SALUD

Los mejores quesos, y los peores, para la salud de tu cerebro según un afamado neurólogo

Por

septiembre 21, 2024

102

Un
coche
funcionará
mal
y
se
averiará
si
en
lugar
de
gasolina
le
echamos
agua.
Lo
mismo
sucede
con

nuestro
cerebro
que
va
empeorando
su
funcionamiento
si
los
alimentos
ingeridos
no
son
los
adecuados.
Existen
buenos
y
malos
alimentos
para
la
salud
cerebral.
El
queso
puede
ser
un
gran
aliado
para
las
funciones
cognitivas,
pero
los
quesos
procesados
no
lo
son
tanto.
Esto
es
lo
que
dice
un
neurólogo
experto
en
la
materia.

¿Qué
queso
es
mejor
para
la
mente
según
un
reconocido
neurólogo?

Pexels Enginakyurt 2992308

El

Dr.
Mill
Etienne
es

profesor
asociado
de
Neurología
en
New
York
Medical
College.
El
neurólogo
expone
en

una
entrevista
para
Aol
que
tras
leer
los
estudios
científicos
se
puede
concluir
que
el
queso
es
bueno
para
el
cerebro,
pero
también
lo
contrario.

La
razón
es
que

entendemos
por
queso
un
curado
de
calidad
y
uno
untable
ultrapocesado,
razón
por
la
cuál
los
encuestados
metían
a
ambos
en
el
mismo
saco.
Ocurre
lo
mismo
cuando
hablamos
del
consumo
de
carne,
introduciendo
en
el
mismo
saco
a
la
carne
de
ave
de
corral,
a
la
carne
roja
de
vaca
de
macrogranja
y
a
la
carne
procesada
de
una
cadena
de
comida
rápida.

Todo
es
queso
y
todo
es
carne,
pero
no
todo
es
lo
mismo,
ni
se
le
parece
en
muchos
casos.
Quesos
como
el
feta
y
el
cheddar

se
han
asociado
con
una
mejor
memoria
y
función
cognitiva,
pero
el
queso
en
lonchas
o
el
queso
para
gratinar
no
muestran
esos
resultados.

Estos son los peores alimentos para tu cerebro, según los expertos en nutrición y psiquiatría de Harvard

“Al
elegir
un
queso
teniendo
en
cuenta
la
salud
cerebral,

considere
el
queso
que
tenga
menos
grasas
saturadas,
lo
que
incluiría
quesos
como
la

mozzarella,
el
feta
y
el
requesón”,

aconseja
el
Dr.
Etienne
en
su
entrevista.
La
razón
es
por
la
conexión
que
existe
entre

una
dieta
alta
en
grasas
saturadas
y
un
mayor
riesgo
de
demencia.

Más
allá
de
la
cantidad
de
grasa
saturada
en
sí
misma,
lo
importante
es
que

cuanto
más
procesado
esté
el
queso,
peor
será
para
la
salud
del
cerebro.
En
la
misma
entrevista
del
Dr.
Etienne,
la
Dra
Besty
Grunch
explica
que:

Los
quesos
procesados
como
el
Velveeta,
los
quesos
envueltos
individualmente
y
los
quesos
para
untar
como
el
Cheese-whiz
pueden
contener
la
enzima

diacetilo
,
que
se
utiliza
para
dar
sabor,
y
pueden
provocar
deterioro
de
la
memoria
y
enfermedades
cerebrovasculares

Ácido
linoleico
conjugado,
el
ingrediente
secreto
del
queso
para
un
cerebro
saludable

Los

quesos
con
alto
contenido
en
ácido
linoleico
conjugado
(CLA)
son
los
mejores
para
el
cerebro.
Este

ácido
graso
reduce
la
inflamación,
excelente
aliado
para
la
función
cognitiva.
Los
quesos
con
niveles
altos
de
CLA
son
el

queso
azul,
edam
y
suizo.

Para
las

personas
intolerantes
a
la
lactosa,
como
el
Dr.
Etienne,
los
mejores
quesos
son
el

suizo,
el
parmesano
y
el
cheddar,
aunque
también
el

feta
elaborado
con
leche
de
cabra
o
de
oveja,
por
su
intolerancia.
En
cualquier
caso,
un
queso
natural
es
un
alimento
saludable,
así
que
si
vas
a
la
sección
de
quesos «de
verdad»
podrás
seleccionar
uno
entero
o
una
cuña
sin
problema.

Quesos
procesados,
mal.
Quesos
ultraprocesados,
fatal

Cuando
agarras
un
queso,
o
lo
que
creemos
que
es
queso,
en
un
supermercado
y
la

lista
de
ingredientes
es
larga
y
contiene
algunos
que
ni
entiendes,
déjalo
en
la
estantería.
Estos
quesos
procesados
tienen
un
impacto
negativo
en
el
intestino
y
el
cerebro,
así
que
es
mejor
no
consumir
quesos
untables,
lonchas
de
queso
ultraprocesadas
y
queso
para
gratinar.

Si
te
detienes
a
mirar
estos
tipos
de
quesos
verás
que
tu
cerebro
mismo
te
dirá
que
no
es
bueno
para
él.
Al
igual
que
un

queso
natural,
el
queso
que
nos
viene
a
todos
a
la
mente,
es
adecuado
en
casi
su
totalidad,

todo
lo
que
no
se
parezca
a
ese
queso
será
contraproducente
para
tu
cerebro
y
tu
salud.

Referencias

Kim,
H.;
Osuka,
Y.;
Kojima,
N.;
Sasai,
H.;
Nakamura,
K.;
Oba,
C.;
Sasaki,
M.;
Suzuki,
T.
Inverse
Association
between
Cheese
Consumption
and
Lower
Cognitive
Function
in
Japanese
Community-Dwelling
Older
Adults
Based
on
a
Cross-Sectional
Study.

Nutrients

2023,

15,
3181.

https://doi.org/10.3390/nu15143181

Morris,
M.
C.,
&
Tangney,
C.
C.
(2014).
Dietary
fat
composition
and
dementia
risk.

Neurobiology
of
aging,

35
Suppl
2,
S59–S64.

https://doi.org/10.1016/j.neurobiolaging.2014.03.038

Murru,
E.,
Carta,
G.,
Manca,
C.,
Sogos,
V.,
Pistis,
M.,
Melis,
M.,
&
Banni,
S.
(2021).
Conjugated
Linoleic
Acid
and
Brain
Metabolism:
A
Possible
Anti-Neuroinflammatory
Role
Mediated
by
PPARα
Activation.

Frontiers
in
pharmacology,

11,
587140.

https://doi.org/10.3389/fphar.2020.587140