Comenzar precalentando el horno a 180ºC y engrasar con mantequilla los moldes para muffins, enharinándolos y sacudiendo el exceso de harina. En el caso de usar papeles de magdalenas antiadherente no hace falta seguir este paso. Derretir la mantequilla y dejar atemperar.
En un bol añadir la harina, el azúcar, la levadura química, el bicarbonato y la ralladura de limón. Mezclar bien con unas varillas y echar el yogur, los huevos ligeramente batidos, la mantequilla derretida y el zumo, así como las gotas de esencia si se usan. Mezclar bien todo hasta que no veamos grumos pero sin sobrebatir la masa. Rellenar 3/4 de cada molde de muffins hasta terminar con la mezcla.
Hornear durante 25 minutos o hasta que al pincharlos con un palillo éste salga limpio. Dejar enfriar los muffins dentro del molde durante cinco minutos y después pasarlos a una rejilla hasta que pierdan temperatura, así no se humedecen.
