GASTRONOMIA

Con solo tres ingredientes mi abuela hacía así la mejor receta de patatas del mundo

Por

febrero 18, 2025

Tengo
que
confesar
que,
pese
a
que
mi
padre
sí
adoraba
el

puré
de
patatas
-de
sobre,
además-,
no
es
una
guarnición
que
en
mi
casa
se
estilara
demasiado
cuando
mi
hermano
y
yo
éramos
pequeños.
Ni
las

patatas
fritas,
y
tampoco
es
que
las
echáramos
en
falta.

No
éramos
niños
desgraciados
de
triste
infancia
ni
mucho
menos,
es
que
mi
abuela
nos
legó
otra
receta
con
patatas
que
nos
gustaba
mil
veces
más.

A
cucharadas
nos
comíamos
las

patatas
chafadas
con
limón.
Un
plato
tan,
tan
simple
que
casi
ni
califica
como
receta.
Y
del
que
estoy
segura
que
se
elaboraba
también
en
muchos
hogares
de
otros
rincones
de
España,
sobre
todo
en
poblaciones
más
rurales
o
de
raíces
más
humildes.

No
tiene
mucho
misterio,
pero
al
mismo
tiempo
es
simplemente
perfecto.

Patatas
cocidas,
aceite
de
oliva
virgen
extra
-o
el
que
nos
podamos
permitir-
y
una

cantidad
generosa
de
limón
son
todo
lo
que
hace
falta
para
enamorarse
de
este
plato,
además
de
su
punto
de
sal
y,
opcionalmente,
pimienta
negra
que
normalmente
todos
tenemos
en
la
despensa.
Pero
la
clave
está
en
esa
textura
entre
cremosa
y
de
puré
que
adquiere
el
tubérculo
cocido
con
la
mezcla
de
aceite
y
limón.

Normalmente
este
plato
se
cocinaba
en
casa
a
ojo,
calculando
una
patata
mediana
por
persona
y
luego
echando
los
demás
ingredientes

sobre
la
marcha,
probando
y
ajustando.
Así
lo
sigo
haciendo
y
así
lo
recomiendo,
pues,
al
final,
el
punto
depende
del
gusto.
No
hay
que
tener
miedo
en
agregar
limón
a
chorro
-poco
a
poco-,
este
cítrico
aporta
gran
parte
de
la
gracia
al
plato.

El

reposo
no
le
sienta
mal,
y
así
incluso
se
crea

almidón
resistente
que
aumenta
su
saciedad.
Quizá
haya,
eso
sí,
que
corregir
la
textura
aliñando
de
nuevo
por
si
espesara
demasiado.
Lo
suyo
es
que
sea
una

guarnición
o
entrante,
pero,
como
ya
he
dicho,
de
niños
nos
encantaba
cenar
de
vez
en
cuanto
estas
patatas
prácticamente
sin
nada
más.
Tenemos
alma
humilde.