Preparamos unas buenas brasas, esperando a que estén grisáceas, ligeramente cubiertas de ceniza. Extendemos las brasas por toda la superficie de la barbacoa y bajamos la parrilla para que esté bien caliente. Mientras las brasas se preparan podemos preparar la guarnición de patatas.
Sacamos la dorada de la nevera y la repasamos bien, retirando telillas, alguna escama o restos de sus vísceras que no queramos encontrar después. Salamos con un pellizco de sal gruesa en el interior y la barnizamos con una ligera capa de aceite de oliva virgen extra.
Colocamos la dorada sobre la parrilla, dejando que se cocine siete u ocho minutos por cada lado, dependiendo del tamaño de la pieza. Durante ese tiempo, la dejaremos tranquila sin moverla. La piel debe quedar dorada y crujiente.
Cuando veamos el interior bien cocinado y el exterior de un bonito color dorado, sacamos la dorada de la parrilla y la llevamos a la mesa con la guarnición elegida de patatas asadas con ajo y perejil.
