No
sabemos
si
esta
es
una
receta
original
del
cocinero
vasco,
pero
sí
que
nosotros
la
vimos
en
uno
de
los
programas
de
Karlos
Arguiñano
y,
claro,
teníamos
que
hacer
nuestra
propia
versión.
¿Mejorada?
Puede.
La
salsa
española
es
una
de
las
elaboraciones
más
clásicas
de
la
nuestra
cocina,
pero
mucho
más
habitual
en
los
restaurantes
que
en
casa.
Se
trata,
simplemente,
se
una
salsa
para
carne
que
se
elabora
partiendo
de
un
roux
oscuro
y
de
un
caldo
de
carne.
Si
quieres
ponerte
fino,
puedes
hacerlo
con
un
fondo
casero,
pero
para
esta
receta
puedes
usar
perfectamente
un
caldo
de
carne
de
brick
o,
incluso,
un
poco
de
Bovril.
En
su
receta
Arguiñano
no
es
muy
ortodoxo,
pues
hace
la
salsa
a
la
vez
con
un
sofrito
de
verduras
y
carne
picada,
que
le
da
contundencia
al
plato.
Ni
que
decir
tiene
que
se
puede
prescindir
de
uno
o
ambos
ingredientes,
y
hacer
solo
la
pasta
con
una
salsa
española
tradicional,
pero
mucho
mejor
si
los
echas.
En
una
sartén
amplia,
vamos
a
rehogar
con
aceite
una
cebolla
bien
picada.
Mientras
se
van
haciendo
vamos
a
lavar
bien
un
puerro,
lo
pelamos,
lo
cortamos
en
medias
lunas
y
lo
añadimos
al
sofrito.
Lo
mismo
con
un
par
de
zanahorias
y,
por
último,
un
calabacín.
Salpimentamos
y
salteamos
las
verduras
unos
20
minutos,
hasta
que
estén
bien
doradas.
Pasado
este
tiempo
echamos
250
ml
de
vino
tinto,
lo
llevamos
a
ebullición
y,
entonces,
echamos
un
par
de
vasos
de
caldo
o
agua
y
un
par
de
cucharaditas
de
Bovril
(Arguiñano
echa
solo
agua,
pero
va
a
tener
más
sabor
a
salsa
española
si
usamos
caldo).
Cocinamos
durante
20
minutos,
echamos
un
poco
de
pimentón
dulce.
Ahora
pasamos
la
salsa
por
el
pasapurés
o
directamente
la
batimos.
Reservamos.
En
otra
sartén
vamos
a
saltear
un
par
de
dientes
de
ajo
picados
y,
una
vez
que
estén
dorados,
echamos
400
g
de
carne
picada,
salpimentamos
y
vamos
cocinando.
Mientras,
en
una
olla
con
agua
hirviendo,
cocinamos
los
espaguetis
siguiendo
las
instrucciones
del
paquete.
Cuando
esté
cocinada
la
carne
añadimos
la
salsa
y
dejamos
que
se
cocine
todo
junto
durante
unos
minutos.
Cuando
estén
listos
los
espaguetis
al
dente,
los
echamos
sobre
el
conjunto
y
dejamos
que
se
mezcle
todo
otro
minutito
antes
de
servir,
si
queremos
con
un
poco
de
queso
rallado
por
encima.
Con
qué
acompañar
los
espaguetis
Esta
receta
de
espaguetis
es,
además
de
original,
muy
completa.
Al
ir
bien
cargada
de
verduras
y
proteínas,
no
necesitas
acompañarla
de
nada
más
y
es
un
perfecto
plato
único.
Para
beber,
la
salsa
española
demanda
siempre
a
gritos
un
buen
vino
tinto.
En
DAP
|
Salsa
boloñesa
En
DAP
|
Espaguetis
a
la
carbonara
