Precalentar el horno a 180ºC con aire, si tiene, y engrasar un molde tipo corona o el que se prefiera para el bizcocho (los tiempos de cocción pueden variar según la forma y tamaño). Lavar y secar bien las mandarinas, retirando, si lo conservaran, el cáliz o pedúnculo. Cortar en trozos y triturar con un robot o batidora hasta hacer un puré.
Batir los huevos con el azúcar con una batidora eléctrica de varillas o con varillas manuales, hasta que el azúcar se disuelva y quede un poco esponjoso. Añadir la sal, el aceite y la leche, y batir un poco más. Incorporar el puré de mandarina y mezclar para homogeneizar.
Tamizar encima la harina con la levadura química y mezclar la masa suavemente hasta obtener una masa homogénea sin grumos secos, pero sin sobrebatir. Verter en el molde y dar unos golpes contra la mesa para sacar las burbujas más gruesas.
Hornear a media altura durante unos 45-55 minutos, según el molde y el horno, bajando la temperatura a 170ºC pasados los primeros 15 minutos. Vigilar bien que no se haga demasiado; estará listo cuando al pinchar con una brocheta o palillo solo salgan algunas miguitas.
Sacar y esperar fuera del horno 15-20 minutos antes de desmoldar con mucho cuidado sobre una rejilla. Esperar a que se enfríe por completo antes de decorar, si se desea, con azúcar glasé tamizado.
