Es
verano
y
generalmente
cualquier
tomate
que
compremos
en
esta
época
del
año
se
va
a
comportar
de
maravilla
cuando
hagamos
gazpacho.
Sin
embargo,
si
no
prestamos
atención
a
los
tomates
que
tenemos
en
casa
o
los
compramos
un
poco
verdes,
quizá
nos
arriesguemos
a
que
el
tomate
esté
más
ácido
de
la
cuenta
y
nos
ofrezca
un
gazpacho
no
tan
resultón.
Pocas
cosas
hay
más
desagradables
que
encontrarse
un
perfil
demasiado
ácido
en
un
gazpacho
y
que
este
sabor
no
provenga
del
toque
de
vinagre.
Por
eso,
si
no
tenemos
tomates
que
sean
muy
de
fiar
o
queremos
corregir
un
gazpacho
que
nos
ha
quedado
más
ácido
de
la
cuenta,
el
chef
Dani
García
tiene
la
fórmula
perfecta
para
conseguir
un
gazpacho
más
dulce
de
manera
natural.
A
nadie
se
le
escapa
que
el
tomate,
cuando
está
en
su
plenitud,
tiende
a
ser
bastante
más
dulce
que
ácido.
Sin
embargo,
eso
no
quita
que
haya
distintas
variedades
de
tomate,
en
las
cuales
el
nivel
de
dulzor
pueda
ser
notablemente
diferente.
Por
este
motivo,
siempre
recomendamos
que
los
gazpachos
se
hagan
con
tomates,
especialmente
maduros
y
de
variedades
como
el
pera,
el
rama
o
el
san
marzano.
Eso
no
quiere
decir
que
no
puedas
hacer
un
gazpacho
con
otro
tipo
de
tomates
o
con
otras
variedades,
pero
ten
en
cuenta
que
las
más
jugosas
y
dulces
van
a
ser
este
tipo
de
variedades.
Sin
embargo,
hay
una
variedad
que
es
todavía
más
dulce
y
que
nos
va
a
permitir
equilibrar
la
acidez
de
este
tipo
de
recetas
sin
problema.
Justo
lo
que
recomendaba
el
chef
Dani
García
hace
unos
cuantos
años
cuando
presentaba
en
La
1
de
TVE
el
programa
Hacer
de
comer,
donde
dejo
pistas
de
cómo
le
gusta
a
él
el
gazpacho.
En
este
caso,
lo
que
recomienda
el
chef
marbellí,
conocido
por
haber
sido
el
segundo
chef
andaluz
en
tener
tres
estrellas
Michelin,
es
utilizar
parte
de
tomates
rama
y
parte
de
tomates
cherry
para
este
tipo
de
recetas.
Más
jugosos
y
más
golosos,
este
tipo
de
diminutos
tomates
son
la
opción
perfecta
para
no
patinar
si
queremos
un
gazpacho
más
dulce.
Imágenes
|
Dani
García
En
DAP
|
Tres
recetas
de
Dani
García
para
hacer
con
latas
de
conservas
y
sorprender
a
todos
En
DAP
|
El
ingrediente «fundamental»
y
polémico
de
Dani
García
para
una
tortilla
de
patatas
más
sabrosa
