Espinacas de temporada: las mejores recetas fáciles, caseras y rápidas para cocinar

¿Quién
no
tiene
en
mente
al
mítico

Popeye
recurriendo
a
su

suplemento
de

espinacas
para
plantar
cara
a
Bruto?
Varias
generaciones
hemos
crecido
viendo
sacar
molla
a
este
marinero
de
rudo
aspecto,
pensando
que
las
espinacas,
sus
fieles
aliadas,
estaban
cargadas
de
hierro.

Sin
embargo,
aquella
realidad
se
desmontaba
nutricionalmente
pero,
¡que
no
cunda
el
pánico!
No
son
ricas
en
hierro
pero

sí
en
muchos
otros
minerales
y
vitaminas
como
el
manganeso
o
el
magnesio,
así
como
de
vitamina
A,
C,
E
y,
por
si
fuera
poco,
un
aporte
calórico
muy
bajo,
perfecto
para
guardar
la
figura.

Además,
es
muy
versátil
en
tu
cocina
e
incluso
es
perfecta
para
los
que

creen
que
no
toleran
la
espinaca,
pues
sus

opciones
son
casi
infinitas
como
las

espinacas
a
la
crema,
las

espinacas
con
queso,
las

espinacas
con
huevo
o
en

tortilla
de
espinacas.

Muy
útil
y
versátil,
fiel
a
esa
familia
de
hortalizas
y

verduras
de
hoja
verde
donde
también
encontramos
a
la

lechuga,
a
la

rúcula
o
al

kale,
las
espinacas
tienen
mucho
que
decir
en
nuestra
cocina,
junto
a
otros
elementos
también
de
la
huerta
como
las

acelgas,
el

brócoli,
la

remolacha
o
el
apio.

Descripción
y
características

Llamada
en
botánica

Spinacia
oleracea,

la
espinaca
es
una
planta
herbácea
y
anual
del
género

Spinacia,
cotizada
por
sus
preciadas
hojas
verdes,
que
tienen
forma
ovalada
y
pueden
ofrecer
un
aspecto
rugoso.
Pertenece
la
familia
de
las

Amarantáceas
y
a
la
subfamilia
de
las

Chenopodioideae,
donde
encontramos
otras
plantas
como
la
quinoa
(género

Chenopodium)
o
la
remolacha
(género

Beta).

El
ser
humano

la
cultiva
desde
hace
más
de
dos
milenios,
apareciendo
en
Asia
Central,
en
la
zona
del
actual
Irán,
donde
se
extendería
hacia
el
Lejano
Oriente
(China)
y
hacia
Oriente
Próximo
(Palestina
y
Arabia).

No
sería
hasta
el
siglo
IX,
aproximadamente,
cuando
los
sarracenos
desembarcaron
en
las
costas
italianas
y
Europa
conoció
la
espinaca.
Más
adelante,
ya
en
el
siglo
XII,
se
tiene
constancia
de
su
popularización
en
todo
el
Mediterráneo
árabe,
incluyendo
España,
que

fue
la
puerta
de
entrada
de
la
espinaca,
cuyo
nombre
deriva
del
árabe

isfinaj
y
éste,
a
su
vez,
del
persa

aspanakh.
Así
se
desmonta
el
mito
de
que
espinaca
deriva
del
latín
y
de
los
conceptos

spina,
algo
que
no
haría
justicia
a
tan
sabrosa
verdura.

En
los
huertos
y
cultivos,

la
espinaca
se
caracteriza
por
tener
un
único
tallo
central,
largo
y
carnoso,
con
alturas
que
superan
los
30
centímetros
pero
no
sobrepasan
el
metro.
De
él
brotan
las
hojas,
siempre
de
color
verde
intenso,
de
mayor
tamaño
en
la
parte
inferior
y
más
pequeñas
y
delicadas
en
la
parte
superior.

Aunque
pertenecen
a
la
misma
familia,

hay
diferencias
notables
diferencias
entre
distintas
espinacas,
siendo
las
más
populares
las
espinacas
savoy
(de
hoja
rugosa,
crespa
y
relativamente
duras)
que
las
espinacas
de
hoja
lisa,
que
no
tienen
rugosidades
y
son
más
sutiles
al
paladar.
El
concepto
espinaca
baby
no
es
un
tipo
de
espinaca,
sino
una
recolección
temprana,
aprovechando
así
las
hojas
más
jugosas,
frescas
y
tiernas.

