Para hacer el pesto trituramos todos los ingredientes con la batidora tras rehidratar los tomates secos añadiendo el aceite necesario hasta obtener una textura similar al tomate frito espeso. A continuación prepararemos la base o masa de la pizza casera o sacamos de la nevera una base de pizza refrigerada.
A mí me gustan las pizzas rectangulares más fáciles de repartir. Una vez la masa está bien fina, la colocamos sobre la bandeja del horno que habremos forrado con papel de hornear o con una lámina de silicona o silpat.
Colocamos 3 cucharadas de pesto rojo y 2 de tomate frito en un bol, lo batimos bien con un tenedor, y con esa mezcla cubrimos la base de la pizza. Seguidamente, vamos pellizcando la bola de queso y colocando pequeños trocitos de mozzarella bien distribuidos por toda la superficie.
Mientras se precalienta el horno a 220ºC, ponemos los espárragos de forma que sean como radios que dividan la pizza en porciones imaginarias y rellenamos los huecos con láminas de champiñón y trozos de salami. Un chorreón de aceite de oliva virgen extra y un pellizco de orégano espolvoreado por encima y la tendremos lista para meter en el horno.
Tras unos 15 minutos de cocción en la zona central, estará lista para servir. Recordad que la temperatura y tiempo de cocción no son iguales en todas las casas, dependiendo del horno que tenga cada uno pero vigilando un poco os quedará estupendamente.
