El
pollo
se
puede
asar
de
mil
maneras
y
puede
ser
más
cómodo
hacerlo
por
piezas,
pero
los
días
festivos
sigue
siendo
tradición
en
muchas
casas
hornear
un
ave
completa.
Tan
típico
como
el
arroz
de
domingo,
otra
buena
opción
es
acudir
a
un
profesional,
como
es
el
caso
del
célebre
Asador
Navarro
en
cuyo
pollo
al
horno
está
basada
esta
receta
que
comparte
Karlos
Arguiñano.
En
su
libro ‘A
mi
manera:
las
recetas
fundamentales
de
la
cocina
regional
española‘
(Planeta,
2015).
nos
cuenta
el
televisivo
chef
cómo
siempre
le
han
llamado
la
atención
las
largas
colas
que
se
forman
los
domingos
a
las
puertas
del
mencionado
Asador,
un
negocio
de
barrio
familiar
en
funcionamiento
desde
1981.
Pasar
una
tranquila
mañana
de
domingo
de
paseo
por
El
Rastro,
tomando
un
aperitivo
castizo
y
volviendo
a
casa
para
comer
sin
prisa
con
un
magnífico
pollo
asado
bajo
el
brazo
suena,
sin
duda,
como
un
plan
familiar
perfecto.
Aglomeraciones
aparte.
Arguiñano
nos
anima
a
llevar
los
sabores
de
este
asador
a
casa
con
una
receta
muy
sencilla
de
pollo
al
horno,
al
estilo
clásico
como
el
pollo
con
cerveza,
con
su
cama
de
patata,
cebolla
y
manzana,
y
toques
mediterráneos
con
limón,
ajo
y
hierbas.
Como
bien
señala,
el
único
secreto
está
en
lograr
una
carne
muy
jugosa
con
el
exterior
dorado
y
algo
tostadito.
Infalible,
esta
receta
es
perfecta
para
sacar
todo
el
partido
a
un
plato
súper
sencillo
y
que
forma
parte
de
preparaciones
tan
increíbles
como
las
mejores
recetas
de
muslos
de
pollo,
las
mejores
recetas
de
pollo
en
salsa
o
algo
tan
sencillo
como
el
pollo
a
la
brasa
o
el
pollo
al
limón.
Precalentar
el
horno
a
180ºC
con
calor
arriba
y
abajo.
Terminar
de
limpiar
el
pollo,
dejando
que
se
atempere
un
poco
antes
fuera
de
la
nevera,
retirando
posibles
restos
de
plumas,
vísceras
o
exceso
de
grasa.
Emulsionar
en
un
cuenco
o
bote
con
tapa
el
zumo
del
limón
-no
hace
falta
colarlo,
solo
evitar
los
huesos-
con
dos
cucharadas
de
aceite,
una
cucharadita
de
sal
y
una
cucharadita
de
pimienta
negra.
Embadurnar
bien
el
pollo
con
esta
mezcla,
reservando
lo
que
sobre.
Lavar
y
pelar
las
patatas
y
las
manzanas.
Retirar
la
parte
fea
que
puedan
tener
las
cebolletas
y
las
capas
más
externas
y
secas
de
los
ajos.
Cortar
las
cebolletas
en
juliana
y
las
patatas
y
manzanas
-sin
corazón-
en
rodajas
o
medias
lunas
de
1
cm
de
grosor.
Pintar
con
aceite
una
bandeja
de
horno
grande,
echar
la
cebolleta,
las
patatas
y
las
manzanas
y
casi
todos
los
ajos;
salpimentar
ligeramente
y
remover
bien.
Hacer
un
hueco
en
el
centro
y
colocar
el
pollo.
Introducir
en
su
interior
un
par
de
ajos
partidos
y
unas
ramitas
de
romero
y/o
tomillo.
Regar
la
fuente
con
un
buen
chorro
de
vino
blanco,
caldo
o
agua,
más
la
marinada.
Asar
durante
unos
45-55
minutos,
removiendo
la
guarnición
a
mitad
de
cocción
si
hiciera
falta,
para
que
no
se
queme.
Dorar
al
final
uno
o
dos
minutos
activando
el
gratinador
y
subiendo
la
bandeja
de
nivel.
Servir
con
más
romero
y/o
tomillo
fresco.
A
mi
manera:
Las
recetas
fundamentales
de
la
cocina
regional
española
(No
Ficción)
*
Algún
precio
puede
haber
cambiado
desde
la
última
revisión
REDONDO
DE
TERNERA
AL
HORNO
Con
qué
acompañar
el
pollo
al
horno
de
Karlos
Arguiñano
Lo
fantástico
de
recetas
de
carnes
y
aves
asadas
como
este
pollo
de
Arguiñano
es
que
ya
llevan
la
guarnición
incorporada,
así
que
solo
nos
queda
preparar
una
ensalada
sencilla
y
ligera,
de
hojas
verdes
o
simple
buen
tomate,
y
pensar
en
un
postre
a
la
altura
que
no
sea
muy
pesado.
Una
tarta
de
queso
ligera
o
una
esponjosa
mousse
de
chocolate
sin
lácteos
pueden
ser
buenas
opciones.
Aunque
recomendamos
no
olvidar
el
pan
cuando
llevemos
el
pollo
a
la
mesa,
y
un
buen
puré
de
manzana.
En
DAP
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Receta
de
pollo
frito
En
DAP
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Recetas
de
pechuga
de
pollo