Propiedades
y
beneficios

Como
hoja
verde
que
es,

la
mayor
parte
de
la
espinaca
está
compuesta
de
agua,
teniendo
apenas
23
calorías
por
100g
de
producto
y
siendo
pobre
en
proteínas,
grasas
o
carbohidratos.

Donde
realmente
está
su
importancia
nutricional
en
los
aportes
vitamínicos
y
minerales.
Por
ejemplo,
es
rica
en

vitamina
A
(100g
de
espinaca
cruda
aportan
el
59%
de
la
dosis
diaria),
que
es
necesaria
para
mantener
una
buena
salud
oftálmica
y
para
fortalecer
el
sistema
inmunitario.
También
es
muy
rica
en

vitamina
C
(no
sólo
los
cítricos
pueden
presumir
de
ello)
y
es
que
100g
de
espinaca
tienen
28mg
de
esta
vitamina
(el
34%
de
la
dosis
diaria
recomendada),

necesaria
para
reducir
la
hipertensión
o
para
mejorar
nuestra
piel,
además
de
tener
virtudes
desestresantes.

A
su
vez,
es
rica
en
ciertos
minerales
como
el
magnesio
(100g
de
espinaca
aportan
el
22%
del
magnesio
diario),
que
nos
vendrá
muy
bien
para
mantener
la
musculatura
y
para
reducir
el
cansancio
y
la
fatiga.
También
es
rico
en
manganeso
(43%
de
la
dosis
diaria
recomendada
en
100
g
de
espinaca
cruda),
al
que
necesitamos
para
favorecer
la
producción
de
tejidos
cartilaginosos
o
para
asimilar
la
vitamina
E.

Sin
embargo,
como
abríamos
el
tema,
el
aporte
de
hierro
o
de
calcio
de
la
espinaca
no
son
especialmente
aprovechables,
debido
a
la
presencia
de
ácido
oxálico
(los
denominados
oxalatos)
que
impiden
una
buena
asimilación
de
minerales.

Razón
por
la
que
es
conveniente
consumir
cocinadas,
aunque
sean
ligeramente,
las
espinacas
y
así
no
interfieran
en
la
absorción
de
otros
minerales.

Cómo
preparar
y
cocinar
esta
verdura

Podemos
encontrar
la
espinaca
en
crudo
en
nuestros
mercados
durante
todo
el
año,

aunque
las
de
primavera
son
las
más
tiernas.
Además,
podemos
encontrarla
también
en
congelado
o
en
botes
de
conservas,
que
es
una
buena
opción
pero
hoy
vamos
a
aprovechar
las
espinacas
de
temporada.

Para
decidir
cuál
comprar,
debemos
fijarnos
siempre
en

que
las
hojas
no
estén
magulladas,
arrugadas
o
golpeadas.
Deben
ser
tersas
al
tacto,
ofreciendo
una
ligera
resistencia
y
nunca
dar
sensación
de
chafadas
o
líquidas.
También
debemos
fijarnos
en
la
intensidad
de
la
hoja,
siendo
un
buen
indicador
de
frescura
cuanto
más
verdes
estén.
Si
amarillean,
es
mejor
apostar
por
otro
producto.

Debido
a
su
frescura,

la
espinaca
es
una
verdura
muy
perecedera,
que
conviene
consumir
a
la
mayor
brevedad
posible
y
guardar
siempre
en
frío
si
no
se
va
a
tomar
de
forma
inmediata.
En
caso
contrario,
conviene
guardarla
en
la
nevera
envuelta
en
un
papel
film
ligeramente
agujereado.
En
buenas
condiciones,
pueden
durar
hasta
un
par
de
semanas
si
las
hemos
conservado
bien.

Otra
opción
es
apilarlas
en
un
tupper,

alternando
una
capa
de
papel
de
cocina
absorbente
entre
cada
capa
de
hoja
de
espinaca.
Así,
el
papel
se
apoderará
del
agua
que
suelten
las
espinacas
y
no
se
pondrán
mustias
o
ablandarán.
La
otra
opción,
como
te
contamos
hace
unas
semanas,
es
recurrir
a
la

congelación
pero
en
este
caso
perderemos
sus
propiedades
de
temporada.

