De
todas
las
artes
culinarias
del
invierno,
quizá
la
de
las
sopas
sea
con
diferencia
la
más
agradecida.
Barata,
caliente
y
sustanciosa,
una
buena
sopa
es
el
primer
plato
perfecto
para
entonar
cuerpo
y
mente
sin
complicarnos
la
vida.
Eso
no
quiere
decir
que
las
cremas
de
verduras
no
nos
encanten,
pero
necesitan
un
poco
más
de
trabajo
o,
al
menos,
algo
más
de
cariño.
Lo
contrario
de
lo
que
sucede
a
las
sopas,
que
podemos
poner
en
marcha
con
un
poco
de
agua.
Es
evidente
que
siempre
van
a
ser
mejores
si
partimos
de
caldo
de
verduras
o,
incluso,
si
preferimos
iniciarla
con
caldo
de
pollo.
Sin
embargo,
las
sopas
más
tradicionales
de
nuestra
cocina
acaban
iniciándose
con
agua,
como
sucede
con
la
sopa
castellana.
Sin
embargo,
hoy
salimos
del
confort
de
la
cocina
española
y
nos
sumergimos
de
lleno
en
los
humeantes
tazones
de
la
cocina
francesa,
donde
la
sopa
también
es
santo
y
seña,
y
donde,
si
hablamos
de
humildad,
reina
de
republicanas
maneras
la
sopa
de
cebolla.
En
este
caso,
sencilla
y
canónica.
Cebolla,
pan,
un
poco
de
queso,
un
vaso
de
vino
blanco
y
el
resultado,
en
menos
de
una
hora,
nos
permite
salir
por
la
puerta
grande.
El
misterio
es
poco,
más
allá
de
mimar
a
las
cebollas,
cortadas
en
juliana,
en
una
olla
con
una
pizca
de
aceite
y
un
poco
de
mantequilla
para
que
se
doren
y
cocinen.
¿Cuánto?
Pues
al
gusto,
pero
que
no
se
quemen.
Hay
quien
prefiere
que
solo
se
blanqueen
y
hay
gente
que
prefiere
que
queden
doraditas.
Ahí,
como
prefiráis.
Luego
añadimos
un
poco
de
harina,
para
formar
una
especie
de
roux,
e
incluimos
agua
y
vino
blanco
mientras
removemos,
poniendo
después
el
punto
de
sal
y
pimienta.
Se
deja
cocer
todo
durante
una
horita,
aprovechando
los
10
minutos
anteriores
a
rebanar
un
poco
de
pan
y
tostarlo
en
el
horno
a
180
ºC
apenas
10
minutos.
Cuando
el
pan
esté
tostado,
aprovechamos
el
horno
caliente
ya
con
la
sopa
en
sus
cuencos,
colocamos
el
pan
sobre
la
sopa,
incluimos
queso
rallado
por
encima
–el
que
prefiráis–
y
gratinamos
cinco
minutos.
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