La
merluza
en
salsa
verde
es
uno
de
los
grandes
clásicos
de
la
gastronomía
española.
Que
no
lleve
a
engaño
la
sencillez
de
su
elaboración
ni
los
pocos
y
básicos
ingredientes
que
requiere,
pues
cuando
se
utiliza
materia
prima
de
calidad
se
convierte
en
un
plato
de
lujo
cuyo
resultado
es,
como
en
la
merluza
a
la
gallega,
espectacular.
Aunque
su
origen
nos
lleva
al
País
Vasco,
donde
le
conoce
también,
con
algunas
variaciones,
por
el
nombre
de
merluza
a
la
vasca
o
merluza
koskera,
actualmente
es
un
plato
habitual
en
las
mesas
de
todo
el
país.
La
receta
básica
lleva
solamente
merluza,
pero
a
la
salsa
verde
se
le
pueden
añadir
almejas,
guisantes,
espárragos
blancos
o
huevo
duro
en
cuartos
combinando
estos
ingredientes.
Muy
relacionada
con
otro
plato
tan
clásico
como
las
cocochas,
la
realidad
es
que
esta
receta
forma
parte
de
la
trinidad
de
recetas
vascas
junto
al
bacalao
al
pil
pil,
el
bacalao
a
la
vizcaína
o
el
propio
marmitako
de
bonito.
Para
hacer
la
salsa
verde
tradicional,
pelamos
y
picamos
los
dientes
de
ajo
y
los
rehogamos
en
una
cazuela
baja
con
cuidado
de
que
no
se
quemen
(para
que
no
amarguen
el
resultado
final).
Añadimos
la
cebolla
rallada
y
sofreímos
a
fuego
muy
suave
hasta
que
esté
bien
pochada
y
translúcida.
Añadimos
la
cucharada
de
harina,
removemos
bien
y
rehogamos
durante
un
par
de
minutos.
Vertemos
el
vino
blanco
y
el
caldo
o
fumet,
removemos
para
que
no
se
formen
grumos
con
la
harina
y
dejamos
cocer
durante
diez
minutos
para
que
se
trabe
bien
la
salsa.
Mientras
tanto
picamos
un
buen
puñado
de
hojas
de
perejil
fresco
y
las
añadimos
a
la
cazuela
junto
con
las
rodajas
de
merluza,
previamente
salpimentadas,
y
las
almejas
(en
caso
de
usarlas).
Para
que
la
merluza
se
cueza
más
rápido,
tapamos
la
cazuela
y
dejamos
cocer
a
fuego
medio
durante
cinco
minutos
o
hasta
que
las
almejas
se
hayan
abierto
y
la
merluza
esté
lista
(esto
dependerá
del
grosor
de
las
rodajas).
Escurrimos
los
espárragos
(si
los
usamos)
y
los
cortamos
en
tres
trozos,
decoramos
con
ellos
cada
plato
antes
de
servir.
Con
qué
acompañar
la
merluza
en
salsa
verde
La
merluza
en
salsa
verde
es
uno
de
esos
platos
clásicos
con
los
que
siempre
se
triunfa.
Se
puede
servir
tanto
en
una
comida
de
diario
como
en
una
ocasión
especial,
quizás
enriqueciéndola
con
marisco,
como
almejas
o
gambas,
aunque
también
se
puede
preparar
con
patatas
y
guisantes.
Es
perfecta
para
la
hora
de
la
cena,
pues
no
resulta
pesada
si
no
nos
pasamos
con
el
pan
que
vamos
a
querer
mojar
en
su
rica
salsa.
campana
con
Wifi?
Sí,
esta
tecnología
inalámbrica
permite
que
se
conecte
a
la
placa,
y
se
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