Una
vez
que
tengamos
claro
cómo
cuidarlas,
es
hora
de
sacarle
el
partido
gastronómico.
Podemos
tomarlas
crudas
en
una

ensalada
o
como
guarnición
pero

lo
más
habitual
es
consumirlas
cocinadas,
ya
sea
salteada
al
wok,
guisada,
hervida,
frita
o,
por
qué
no,
acompañando
a
pastas,
arroces
o
sirviendo
de
relleno
para

nuestras
masas
favoritas.

En
ese
caso,
dependerá
de
la
receta
que
tengamos
en
mente
pero

los
guisos,
los
hervidos
o
los
escaldados
son
las
recetas
que
mejor
le
van
a
la
espinaca
y
donde
más
evitaremos
la
presencia
de
los
oxalatos.
No
obstante,
si
queremos
mantener
su
tersura
y
punto
crujiente
natural,
incluso
en
ensaladas,
la
opción
del
escaldado
es
la
más
recomendable.

Frecuente
en
nuestras
cremas,
tanto
vegetales
como
con
natas
o

bechamel;

en
nuestros

potajes,
como
el
de
vigilia,
o
acompañando
a
carnes
y
pescados,
la
espinaca
es
una
opción
de
comer
verde
muy
saludable
y
sencilla
de
la
que
no
te
arrepentirás.

Recetas
para
sacar
partido
a
la
espinaca
de
temporada

Como
protagonista
o
como
comparsa,
la
espinaca
está
presente
en
nuestros
aperitivos,
en
nuestros
primeros
platos,
en
los
segundos,
como
principal
o
dando
mucho
juego
a
cualquier
tipo
de
hojaldre
y
hoy
te
enseñamos
cómo.

Espinacas
a
la
catalana

Receta
completa
|

Espinacas
a
la
catalana

Frittata
de
espinacas,
champiñones
portobello
y
queso
manchego

• 
  Ingredientes
  para
  4
  personas:
  400g
  de
  champiñones
  portobello,
  200g
  de
  espinaca
  fresca
  baby,
  1
  puerro,
  4
  huevos
  L,
  50ml
  de
  leche
  ,
  50g
  de
  queso
  manchego,
  3
  cucharadas
  de
  aceite
  de
  oliva
  virgen
  extra,
  2
  dientes
  de
  ajo,
  sal
  y
  pimienta
  al
  gusto.
• 
  Elaboración:
  Precalentamos
  el
  horno
  a
  150ºC
  con
  calor
  arriba
  y
  abajo.
  Engrasamos
  un
  molde
  redondo
  de
  unos
  23
  cm
  de
  diámetro
  con
  unas
  gotas
  de
  aceite,
  y
  forramos
  su
  base
  con
  papel
  de
  horno.
  En
  una
  sartén
  ponemos
  el
  aceite
  a
  calentar
  y
  salteamos
  los
  ajos
  picaditos
  así
  como
  el
  puerro
  cortado
  en
  rodajas
  finas.
  Añadimos
  los
  champiñones
  portobello
  picados
  en
  trozos,
  y
  los
  cocinamos
  hasta
  que
  estén
  casi
  tiernos.
  Añadimos
  los
  brotes
  de
  espinacas
  y
  los
  salteamos
  con
  el
  resto
  de
  hortalizas
  durante
  cinco
  minutos.
  En
  un
  bol
  batimos
  los
  huevos
  con
  un
  pellizco
  de
  sal,
  añadimos
  el
  queso
  manchego
  rallado,
  la
  leche
  y
  añadimos
  las
  verduras
  salteadas.
  Pasamos
  la
  mezcla
  al
  molde
  y
  horneamos
  durante
  30
  minutos
  o
  hasta
  que
  se
  vea
  la
  mezcla
  cuajada.

