Hoy
hemos
preparado
en
casa
esta
receta
de
fabes
con
bacalao,
otro
delicioso
plato
de
legumbres
con
productos
del
mar
como
las
fabes
con
almejas
o
las
lentejas
marineras,
elaboradas
sin
añadir
ningún
producto
cárnico.
Con
un
buen
fumet,
hecho
con
las
espinas
y
la
piel
del
bacalao,
–que
aporta
mucho
colágeno
y
una
textura
trabada–,
cada
cucharada
de
este
delicioso
potaje
es
un
auténtico
placer.
Podéis
hacer
esta
receta
con
bacalao
fresco,
durante
su
temporada,
o
con
bacalao
desalado.
Prueba
nuestra
receta
de
fabes
con
bacalao
y
comprobarás
cuánto
te
la
piden
en
casa,
como
alternativa
a
la
clásica
fabada
asturiana
convirtiéndose
en
un
plato
de
cuchara
de
los
más
valorados
por
tu
familia.
Dejamos
las
fabas
en
remojo
la
noche
anterior
con
agua
abundante.
Al
día
siguiente,
escurrimos
las
fabas
y
las
ponemos
en
una
olla
a
cocer
con
dos
hojas
de
laurel,
el
diente
de
ajo
y
media
cebolla,
sin
añadir
sal.
Cocinamos
a
fuego
lento
durante
1
hora
y
media
aproximadamente,
cortando
al
principio
la
cocción
varias
veces
con
chorritos
de
agua
fría.
Las
fabas
necesitarán
más
cocción,
como
veremos
después.
Mientras
tanto,
preparamos
un
fumet
o
caldo
de
pescado
con
las
espinas
del
bacalao,
la
piel,
media
cebolla
picada
y
si
tenemos,
alguna
cabeza
de
rape
o
de
gallo
que
dan
muy
buen
gusto
al
caldo.
Una
vez
hecho
y
colado
el
fumet,
agregamos
una
cucharada
de
pimiento
choricero
y
disolvemos
bien
dando
una
breve
cocción
para
integrar
los
sabores.
Probamos
el
caldo
y
rectificamos
de
sal
si
fuera
necesario,
y
lo
agregamos
a
la
olla
de
las
fabes,
que
casi
no
tendrán
caldo,
dejando
que
se
hagan
en
el
fumet
la
última
media
hora
de
su
cocción,
hasta
que
queden
tiernas
y
al
punto.
Ponemos
el
bacalao
en
una
fuente
de
vidrio
apta
para
microondas,
cubrimos
hasta
la
mitad
con
aceite
de
oliva
y
cocinamos
a
máxima
potencia
durante
un
minuto.
Sacamos
el
bacalao,
-veremos
como
se
separan
las
lascas
tras
este
confitado
exprés–
y
lo
añadimos
a
la
olla
de
las
fabes.
Dejamos
que
que
el
conjunto
cueza
durante
dos
minutos
más
y
apagamos
el
fuego
para
que
el
pescado
no
se
sobrecocine.
Una
vez
terminado,
llevamos
a
la
mesa
bien
caliente,
y
servimos
las
raciones,
dejando
la
fuente
en
la
mesa,
para
que
quien
quiera
pueda
servirse
un
poco
más.
Opcionalmente,
se
puede
servir
este
plato,
con
un
poco
de
cebolleta
cortada
en
juliana
o
unas
piparras
encurtidas
para
acompañar.
Con
qué
acompañar
la
receta
de
fabes
con
bacalao
Para
acompañar
esta
receta
de
fabes
con
bacalao,
os
proponemos
una
ensalada
sencilla
de
tomate,
aguacate
y
albahaca
para
refrescar.
Si
os
animáis
a
preparar
un
postre,
podéis
hacer
una
tarta
tatin
de
plátano
y
así
redondeáis
el
menú.
En
DAP
|
Receta
de
lentejas
con
cigalas
En
DAP
|
Receta
de
fabas
con
pulpo
y
piparras
