Con unas tijeras de cocina, abrimos el pollo cortando por el centro de la pechuga. Luego lo aplastamos un poco para darle una forma plana, más cómoda para hacerlo en la parrilla. Para hacer la marinada o adobo, mezclamos los ingredientes en un bol, trabajando con un tenedor hasta obtener una especie de pasta. Untamos bien el pollo con esa pasta por ambas caras.
Separamos también la piel de la carne del pollo como en esta receta del pollo asado de la abuela Lola y metemos un poco del adobo en el interior. Dejamos el pollo bien untado en la nevera durante 12 horas para que el sabor penetre bien.
Al ir a cocinarlo, encendemos las barbacoa, y asamos el pollo con carbón de calidad o con mezcla de leña y carbón, para que mantengan un calor potente y uniforme durante el proceso de asado del pollo, que dura aproximadamente una hora y media.
Es importante asar el pollo algo alejado de las brasas, para que no se nos queme por fuera quedando crudo el interior. Empezaremos despacio, con la parrilla elevada, y dejando que el pollo se empiece a asar por el lado de la piel, dando la vuelta al pollo cada 15 minutos. Conforme se vaya asando y las brasas vayan perdiendo fuerza, vamos bajando la altura de la parrilla. Terminamos cuando el pollo esté bien dorado por ambas caras y el interior esté cocinado.
Lo llevamos a la mesa en una fuente acompañado de patatas fritas y lo decoramos con unos brotes de cilantro o de perejil para refrescar. Opcionalmente, podéis servir este pollo con salsa chimichurri casera ya que como os comentaba al principio, si lo asáis en la barbacoa con esta receta, no obtenemos salsa.
