El
consumo
de
legumbres
es
siempre
muy
recomendable
para
el
organismo,
sin
embargo
no
podemos
perder
de
vista
su
contenido
de
antinutrientes.
Es
por
eso
que
Boticaria
García
advierte
a
los
consumidores
de
legumbres
con
solo
dos
palabras.
«Si
haces
esto,
no
hay
problema»
Las
legumbres
son
un
valioso
grupo
de
alimentos
que
deberíamos
consumir
para
obtener
fibra,
proteínas
de
origen
vegetal,
polifenoles,
hierro
y
otros
micronutrientes
de
calidad.
Sin
embargo,
no
debemos
olvidar
que
también
son
fuente
de
antinutrientes,
sustancias
que
interfieren
con
la
absorción
de
otros
nutrientes
valiosos
para
nuestro
cuerpo,
reduciendo
sus
niveles
en
el
mismo.
Así,
Boticaria
García
señala
que
con
sólo
dos
palabras
podemos
disfrutar
únicamente
de
los
beneficios
de
las
legumbres
sin
que
la
presencia
de
antinutrientes
suponga
un
problema:
remojando
y
calentando.
La
experta
señala
que
remojar
durante
10
a
12
horas
las
legumbres
no
sólo
supone
una
reducción
en
el
tiempo
de
cocción,
sino
también
en
el
contenido
de
antinutrientes
que
estos
alimentos
poseen;
pero
también
es
importante
hervirlas
por
aproximadamente
10
minutos
(a
100
grados
centígrados
o
a
punto
de
ebullición)
para
reducir
al
máximo
la
presencia
de
saponinas,
fitatos
y
otros
antinutrientes
que
las
legumbres
pudieran
contener.
Solo
remojando
y
calentando
podemos
lograr
que
las
legumbres
únicamente
provean
beneficios,
ya
que
la
cantidad
de
nutrientes
buenos
que
pudieran
secuestrar
estos
componentes
nocivos
se
vuelve
ínfima.
En
Vitónica
|
Antinutrientes
en
alimentos:
qué
son,
dónde
encontrarlos
y
cómo
disminuir
su
presencia
en
nuestra
dieta
En
Vitónica
|
Los
mejores
almuerzos
saludables
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