Tostamos ligeramente las almendras en la sartén y las reservamos. En un cazo, ponemos la leche a calentar con la cáscara de limón. Cuando la leche empiece a burbujear, retiramos la cáscara y bajamos el fuego. Agregamos poco a poco la harina de maíz, removiendo bien para que no haga grumos.
Después añadimos sucesivamente, las yemas de huevo, el azúcar, la canela, mantequilla, las pasas y las almendras, removiendo siempre entre uno y otro ingrediente, para que se vaya integrando. Al ir cocinándose, la crema formada por la leche y la harina de maíz se irá espesando y tomando cuerpo.
Mantenemos el fuego al mínimo y sin dejar de remover hasta que esté en su punto, algo más espeso que unas natillas. Retiramos el palo de canela y apagamos el fuego, dejando reposar unos minutos.
La tradición es tomar este postre templado o frío, para que espese un poco. Por eso os recomiendo transferir el postre a cuencos o cazuelitas individuales, dejando que el frangollo cuaje ligeramente dentro al enfriarse.
