Comenzamos preparando la salsa poulette. Para ello cortamos los champiñones en láminas y los doramos en una sartén con un poco de aceite. Agregamos una pizca de harina y tras cocinarla un minuto, añadimos el vermut, la nata, el laurel y unas ramitas de tomillo.
Cocinamos a fuego lento durante diez minutos aproximadamente hasta que la salsa espese un poco. Batimos las yemas de huevo, agregamos el zumo de limón y echamos esa mezcla sobre la salsa de champiñones y nata, mezclando bien. Reservamos para el momento de emplatar.
Mientras tanto, cortamos el solomillo de cerdo en rodajas, envolvemos cada una con una tira de bacon y aseguramos con un palillo o brocheta. Doramos en una sartén durante un par de minutos y terminamos de hacer en el horno, a 220ºC, con calor arriba y abajo, dejando que se hagan durante diez minutos aproximadamente.
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