cuerpos
de
los
langostinos
y,
si
tenemos,
cabeza
o
espinas
de
pescado.
Salpimentar
ligeramente
y
saltear
a
fuego
vivo
dejando
que
agarre
un
poco
al
fondo.
Cubrir
con
agua,
aproximadamente
algo
menos
de
dos
litros.
Llevar
a
ebullición
y
bajar
el
fuego;
cocer
unos
20
minutos.
Colar
y
reservar.
En
la
misma
olla
limpia
o
en
otra
cazuela
calentar
un
poco
de
aceite
y
añadir
las
verduras.
Salpimentar
ligeramente,
añadir
el
laurel
y
la
pulpa
de
pimiento.
Sofreír
durante
unos
8
minutos.
Añadir
el
pimentón
y
el
azafrán,
remover
muy
bien
y
regar
con
el
vino.
Cuando
evapore
el
alcohol,
cubrir
con
un
litro
de
caldo
y
cocer
10
minutos.
Triturar
con
la
batidora
para
deshacer
la
mayor
parte
de
las
verduras,
que
lo
espesarán.
Agregar
el
pescado
limpio
y
troceado;
pasados
5
minutos
echar
también
los
langostinos.
Cuando
empiecen
a
coger
color
echar
las
almejas
bien
escurridas
y
enjuagadas,
tapar
y
esperar
a
que
se
abran.
Si
hiciera
falta
podemos
añadir
más
caldo.
Retirar
el
laurel,
poner
al
punto
de
sal
y
servir
caliente.
Dar
un
golpe
de
pimienta
recién
molida
y
añadir
perejil,
eneldo
o
tomillo
al
gusto.
Con
qué
acompañar
la
sopa
de
pescado
Esta
sopa
de
pescado
es
una
receta
básica
que
admite
muchas
variaciones,
cambiando
el
pescado
o
el
marisco,
añadiendo
un
calamar
o
algunas
gambas,
etc.
Si
las
raciones
son
abundantes
puede
ser
un
estupendo
plato
único,
saciante
pero
muy
ligero
y
nutritivo,
bien
acompañado
de
pan.
También
tiene
cabida
en
un
menú
más
festivo
como
primer
plato
antes
de
la
carne,
o
puede
emparejarse
con
unas
verduras
o
ensalada.
Si
queremos
que
sea
más
saciante
podemos
añadir
un
puñado
de
arroz
blanco
o
fideos
finos
a
la
cazuela.
En
DAP
|
Zarzuela
de
pescado
En
DAP
|
Crema
de
marisco