Receta
completa
|

Frittata
de
espinacas,
champiñones
portobello
y
queso
manchego

Malfatti
o
dumplings
italianos
de
espinacas
y
queso
ricotta

• 
  Ingredientes
  para
  4
  personas:
  500g
  de
  espinaca
  fresca,
  300g
  de
  ricotta
  o
  requesón,
  1
  huevo,
  60g
  de
  queso
  parmesano,
  pimienta
  negra
  molida,
  sal,
  120g
  de
  harina
  de
  trigo,
  200g
  de
  salsa
  de
  tomate
  casera
  y
  orégano
  fresco.
• 
  Elaboración:
  Lavamos
  y
  escurrimos
  las
  espinacas
  a
  conciencia,
  las
  colocamos
  en
  una
  cacerola
  sin
  nada
  de
  agua
  ni
  aceite.
  Tapamos
  y
  cocemos
  en
  su
  propio
  vapor
  durante
  ocho
  minutos,
  a
  fuego
  bajo.
  Escurrimos
  todo
  el
  agua
  que
  hayan
  podido
  absorber
  y
  picamos
  muy
  finamente
  a
  cuchillo.
  Mezclamos
  el
  queso
  ricotta
  con
  el
  huevo,
  añadimos
  las
  espinacas
  picadas
  y
  el
  parmesano
  rallado.
  Condimentamos
  con
  sal,
  pimienta
  negra
  molida
  y
  nuez
  moscada
  molida
  al
  gusto.
  Removemos
  bien
  antes
  de
  añadir
  la
  harina
  y
  mezclar
  hasta
  obtener
  una
  masa
  homogénea.
  Una
  vez
  esté
  todo
  bien
  integrado
  ya
  tendremos
  nuestra
  masa
  preparada.
  Con
  las
  manos
  enharinadas
  tomamos
  pequeñas
  porciones
  de
  la
  masa
  y
  hacemos
  bolitas.
  No
  importa
  que
  no
  queden
  regulares.
  Calentamos
  abundante
  agua
  con
  sal
  en
  una
  cacerola
  y
  cocemos
  los
  malfatti
  en
  tantas
  de
  ocho
  o
  diez,
  para
  que
  no
  se
  peguen,
  durante
  unos
  cinco
  minutos.
  Retiramos
  con
  una
  espumadera
  y
  continuamos
  cociendo
  el
  resto.
  Calentamos
  la
  salsa
  de
  tomate
  casera
  y
  cubrimos
  con
  ella
  la
  base
  de
  cuatro
  platos.
  Colocamos
  encima
  unos
  seis
  u
  ocho
  malfatti
  por
  cabeza
  ,
  espolvoreamos
  con
  queso
  parmesano
  rallado
  y
  acompañamos
  de
  un
  poco
  de
  orégano
  fresco.

Receta
completa
|

Malfatti
de
espinacas
y
queso
ricotta
con
salsa
de
tomate

Espaguetis
con
salsa
cremosa
de
espinacas
al
curry

• 
  Ingredientes
  para
  2
  personas:
  200g
  de
  espaguetis,
  1
  cebolla
  pequeña,
  1
  diente
  de
  ajo,
  150g
  de
  espinaca
  fresca,
  10g
  de
  harina
  de
  trigo,
  125
  de
  yogur
  natural,
  3
  cucharaditas
  de
  curry
  molido,
  aceite
  de
  oliva
  virgen
  extra,
  sal
  y
  pimienta
  negra
  molida.
• 
  Elaboración:
  Cocemos
  los
  espaguetis
  en
  una
  olla
  con
  abundante
  agua
  salada
  siguiendo
  las
  instrucciones
  del
  paquete.
  Escurrimos,
  guardando
  el
  líquido
  de
  la
  cocción,
  y
  reservamos
  los
  espaguetis
  engrasando
  con
  una
  pizca
  de
  aceite
  de
  oliva
  virgen
  extra
  para
  que
  no
  se
  peguen.
  Pelamos
  y
  picamos
  el
  diente
  de
  ajo
  y
  la
  cebolla.
  Calentamos
  un
  poco
  de
  aceite
  en
  una
  sartén
  y
  pochamos
  durante
  cinco
  minutos.
  Agregamos
  las
  espinacas
  y
  cocemos
  un
  par
  de
  minutos
  más
  antes
  de
  incorporar,
  la
  harina,
  el
  curry
  y
  salpimentar.
  Removemos
  antes
  de
  añadir
  100
  ml
  del
  agua
  de
  cocción
  de
  la
  pasta.
  Ajustamos
  el
  punto
  de
  espesor
  de
  la
  salsa
  añadiendo
  más
  agua
  hasta
  que
  esté
  a
  nuestro
  gusto.
  Por
  último
  añadimos
  el
  yogur
  natural
  y
  los
  espaguetis.
  Removemos
  para
  que
  se
  impregnen
  bien
  de
  la
  salsa
  y
  servimos
  inmediatamente.

