Sin
duda,
la
receta
de
sepia
a
la
plancha
con
alioli
es
una
de
las
más
clásicas
tapas
que
podemos
disfrutar
en
nuestro
país.
Ya
sea
en
la
época
primaveral
-cuando
está
en
plena
temporada-
como
en
los
restantes
meses
del
año,
encontramos
buenas
sepias,
jibias
o
chocos
en
el
mercado,
con
las
que
podemos
elaborar
esta
mítica
tapa
española,
además
de
otros
platos
tradicionales
como
las
papas
con
choco
o
sepia
con
patatas.
Si
preparas
la
sepia
siguiendo
nuestras
instrucciones
y
haces
un
buen
alioli
en
el
mortero,
tienes
el
éxito
asegurado.
La
sepia
quedará
sabrosa,
tierna
y
jugosa
y
todos
celebrarán
tu
buena
mano
en
la
cocina.
Si
vas
mal
de
tiempo,
puedes
hacer
una
mayonesa
o
una
ajonesa
que
se
hace
en
un
minuto
con
ayuda
de
la
batidora
de
mano
y
también
te
quedará
perfecta.
Es
una
preparación
que,
como
en
otras
recetas
con
calamares
o
recetas
de
chipirones,
lo
fundamental
es
que
la
sepia
sea
bien
fresca
y
que
esté
bien
limpia.
Si
no
sabemos
cómo
hacerlo,
pedidlo
en
la
pescadería
sin
ningún
problema.
Al
comprar
la
sepia
le
pediremos
al
pescadero
que
nos
retire
la
concha,
el
ojo
y
el
pico
así
como
los
interiores,
pero
que
si
es
posible
no
nos
la
corte.
También
pediremos
que
retire
la
piel.
Comenzamos
separando
los
tentáculos
de
la
sepia,
y
retirando
las
aletas
y
otras
partes
para
conseguir
un
cuerpo
de
sepia
bonito
y
homogéneo.
Las
aletas,
las
partes
gruesas
y
parte
de
los
tentáculos
los
guardamos
para
poder
hacer
con
ellos
una
fideuá
de
sepia.
Preparamos
un
aceite
de
oliva
con
un
diente
de
ajo
muy
picado
y
unas
ramitas
de
perejil
también
muy
picadas.
Mezclamos
y
reservamos.
En
una
sartén
acanalada
bien
caliente,
doramos
la
sepia.
Para
que
quede
bien
dorada,
os
recomiendo
barnizar
ligeramente
la
sepia
con
aceite
de
oliva
y
tras
dejar
la
sepia
en
la
sartén,
ponemos
encima
un
papel
de
horno
y
una
cacerola
que
pese,
que
ayudará
a
que
se
haga
de
manera
uniforme
y
se
marquen
en
la
superficie
las
rayas
de
la
sartén.
Cuando
esté
dorada,
le
damos
la
vuelta,
barnizamos
con
el
aceite
de
ajo
y
perejil
y
dejamos
que
se
cocine
por
el
otro
lado.
Tras
dorar
el
cuerpo
de
la
sepia,
cortamos
un
limón
en
cuartos
y
los
doramos
en
la
misma
sartén
junto
a
los
tentáculos,
que
se
harán
en
un
par
de
minutos.
Colocamos
la
sepia
en
una
fuente,
recomponiendo
la
forma
de
su
cuerpo
y
los
tentáculos
y
damos
una
barnizada
extra
con
el
aceite
de
ajo
y
perejil.
Mientras
tanto
tenemos
que
hacer
un
alioli
casero,
machacando
un
diente
de
ajo
hasta
que
se
haga
una
pasta
y
añadiendo
aceite
de
oliva
muy
poco
a
poco
para
que
emulsione.
Así
obtendríamos
un
auténtico
alioli.
Si
no
os
sale,
podéis
ayudaros
añadiendo
a
la
pasta
de
ajo
una
yema
de
huevo
y
unas
gotas
de
agua,
aunque
en
rigor
ya
no
sería
la
salsa
de
ajoaceite,
o
hacer
una
mayonesa
clásica
y
triturar
un
diente
de
ajo
junto
al
aceite
y
el
huevo,
obteniendo
así
la
llamada
ajonesa.
Para
esta
receta,
basta
servir
aparte
un
pequeño
cuenco
de
alioli
para
que
los
que
quieran
vayan
untando
una
porción
de
sepia
en
dicha
salsa.
Con
el
resto
de
alioli
que
os
salga,
podéis
hacer
otra
receta
de
tapa
mítica
en
nuestro
país,
las
patatas
alioli,
uno
de
los
aperitivos
más
ricos
y
más
económicos
que
podemos
hacer
en
casa.
De
guarnición
a
nosotros
nos
parece
perfecto
apañar
una
salsa
de
ajo
perejil
o
que
acompañemos
la
sepia
a
la
plancha
con
patata
y
verduras,
dos
garantías
a
la
hora
de
cocinar
sepia
y
que
quede
tierna.
Con
qué
acompañar
la
receta
de
sepia
a
la
plancha
con
alioli
Lo
mejor
para
acompañar
la
receta
de
sepia
a
la
plancha
con
alioli
es
tener
un
buen
pan
casero
que
nos
ayude
a
aprovechar
los
jugos
que
suelta
la
sepia,
el
aceite
de
ajo
y
perejil
y
con
el
que
también
podremos
untar
la
salsa
de
alioli.
También
está
muy
bien
meter
un
contrapunto
ácido
dorando
un
limón
cortado
en
cuartos
en
la
plancha
como
hace
Dani
García,
sugerencia
que
hemos
adoptado
también
en
esta
elaboración.
En
DAP
|
Salteado
de
sepia
con
níscalos
En
DAP
|
Receta
de
calamares
en
salsa
americana
En
DAP
|
Choco
a
la
plancha
