Cortamos el costillar en dos trozos para que nos quepa dentro de la crockpot cuando lo vayamos a cocinar. Barnizamos los trozos con una cucharada de aceite de oliva y los doramos en la plancha a fuego vivo para que quede más bonito el exterior. Preparamos una mezcla de especias a nuestro gusto.
Extendemos la otra cucharada de aceite de oliva por encima de la carne y cubrimos con la mezcla de especias, masajeando ligeramente para que penetre y se adhiera bien al costillar. Si lo preferimos, podemos sustituir este adobo de especias por una salsa tipo barbacoa o similar, aunque con el adobo, disfrutaremos más de su sabor natural. Disponemos las costillas en la olla de cocción lenta y agregamos una ramita de romero fresco y el caldo casero de carne.
Programamos la olla de cocción lenta en posición Low o Baja para que se cocinen durante 8 horas. Si hacemos esta receta durante el día, cada dos horas vamos dando la vuelta a las costillas y así revisamos el punto de cocción, dejándolas hasta que estén tan tiernas que casi nos de miedo voltearlas por si se rompen las porciones.
En caso de cocinarlas durante la noche, no será necesario darles la vuelta, obviamente, y dejaremos que se cocinen durante el tiempo programado. Durante la cocción las costillas soltarán sus jugos que se mezclarán con las especias y el caldo, formando una salsa deliciosa.
Dependiendo del grosor de vuestras costillas, estarán listas en 8 horas en posición de temperatura baja o incluso algo menos. Al darles la vuelta cada dos horas, podréis ir viendo cómo va el proceso. En mi caso, aunque programé 8 horas, estuvieron listas en 6 horas y media.
Si tenéis prisa, podéis asar las costillas de cerdo en posición de Alta o High, en cuyo caso estarán listas aproximadamente en 4 horas. Servimos las costillas con su salsa en la base y decoramos con la otra ramita de romero fresco.
