Ya
van
apeteciendo
más
platos
con
verduras
que
nos
recuerdan
al
buen
tiempo,
pero
sin
que
el
calor
que
hará
en
verano
nos
separe
de
la
cocina.
Una
manera
facilísima
de
sacar
todo
el
partido
a
la
berenjena
es
usar
el
horno
para
asarlas,
pues
nos
asegura
una
carne
jugosísima,
llena
de
sabor
y
sin
el
inconveniente
de
todo
el
aceite
que
absorbe
al
cocinarla
frita
o
a
la
sartén.
La
cocina
de
Oriente
Medio
y
Oriente
Próximo
nos
regala
muchas
ideas
para
aderezar
la
berenjena
asada
que
enlazan
con
nuestra
tradición
más
mediterránea.
Adaptando
una
receta
de
Fadi
Kattan,
de
su
libro
Bethelem
y
compartida
por
Hetty
Lui
McKinnon
en
su
newsletter,
hemos
dado
con
otra
forma
estupenda
de
disfrutar
de
esta
saludable
hortaliza
con
el
mínimo
esfuerzo.
Si
tienes
una
picadora
o
procesador
de
alimentos,
la
salsa
o
aderezo
se
hace
en
un
suspiro;
también
puedes
hacerla
con
la
batidora
de
brazo
o
un
mortero
a
mano.
Precalentar
el
horno
a
200ºC
con
calorarriba
y
abajo,
untar
ligeramente
las
berenjenas
con
aceite
de
oliva
y
poner
en
una
fuente
de
asar.
Cocinar
en
el
horno
durante
unos
40-45
minutos,
volteándolas
cada
10-15
minutos
para
que
se
cocinen
bien
por
todas
las
caras.
Triturar
la
tahina
con
los
ajos,
1
cucharada
de
aceite
de
oliva,
el
diente
de
ajo,
el
zumo
del
limón,
una
pizca
de
sal,
y
el
chile
troceado.
Añadir
el
agua
poco
a
poco
hasta
dar
con
la
consistencia
adecuada
si
hiciera
falta;
debe
quedar
una
salsa
semilíquida
homogénea.
Refrigerar.
Servir
las
berenjenas
asadas
sobre
una
fuente
aplastándolas
con
un
tenedor
para
que
se
rompa
la
piel
y
sacar
un
poco
la
pulpa.
Aderezar
con
la
salsa
y
añadir
al
gusto
las
hierbas
lavadas
y
picadas,
piñones
tostados,
sésamo
y
semillas
de
cilantro.
Aderezar
al
gusto
con
sal
si
hiciera
falta.
Bethlehem:
A
Celebration
of
Paletinian
Food
*
Algún
precio
puede
haber
cambiado
desde
la
última
revisión
Con
qué
acompañar
la
berenjena
asada
La
salsa
de
tahina
y
los
aderezos
enriquecen
nutricionalmente
este
plato
vegano,
perfecto
para
un
almuerzo
sencillo
acompañando
un
primer
plato
de
legumbres
o
una
ensalada
de
garbanzos
o
alubias,
por
ejemplo.
También
podemos
tomarlo
en
la
cena
sin
más,
o
con
unos
crackers
de
semillas.
Podemos
también
añadir
una
porción
de
arroz
integral
o
quinoa.
En
Vitónica
|
Pastel
de
berenjena
y
tomate
al
horno
En
Vitónica
|
Tortilla
de
berenjena,
pimiento
y
calabaza
