Precalentar el horno a 170ºC y preparar un molde o fuente de tamaño medio, de paredes profundas, engrasándolo ligeramente con aceite o cubriéndolo con papel sulfurizado. Lavar con suavidad las frambuesas y dejarlas secar sobre un paño o papel de cocina.
Separar las claras de las yemas, reservando las primeras aparte. Batir con unas varillas las yemas con la ralladura de lima o limón, el queso batido desnatado, la vainilla y la sal. Añadir también edulcorante si se desea (mejor líquido y apto para hornear). Añadir la levadura, la harina de avena y los copos, y mezclar bien. Se pueden triturar los copos con un robot o picadora para lograr la textura fina de la harina, o usar solo en copos.
Añadir las frambuesas y mezclar con suavidad. Aparte batir las claras con una batidora de varillas hasta obtener una textura firme a punto de nieve. Incorporarlas a la masa principal y mezclar con movimientos envolventes, suaves, usando una lengüeta o espátula.
Llenar el molde con cuidado y añadir unas frambuesas extra si se desea por encima. Hornear a media altura durante unos 35-40 minutos, vigilando que no se queme por arriba. Al pinchar con un palillo en el centro debe salir limpio. Dejar enfriar fuera del horno sobre una rejilla antes de servir.
Con qué acompañar el pastel fitness
Este pastel fitness de frambuesa y avena sin azúcar es perfecto para el desayuno, saciante y nutritivo sin resultar pesado. Me gusta especialmente los días que hago deporte a primera hora, pero también podemos tomarlo a media tarde o como «postre» del almuerzo o completando una cena ligera. Lo podemos tomar con más fruta fresca o algunos frutos secos que aporten contraste crujiente. Si no se toma inmediatamente, mejor guardarlo en la nevera.
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