Receta
completa
|

Espaguetis
con
salsa
cremosa
de
espinacas
al
curry

Spanakopita
o
pastel
griego
de
espinacas,
pasas
y
queso
feta

• 
  Ingredientes
  para
  6
  personas:
  12
  láminas
  de
  masa
  filo,
  2
  dientes
  de
  ajo,
  100ml
  de
  aceite
  de
  oliva
  virgen
  extra,
  900g
  de
  espinaca
  fresca,
  200g
  de
  queso
  feta,
  50g
  de
  uvas
  pasas
  sultanas,
  1
  huevo,
  sal,
  pimienta
  negra
  molida,
  30ml
  aceite
  de
  oliva
  virgen
  extra
  y
  tomillo
  seco
  para
  espolvorear.
• 
  Elaboración:
  En
  una
  cacerola
  amplia
  con
  un
  poco
  de
  aceite
  de
  oliva
  virgen
  extra,
  dorar
  los
  dientes
  de
  ajo
  picados.
  Añadimos
  las
  espinacas,
  salpimentamos
  al
  gusto
  y
  rehogamos
  un
  par
  de
  minutos.
  Escurrimos
  bien
  las
  espinacas
  y
  atemperamos.
  Batimos
  el
  huevo
  en
  un
  recipiente
  hondo
  junto
  con
  el
  queso
  feta
  desmenuzado
  y
  las
  uvas
  pasas.
  Añadimos
  las
  espinacas
  escurridas
  y
  mezclamos.
  Pincelamos
  una
  lámina
  de
  masa
  con
  aceite
  de
  oliva.
  Colocamos
  otra
  lámina
  encima
  y
  engrasamos
  de
  nuevo.
  Podemos
  usar
  una
  tercera
  lámina,
  pero
  esto
  es
  opcional.
  Colocamos
  una
  parte
  del
  relleno
  de
  espinacas
  sobre
  el
  extremo
  más
  largo
  de
  la
  masa
  filo
  y
  envolvemos
  en
  forma
  de
  cilindro.
  Colocamos
  en
  el
  centro
  de
  un
  molde
  redondo,
  enrollado
  sobre
  sí
  mismo.
  Preparamos
  más
  cilindros
  de
  masa
  filo
  y
  enrollamos
  alrededor
  hasta
  cubrir
  toda
  la
  superficie
  del
  molde,
  formando
  una
  espiral.
  Pincelamos
  con
  aceite
  de
  oliva
  y
  cocemos
  en
  el
  horno,
  precalentado
  a
  180º
  C,
  durante
  20-25
  minutos
  o
  hasta
  que
  esté
  bien
  dorado.
  Espolvoreamos
  con
  tomillo
  seco
  a
  la
  hora
  de
  servir.

