El restaurante ‘low cost’ del chef que triunfa en Chueca en un mercado tras trabajar con Dabiz Muñoz en DiverXo

0
21

En
el
bullicioso

Mercado
de
San
Antón
,
en
el
corazón
de
Madrid,
ha
emergido
una
propuesta
gastronómica
que
está
revolucionando
la
escena
culinaria
de
la
ciudad.
Se
trata
de

Gustoo
,
un
puesto
que
ofrece
alta
cocina
a
precios
asequibles,
liderado
por

Aldo
Sebastianelli
,
un
joven
chef
que
se
formó
bajo
la
tutela
de

Dabiz
Muñoz

en
DiverXO.

Desde
su
apertura,
Gustoo
ha
capturado
la
atención
de
los
madrileños
y
visitantes,
generando
largas
colas
que
serpentean
por
el
mercado.
La
razón
de
este
éxito
radica
en
su
innovadora
propuesta:
platos
de
alta
cocina
con
sabores
intensos
a
precios
comparables
a
los
de
una
cadena
de
comida
rápida.

Consejos
para
viajar
seguro
este
verano

Sebastianelli,
de
origen
argentino,
llegó
a
España
con
el
sueño
de
formarse
en
la
élite
de
la
gastronomía.

Tras
su
paso
por
DiverXO
,
decidió
emprender
su
propio
camino,
aplicando
las
técnicas
y
conocimientos
adquiridos,
pero
con
una
visión
más
accesible.

Junto
a
su
socio,

Jorge
Calbarro
,
concibieron
Gustoo
como
un
espacio
donde
la
alta
cocina
se
democratiza,
permitiendo
que
más
personas
disfruten
de
experiencias
culinarias
de
calidad
sin
que
ello
suponga
un
gasto
elevado.

Filloa

Filloa


La
base
de
filloa
de
Gustoomad.

El
menú
de
Gustoo
es
una
fusión
de
creatividad
y
tradición,
con
platos
que
sorprenden
tanto
por
su
presentación
como
por
su
sabor.
Entre
las
opciones
más
destacadas
se
encuentra
la

filloa
de
gambón
,
una
reinterpretación
de
la
tradicional
filloa
gallega,
rellena
de
gambón
y
acompañada
de
una
salsa
que
realza
su
sabor.

Otro
plato
emblemático
es
el

brioche
de
rabo
de
toro
,
donde
la
suavidad
del
pan
contrasta
con
la
intensidad
y
melosidad
de
la
carne,
ofreciendo
una
experiencia
única
al
paladar.

La
filosofía
de
Gustoo
se
centra
en
ofrecer
«sabores
muy
intensos
a
precio
McDonald’s»
,
como
señala
Sebastianelli
a


El
Español
.
Esta
premisa
ha
resonado
entre
los
comensales,
que
valoran
la
posibilidad
de
disfrutar
de
platos
elaborados
con
técnicas
de
alta
cocina
sin
que
ello
implique
un
desembolso
considerable.
Los
precios
de
los
platos
oscilan
entre
los
5
y
10
euros,
lo
que
los
hace
accesibles
para
una
amplia
audiencia.

Aldo y jorge

Aldo y jorge


Aldo
Sebastianelli
y
Jorge
Calbarro.
©Gustoomad.

Además
de
la
oferta
culinaria,
Gustoo
ha
apostado
por
una
estética
cuidada
y
una
atención
cercana,
elementos
que
contribuyen
a
que
la
experiencia
gastronómica
sea
completa.
La
cocina
abierta
permite
a
los
clientes
observar
el

proceso
de
elaboración
de
los
platos
,
añadiendo
un
componente
de
transparencia
y
conexión
entre
el
chef
y
el
comensal.

La
acogida
ha
sido
tan
positiva
que
Sebastianelli
y
Calbarro
ya
están
considerando
la
posibilidad
de

expandir
su
concepto
a
otros
mercados

y
barrios
de
Madrid,
con
el
objetivo
de
llevar
su
visión
de
la
alta
cocina
asequible
a
más
rincones
de
la
ciudad.
Sin
embargo,
por
el
momento,
se
centran
en
consolidar
Gustoo
y
seguir
innovando
en
su
propuesta
gastronómica.

Imágenes
|

Gustoomad

En
DAP
|

El
restaurante
escondido
de
Madrid
para
comer
el
mejor
cocido
cocinado
en
barro
a
fuego
lento
y
repetir
sin
límites

En
DAP
|

Regresa
el
pincho
de
tortilla
más
famoso
de
Madrid:
los ‘herederos’
de
Juana
la
Loca
abren
en
La
Latina