La sobrasada es un embutido del cerdo muy popular en varias regiones de España, destacando particularmente la calidad tradicional del producto de Mallorca. Por su textura tan particular, resulta muy fácil de imitar en una versión crudivegana nutritiva y saludable que nos dará mucho juego en la cocina.
No vamos a engañar a nadie afirmando que sabe exactamente igual, porque obviamente eso sería imposible, pero el resultado es una crema untable muy sabrosa que además se puede personalizar al gusto, dándolo si queremos un punto picante.
Lo más fácil es partir ya de una conserva de tomates secos en aceite de oliva virgen extra; si los tenemos totalmente secos, habrá que dejarlos hidratando varias horas en aceite o agua, mejor toda la noche. Escurrir conservando el aceite.
Echar los tomates en el vaso de una picadora, batidora o procesador de alimentos con buenas cuchillas. Si fueran muy grandes, trocearlos un poco. Agregar el resto de ingredientes, cerrar y triturar. Abrir, remover y añadir un poco del aceite conservado para darle más humedad. Volver a triturar.
Repetir el proceso hasta obtener una crema untable más o menos homogénea, según prefiramos dejar trocitos más o menos visibles de los ingredientes. Probar para corregir el punto de sabor al gusto, añadiendo más ajo o pimentón, o incluso otras hierbas. También se puede hacer más húmeda con un poco de agua, si no queremos agregar mucho aceite.
Con qué acompañar la sobrasada crudivegana
Al igual que la sobrasada original, esta versión crudivegana o crema untable de tomate es perfecta para montar canapés, tostas y otros aperitivos. Resulta deliciosa como parte del relleno de bocadillos, sándwiches o wraps caseros, y si la hacemos más húmeda, podemos emplearla como dip para mojar verduras o crackers.
Guardar en un recipiente hermético en la nevera, pero dejar atemperar un poco antes de servir o puede estar demasiado sólido y duro para untar.
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