Receta
completa
|

Spanakopita
de
espinacas,
pasas
y
queso
feta

Crema
de
espinacas
y
roquefort
con
bechamel

• 
  Ingredientes
  para
  4
  personas:
  500g
  de
  espinaca
  fresca,
  1
  litro
  de
  leche,
  60q
  de
  queso
  roquefort,
  60g
  de
  harina
  de
  trigo,
  50g
  de
  mantequilla
  y
  25g
  de
  queso
  parmesano.
• 
  Elaboración:
  Cocemos
  las
  espinacas
  durante
  5
  minutos.
  Después
  escurrimos
  las
  bien
  y
  las
  dejamos
  sobre
  un
  colador
  para
  que
  suelten
  toda
  el
  agua.
  Podemos
  acelerar
  el
  proceso
  apretándolas
  contra
  el
  colador
  hasta
  que
  estén
  bien
  secas.
  Cortamos
  en
  trocitos
  muy
  pequeños
  las
  espinacas
  mientras
  calentamos
  una
  sartén
  con
  la
  mantequilla.
  Rehogamos
  las
  espinacas
  un
  par
  de
  minutos
  hasta
  que
  toman
  un
  color
  brillante
  y
  añadimos
  la
  harina,
  removiendo
  para
  que
  se
  reparta
  por
  todas
  las
  hojas.
  Vamos
  incorporando
  la
  leche
  que
  sea
  necesaria,
  (normalmente
  sobrará
  con
  un
  litro)
  en
  pequeñas
  cantidades
  hasta
  que
  tengamos
  una
  salsa
  bechamel
  a
  la
  manera
  tradicional,
  aunque
  nos
  quedará
  de
  color
  verde.
  Hasta
  ahora
  no
  hemos
  añadido
  sal
  ni
  en
  la
  cocción
  de
  las
  espinacas
  ni
  en
  la
  elaboración
  de
  la
  bechamel.
  Cuando
  la
  crema
  de
  espinacas
  tiene
  el
  punto
  de
  espesor
  que
  nos
  guste,
  —
  algo
  más
  ligera
  que
  una
  pasta
  de
  croquetas
  –
  añadimos
  el
  queso
  roquefort
  o
  el
  queso
  que
  hayamos
  elegido
  y
  dejamos
  que
  se
  funda
  mientras
  removemos.
  Es
  ahora
  el
  momento
  de
  probar
  de
  sal
  y
  rectificar
  si
  fuera
  necesario,
  en
  función
  de
  la
  potencia
  del
  queso
  elegido.
  Apagamos
  el
  fuego
  y
  servimos
  en
  cuencos
  o
  fuentes
  individuales
  de
  barro,
  espolvoreamos
  con
  un
  poquito
  de
  queso
  rallado
  para
  gratinar
  o
  rematar
  con
  el
  soplete
  de
  cocina
  dando
  un
  aspecto
  más
  apetecible
  a
  cada
  ración.

Receta
completa
|

Crema
de
espinacas
y
roquefort
con
bechamel

Potaje
de
garbanzos

• 
  Ingredientes
  para
  2-3
  personas:
  200
  g
  de
  garbanzos
  seco,
  2
  cebolletas,
  3
  dientes
  de
  ajo,
  1
  cucharadita
  de
  pimentón
  dulce,
  1g
  de
  pimentón
  picante
  (opcional),
  1
  hoja
  de
  laurel,
  3
  tomates
  en
  conserva
  natural
  (o
  2
  naturales,
  rallados
  sin
  piel),
  10
  ml
  de
  vinagre
  de
  Jerez,
  caldo
  de
  verduras
  (o
  de
  pollo,
  o
  agua),
  2
  patatas
  pequeñas,
  1
  manojo
  de
  espinaca
  fresca,
  pimienta
  negra
  molida,
  sal.
  Para
  la
  picada:
  1
  rebanada
  de
  pan
  de
  hogaza,
  un
  puñadito
  de
  almendras
  y
  unas
  hojas
  de
  perejil
  fresco.
• 
  Elaboración:
  Lo
  primero
  es
  dejar
  los
  garbanzos
  a
  remojo
  en
  abundante
  agua
  fría
  la
  noche
  antes,
  preferiblemente
  unas
  8-12
  horas,
  o
  algunas
  más.
  Picar
  la
  cebolleta
  y
  dos
  dientes
  de
  ajo.
  Poner
  a
  pochar
  la
  primera
  con
  un
  poco
  de
  sal
  en
  una
  cazuela
  con
  algo
  de
  aceite
  de
  oliva.
  Añadir
  el
  ajo,
  remover
  un
  poco
  y
  dejar
  sofreír
  unos
  minutos,
  vigilando
  que
  no
  se
  queme.
  Agregar
  el
  pimentón
  dulce
  y
  una
  pizca
  picante,
  removiendo
  bien
  rápidamente.
  Añadir
  el
  tomate,
  el
  laurel
  y
  una
  pizquita
  de
  sal.
  Incorporar
  los
  garbanzos
  escurridos,
  un
  poco
  de
  vinagre
  y
  remover
  bien
  durante
  dos
  minutos.
  Cubrir
  con
  agua
  o
  caldo
  frío,
  llevar
  a
  ebullición,
  tapar,
  bajar
  el
  fuego
  y
  dejar
  cocer
  lentamente
  durante
  60-90
  minutos.
  Cuando
  lleve
  una
  hora,
  más
  o
  menos,
  añadir
  unas
  patatas
  lavadas,
  peladas
  y
  cascadas.
  Si
  las
  dejamos
  más
  tiempo
  o
  en
  piezas
  más
  pequeñas
  casi
  se
  fundirán
  con
  el
  guiso,
  dando
  más
  espesor.
  Al
  gusto.
  Salpimentar
  ligeramente
  y
  comprobar
  el
  nivel
  de
  líquido.
  Debe
  quedar
  espeso,
  no
  en
  plan
  sopa.
  Dependiendo
  del
  tipo
  de
  garbanzo
  y
  del
  agua
  tardarán
  unos
  30-60
  minutos
  más.
  Cocer
  mientras
  los
  huevos
  dejándolos
  al
  punto,
  enfriar
  y
  pelar.
  Hacia
  el
  final,
  preparar
  una
  picada.
  Freír
  con
  un
  poco
  de
  aceite
  una
  rebanada
  de
  pan
  del
  día
  anterior
  con
  un
  puñado
  de
  almendras
  y
  el
  ajo
  restante.
  Majar
  en
  el
  mortero
  para
  hacer
  una
  pasta,
  añadiendo
  perejil
  fresco
  si
  tenemos.
  Incorporar
  al
  guiso
  y
  echar
  también
  las
  espinacas
  al
  gusto.
  En
  cuanto
  se
  cuecen
  reducen
  mucho
  su
  tamaño.
  Servir
  con
  los
  huevos
  pelados,
  en
  cuartos
  o
  picados.

