Siete
años.
Recordar
esa
cifra
porque
será
clave.
Por
ahora,
hablemos
del
gran
boom
agrícola
de
los
últimos
años:
el
pistacho.
Porque
sí,
no
solo
es
una «moda
gastronómica»,
es
también
una
tendencia
agroproductiva
que
ha
convertido
España
en
el
cuarto
país
con
más
hectáreas.
Hasta
ahora
la
Mancha
ha
sido
la
gran
potencia
pistachera,
pero
Madrid
quiere
disputárselo.
¿Qué
hace
una
planta
como
tú
en
un
sitio
como
este?
La
historia
del
pistacho
español
es
muy
curiosa:
sabemos
que
los
pistachos
llegaron
a
España
en
pleno
Imperio
Romano,
prosperaron
durante
la
Edad
Media
(pueden
encontrarse
referencias
en
las
obras
de
San
Isidoro
y
en
los
manuales
andalusíes)
y
luego,
sencillamente,
desaparecieron.
Según
explicaba
Pablo
García
Estringana,
investigador
del
Instituto
Madrileño
de
Investigación
y
Desarrollo
Rural,
Agrario
y
Alimentario
(IMIDRA), «en
los
años
70
y
80
hubo
intentos
de
reintroducirlo
en
Cataluña
y
en
Aragón,
pero
no
funcionaron».
Hubo
que
esperar
a
finales
de
los
años
80,
cuando «se
iniciaron
otros
dos
ensayos,
uno
en
Castilla-La
Mancha
y
otro
en
Antequera,
en
la
provincia
de
Málaga,
fruto
de
los
cuales
se
vio
que
podría
ser
un
cultivo
prometedor».
No
fue
un
camino
sencillo.
José
Francisco
Couceiro
empezó
a
cultivar
pistachos
en
el
Centro
de
Investigación
Agroambiental «El
Chaparrillo»
de
Ciudad
Real
en
1987.
Tardó
10
años
solo
en
conseguir
dominar
el
cultivo
y
eso
que
el
sitio
era
idóneo.
El
árbol
del
pistacho
pide
climas
cálidos,
baja
humedad
y
muchas
horas
de
frío
para
fructificar.
Ahí,
justo
ahí,
es
donde
entra
Madrid.
Porque,
aunque
el
pistacho
ha
crecido
sobre
todo
en
la
Mancha
(donde «las
hectáreas
se
han
multiplicado
casi
por
16
en
la
última
década«),
nada
impedía
que
otras
comunidades
apostaran
por
ello.
Es
lo
que
han
hecho
desde
la
capital.
Y
lo
han
hecho
algo
tarde,
de
hecho.
Porque
el
IMIDRA
empezó
a
trabajar
con
estos
árboles
en
1999
y
desde
2001
lleva
tratando
de
introducirlo
en
la
provincia.
Pero
solo
en
los
últimos
años
la
situación
ha
explotado:
en
2020
había
unas
400
hectáreas
de
pistacho
en
la
región,
hoy
se
han
multiplicado
casi
por
cuatro
hasta
las
1.700.
Es
más,
como
señala
acertadamente
Víctor
Rodríguez, «solo
en
el
último
año,
de
hecho,
se
han
duplicado
respecto
a
las
alrededor
de
800
que
había
a
final
de
2023».
El
árbol
de
los
huevos
de
oro…
Y
es
que,
sobre
el
papel,
el
pistacho
es
el
gran
producto
de
moda:
con
una
media
de
6,5
euros
el
kilo,
no
es
para
menos.
Aún
queda
mucho
para
desbancar
a
Castilla
La
Mancha,
pero
los
agricultores
madrileños
están
decididos
a
intentarlo.
De
hecho,
el
pistacho
acaba
de
superar
al
almendro
en
hectáreas
plantadas.
Especialmente
en
la
comarca
de
Las
Vegas.
Y
esto
no
ha
hecho
más
que
empezar.
…pero
con
un ‘pero’
enorme.
Desde
que
se
plantan
los
primeros
pistacheros
y
hasta
que
se
producen
la
primera
cosecha
pasan
siete
años.
Es
decir,
el
producto
es
más
rentable
de
lo
normal,
pero
no
es
fácil
llevar
una
plantación
a
producción.
Según
explicaban
en
el
Periódico
de
España,
se
necesita «una
inversión
inicial
de
unos
5.000
o
6.000
euros
por
hectárea
y
unos
gastos
anuales
de
entre
1.500
y
1.800
euros
por
hectárea».
Eso
es
lo
que
está
cambiando
las
reglas
del
juego.
Porque
el
costo
hundido
de
todo
esto
es
enorme.
Y
aunque
la
demanda
sigue
siendo
superior
a
la
oferta,
nadie
sabe
qué
pasará
exactamente
dentro
de
diez
años.
No
es
raro
que
el
IMIDRA
trate
de
acortar
los
tiempos,
pero
eso
es
solo
una
parte
del
problema.
Estamos
viendo
cómo
olivares,
limoneros
o
plátanos
atraviesan
enorme
problemas
por
la
falta
de
demanda.
¿Cuántos
pistachos
son
suficientes?
¿Qué
pasará
cuando
lleguemos
a
ese
límite?
¿Qué
pasará
con
todos
los
que
en
medio
de
sus «siete
años
en
el
desierto»?
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En
Xataka
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La
mercancía
más
codiciada
en
el
mercado
negro
ya
no
es
el
paladio
ni
el
oro.
Son
los
pistachos
