GASTRONOMIA

Esta fruta desconocida tiene 10 veces más fibra que el kiwi, 7 veces más vitamina C que la naranja y duplica en calcio a la leche

Por

mayo 12, 2024

Con
la
explosión
del
mercado
de
frutas
y
verduras
exóticas
que
hemos
vivido
en
los
últimos
años
puede
parecer
extraño
que
todavía
existan

productos
por
descubrir
en
tierras
occidentales,
pero
el
mundo
es,
por
suerte,
aún
muy
diverso.
En
África
existe
un
fruto
particular
cuyo
árbol
sí
que
conocemos
gracias
al
mundo
audiovisual,
pero
cuyas
propiedades
nutricionales
y
culinarias
son
aquí
prácticamente
desconocidas.

Se
trata
del

fruto
del
baobab,
ese
árbol
tan
singular,
de
grandes
proporciones
y
morfología
única
que
muchos
vimos
por
primera
vez
en
versión
animada
con ‘El
Rey
León’,
también
con
una
aparición
muy
recordada
en ‘El
Principito’.
En
realidad,
el
género

Adansonia
está
formado
por
ocho
especies,
siendo
seis
de
ellas
naturales
de
Madagascar.
En
tierras
continentales
de
África
crece
el

Adansonia
digitata,
considerado

árbol
sagrado,
cuya
fruta
es
una
valiosa
fuente
de
nutrientes.

Conocido
como
calabaza
de
Senegal
o
Etiopía,
mucua,
bouy
o,
más
popularmente,

pan
de
mono
(monkey
bread),
el
fruto
del
baobab
crece
en
forma
de
una
especie
de

vainas
de
gran
tamaño,
alargadas,
que
recuerdan
un
poco
a
las
vainas
del
cacao,
con
forma
de
melón
o
calabaza
alargada.
Mide
unos
30
cm
de
largo
y
por
fuera
tiene
una
textura
leñosa,
guardando
en
el
interior
su

pulpa
con
semillas
también
de
notable
tamaño.

Al
madurar
y
secarse,
la
cáscara
externa
se
deshidrata
y
se
vuelve
quebradiza;
al
abrirla
se
obtiene
una
carne
de
color
blanquecino,
calcáreo,
con
una
textura
que
va
pasando
de
más
cremosa
a

harinosa,
secándose
de
forma
natural
cuando
se
deja
al
sol,
adquiriendo
así
una
textura
como
de
polvo
cada
vez
más
seco.

Baobab And Elephant Tanzania

Esa
pulpa
es
la
que
habitualmente
se
extrae
para
su
consumo
o
comercialización,
empleándose
para
elaborar

bebidas
con
valiosos
nutrientes
para
la
población
indígena.
Ese
polvo
también
permite
extraer

aceites
para
cocinar
y
se
usa
como

ingrediente
en
platos
tradicionales
o
para
la
elaboración
de
masas
y
productos
cocidos
u
horneados.

Encontrar
la
fruta
natural
o
las
semillas
sin
moler
es
complicado,
pero
sí
se
está
comercializando
en
los
últimos
años
la
forma
más
seca
de

harina
o
polvo
aprovechando
la
moda
de
las

superfoods
o ‘superalimentos‘.

Fruta2

Es
cierto
que
la
fruta
del
baobab
es
un
alimento

nutricionalmente
muy
denso,
concentrando
gran
cantidad
de
nutrientes
esenciales
en
poca
cantidad
de
producto,
y
eso
hace
que
sea
tan
valorado
en
su
lugar
de
origen,
donde
incluso
los
animales
se
aprovechan
de
sus
virtudes
en
los
terrenos
más
áridos
y
secos.

Destaca
particularmente
con
su
alto
contenido
en
fibra
vegetal
-cuanto
más
seco,
más
fibra-
y
por
ser
una
gran
fuente
de
vitaminas
antioxidantes.
La
pulpa
es
particularmente

rica
en
vitamina
C,
y
contiene
vitaminas
vegetales
del
grupo
B,

minerales
como
potasio,
magnesio,
hierro
y
calcio,
y
también
las
hojas
son
ricas
en
proteínas,
conteniendo
todos
los
aminoácidos
esenciales.

Para
hacernos
una
idea,
siempre
teniendo
en
cuenta
que
son
cifras
aproximadas,

100
g
de
fruto
de
baobab
en
polvo
contienen
unos
173
mg
de

vitamina
C
o
ácido
ascórbico,
mientras
que
la
naranja
se
queda
en
unos
50
mg.
En
cuanto
al

calcio,
esta
fruta
aporta
342
mg,
y
la
leche
de
vaca
entera
tiene
unos
124
mg,
según
recoge
la
BEDCA.

Baobab Detalle

Distintas
presentaciones
de
la
fruta
de
baobab:
pulpa
en
polvo,
en
trozos,
semillas
y
fibra.

Se
le
atribuyen
además
propiedades
antiinflamatorias,
digestivas
o
incluso
protectoras
frente
a
diferentes
enfermedades,
pero
es
un
alimento
aún
muy
desconocido
del
que

no
se
conocen
a
ciencia
cierta
sus
potenciales
beneficios.

Los
expertos
subrayan
que
se
necesitan
más
investigaciones
para
comprender
la
digestibilidad
y
biodisponibilidad
de
sus
nutrientes,
así
como
los
efectos
que
pueda
tener
su
procesamiento.

En
cualquier
caso,
a
pesar
de
que
sí
es
un
alimento
muy
rico
en
nutrientes,
hay
que
recordar
que
en
España
no
necesitamos
recurrir
a
supuestos
ingredientes
supersónicos
importados
de
otras
culturas
a
miles
de
kilómetros
de
distancia.
Siguiendo
una
dieta
equilibrada
con

productos
de
aquí
de
toda
la
vida
lograremos
fácilmente
todos
los
nutrientes
necesarios
para
tener
una
buena
salud.