Receta
completa
|

Potaje
de
garbanzos

Tortilla
de
espinacas

• 
  Ingredientes
  para
  2
  personas:
  3
  huevos,
  75
  g
  de
  brotes
  de
  espinacas
  baby,
  1
  pizca
  de
  ajo
  en
  polvo,
  sal,
  pimienta
  negra
  molida,
  mantequilla
  y
  aceite
  de
  oliva
  virgen
  extra.
• 
  Elaboración:
  Saltear
  las
  espinacas
  a
  fuego
  muy
  fuerte
  durante
  dos
  minutos
  con
  sal
  y
  pimienta
  con
  una
  pizca
  de
  aceite
  de
  oliva.
  Reservamos
  en
  un
  colador
  para
  que
  suelten
  el
  agua
  mientras
  batimos
  los
  huevos.
  Luego
  añadimos
  a
  los
  huevos
  el
  ajo
  en
  polvo,
  la
  sal,
  la
  pimienta
  y
  las
  espinacas
  muy
  bien
  escurridas.
  En
  la
  misma
  sartén
  que
  hemos
  hecho
  las
  espinacas
  cuajamos
  la
  tortilla
  con
  mantequilla
  hasta
  el
  punto
  deseado.

Receta
completa
|

Tortilla
de
espinacas

Crema
de
espinacas

• 
  Ingredientes
  para
  2
  personas:
  300
  de
  espinaca
  fresca,
  1
  cebolla,
  1
  diente
  de
  ajo,
  250
  ml
  de
  nata
  para
  cocina,
  aceite
  de
  oliv
  asuave,
  sal
  y
  pimienta
  negra
  molida.
• 
  Elaboración:
  Picar
  el
  ajo
  y
  la
  cebolla
  en
  brunoise
  y
  los
  sofreímos
  a
  fuego
  medio
  en
  una
  cucharada
  de
  aceite
  de
  oliva.
  Cuando
  la
  cebolla
  esté
  transparente,
  añadimos
  las
  espinacas
  y
  salteamos
  a
  fuego
  fuerte
  durante
  tres
  minutos.
  Luego
  bajamos
  el
  fuego
  a
  potencia
  media,
  añadimos
  la
  nata
  y
  dejamos
  cocinar
  diez
  minutos
  más.
  Fuera
  de
  fuego
  con
  una
  batidora
  o
  en
  un
  robot
  de
  cocina
  trituramos
  hasta
  dejar
  textura
  de
  crema
  ligera
  y
  corregimos
  el
  punto
  de
  sal
  y
  pimienta.

Receta
completa
|

Crema
de
espinacas

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