Los
alfajores
andaluces
son
uno
de
los
dulces,
de
origen
árabe,
más
tradicionales
y
clásicos
de
la
repostería
de
las
fiestas
navideñas.
No
hay
que
confundirlos
con
los
alfajores
argentinos,
que
se
elaboran
con
harina
de
maíz
y
se
rellenan
con
dulce
de
leche.
Estos
son
unos
bocados
ligeramente
especiados,
con
forma
cilíndrica,
que
se
preparan
con
una
base
de
fruto
seco
(generalmente
almendra
y
avellana)
y
se
rebozan
en
azúcar
glas.
Seguro
que
los
has
visto
en
las
cajas
de
dulces
surtidos,
donde
comparten
reparto
con
mantecados,
polvorones,
roscos
de
vino
y
demás
delicias
propias
de
estas
fechas.
Aunque
ya
te
aviso
que
esta
receta
casera
le
da
cien
mil
vueltas.
Son
otra
liga.
Es
muy
común
encontrarlos
en
una
pieza
única
o
en
barritas
de
unos
15
centímetros
de
largo,
pero
a
mi
el
formato
individual
me
pierde,
por
no
mencionar
que
me
resulta
mucho
más
práctico.
Como
toda
receta
tradicional,
hay
tantas
maneras
de
hacerlos
como
cocineros
y
familias
que
la
preparan.
Puede
variar
la
base
de
fruto
seco,
las
especias
-cilantro,
clavo,
matalahuva,
canela,
ajonjolí-
o
las
proporciones.
Así
es
como
los
hago
yo.
Empezamos
preparando
un
almíbar
y,
para
ello,
calentamos
30
gramos
de
agua
y
30
gramos
de
azúcar
en
un
cacito.
Cocemos
a
fuego
suave
cinco
minutos.
Después
lo
dejamos
enfriar
ligeramente.
Extendemos
las
almendras
en
una
bandeja
de
horno
(y
también
las
avellanas
en
caso
de
no
comprarlas
tostadas)
y
las
tostamos
bajo
el
grill
durante
un
par
de
minutos,
controlando
que
no
se
quemen.
Los
retiramos
y
los
dejamos
enfriar
antes
de
triturarlos
para
obtener
una
harina
fina.
Por
otro
lado
machacamos
los
clavos
de
olor
y
las
semillas
de
cilantro.
Calentamos
la
miel
y,
en
cuanto
hierva,
apagamos
el
fuego
y
agregamos
el
resto
de
los
ingredientes:
los
frutos
secos
triturados,
las
especias,
el
sésamo,
la
harina,
el
pan
rallado
y
el
almíbar
atemperado.
Removemos
y
transferimos
la
masa
a
una
bandeja.
Preparamos
otro
almíbar,
esta
vez
con
60
gramos
de
agua
y
60
gramos
de
azúcar,
pero
siguiendo
las
mismas
instrucciones
que
con
el
primero.
Mientras
se
atempera
dividimos
la
masa
en
16
partes
iguales
con
las
que
formamos
cilindros.
Los
pasamos
por
el
almíbar
y,
después,
por
azúcar
glas.
Dejamos
que
se
sequen
y
reposen
unas
horas
antes
de
consumirlos.
Lo
ideal
es
de
un
día
para
otro,
pero
¿podrás
esperar?
Con
qué
acompañar
los
alfajores
andaluces
Los
alfajores
andaluces
se
pueden
servir
directamente,
según
se
terminan
de
preparar,
rebozados
en
azúcar
glasé.
Aunque
también
se
pueden
envolver
individualmente
en
papel
de
seda
para
conservarlos
mejor.
Son
un
dulce
ideal
para
tomar
con
el
café,
infusión
o
licor
de
la
sobremesa
y
también
para
regalar.
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