Cada
vez
es
más
común
encontrar «perlas
de»
o «caviar
de»
distintos
sabores
en
grandes
superficies.
Un
pequeño-gran
producto
con
que
decorar
y
terminar
todo
tipo
de
platos,
desde
postres
hasta
ensaladas,
pasando
por
gazpachos,
tostas,
canapés
y
todo
lo
que
la
imaginación
permita.
Quizás
nunca
te
habías
planteado
cómo
se
hacen,
pero
hoy
te
lo
vamos
a
contar.
Cuando
descubras
lo
fácil
que
es
hacer
perlas
de
agar
agar
para
decorar
tus
platos
te
van
a
entrar
ganas
de
ponerte
a
hacerlas
ipso
facto.
Para
su
elaboración
solo
se
necesitan
tres
ingredientes:
un
líquido,
agar
agar
y
aceite
vegetal.
Dependiendo
del
líquido
que
usemos,
así
sabrán
las
perlas.
Nosotros
las
hemos
preparado
de
café
y
de
tomate,
para
mostrar
su
versatilidad
tanto
en
recetas
dulces
como
saladas,
pero
las
podéis
hacer
de
caldo
de
pescado,
pollo,
carne,
de
zumo
de
naranja
u
otras
frutas,
de
vinagre
y
mucho
más.
El
proceso
de
elaboración
de
las
perlas
de
agar
agar
es
sencillo
y
rápido.
Os
lo
mostramos
en
vídeo
para
que
quede
tan
claro
como
el
agua.
El
aceite
tiene
que
estar
muy
frío,
así
que
antes
que
nada
hay
que
meter
el
aceite
en
la
nevera
durante
unas
horas,
incluso
mejor
si
es
toda
la
noche.
También
podemos
meterlo
en
el
congelador
una
hora
antes
de
ponernos
con
las
perlas
y
asegurarnos
que
tiene
la
temperatura
correcta.
Para
las
perlas
de
café
calentamos
el
expreso
en
un
cacito
y,
antes
de
que
llegue
a
hervir,
retiramos
del
fuego
y
añadimos
el
agar
agar
en
forma
de
lluvia,
así
evitamos
que
se
formen
grumos.
Removemos
bien
con
unas
varillas
y
pasamos
por
un
colador
fino.
Llenamos
un
recipiente
profundo
con
el
aceite
bien
frío
y
procedemos
a
cuajar
la
mezcla
de
café
y
agar
agar.
Usamos
un
cuentagotas
o
una
jeringuilla
y
dejamos
caer
pequeñas
cantidades
del
café
en
el
aceite.
El
contraste
de
temperatura
entre
el
café
caliente
y
el
aceite
frío
hará
que
se
formen
pequeñas
esferas
de
forma
inmediata.
Colamos
el
aceite
y
escurrimos
bien
las
perlas
de
café
antes
de
utilizarlas.
Podemos
guardarlas
en
la
nevera,
en
un
recipiente
hermético.
Para
las
perlas
de
tomate
procedemos
de
igual
manera,
pero
calentando
el
zumo
de
tomate
en
lugar
del
café.
Podemos
usar
las
perlas
de
café
para
decorar
el
clásico
tiramisú,
una
crema
de
mascarpone,
unos
vasitos
de
crema
de
café
con
chantilly
o
una
crema
catalana
de
café.
Las
perlas
de
tomate
son
geniales
para
terminar
con
ellas
[ensaladas]https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-legumbres-y-verduras/21-recetas-ensaladas-internacionales-muy-refrescantes-para-viajar-a-traves-cocina-comiendo-saludable),
una
ensaladilla
o
decorar
canapés.
Con
qué
acompañar
las
perlas
de
agar
agar
Más
que
con
qué
acompañar
las
perlas
de
agar
agar
deberíamos
decir
qué
acompañar
con
las
perlas
de
agar
agar,
pues
ese
es
realmente
su
cometido.
Son
perfectas
para
decorar
todo
tipo
de
platos,
dulces
y
salados,
pequeños
y
grandes.
Aportan
un
toque
divertido
que
dará
que
hablar
entre
tus
invitados.
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