Si
hay
un
plato
que
representa
la
cocina
de
Sichuan
y
que
ha
viajado
por
todo
el
mundo,
ese
es
el
Dan
Dan
Mian
担担面.
Es
una
combinación
de
sabores
muy
típica
de
esta
región:
picante,
salado,
ácido,
dulce
y
umami.
Este
tipo
de
fideos
es
un
clásico
de
la
comida
callejera
en
Sichuan,
servido
en
boles
pequeños
y
pensado
para
mezclar
bien
antes
de
comer.
Aunque
la
lista
de
ingredientes
puede
parecer
larga,
no
es
una
receta
difícil
de
cocinar.
MEJOR
SALSA
CARBONARA
la
receta
definitiva
Ingredientes
y
alternativas
de
los
fideos
Dan
Dan
Para
no
dar
muchas
vueltas,
lo
mejor
es
ir
directo
a
un
supermercado
asiático.
Ahí
encontrarás
todos
los
ingredientes
que
necesitas.
Vamos
a
repasar
los
menos
comunes
y
te
cuento
si
tienen
sustituto.
La
pasta
de
sésamo
china
se
puede
sustituir
por
tahini.
La
china
tiene
un
sabor
más
tostado
y
una
textura
más
espesa,
pero
nos
vale
como
sistituto.
El
vinagre
negro
chino
(Chinkiang)
no
tiene
un
sustituto
directo.
Es
un
vinagre
elaborado
a
base
de
arroz
glutinoso.
Si
te
haces
con
una
botella,
la
vas
a
usar
más
de
lo
que
crees.
El
aceite
de
chile
estilo
Sichuan
se
puede
hacer
casero
o
comprar
ya
hecho.
Si
el
supermercado
asiático
al
que
vas
es
grande,
probablemente
encuentres
varias
opciones
de
aceites
de
chiles
chinos.
Busca
alguno
que
especifique
que
es
estilo
Sichuan.
Y
si
no
lo
tienen,
lo
más
habitual
es
que
encuentres
el
famoso
Lao
Gan
Ma.
No
es
exactamente
lo
mismo,
pero
funciona.
La
mostaza
encurtida
se
vende
en
sobre
de
este
tipo.
No
es
fácil
de
encontrar,
pero
sí
de
sustituir.
La
mostaza
encurtida
original
que
se
usa
en
este
plato
se
llama
Ya
Cai
o
Yibin
Ya
Cai,
y
es
bastante
difícil
de
encontrar
fuera
de
Sichuan.
Incluso
en
ciudades
grandes
como
Madrid
o
Barcelona
puede
costar
localizarla,
y
si
preguntas
en
la
tienda
por
ese
nombre,
es
probable
que
te
miren
raro
(me
ha
pasado).
Si
consigues
encontrarlo,
¡enhorabuena!
Y
si
no,
lo
más
fácil
es
buscar
en
la
sección
de
encurtidos
del
supermercado
Zha
Cai
(tallo
de
mostaza
encurtido)
o
Xue
Cai
(mostaza
de
invierno
fermentada).
Si
compras
Zha
Cai,
revisa
si
es
picante
o
no,
y
recuerda
picarlo
antes
de
cocinar.
Para
los
fideos,
lo
ideal
son
los
de
trigo
o
fideos
alcalinos
tipo
ramen.
Evita
los
fideos
de
arroz
o
vermicelli,
porque
no
se
agarran
bien
a
la
salsa
y
pierden
gracia
en
este
plato.
Vino
Shaoxing,
es
el
vino
chino
para
cocinar.
Se
puede
sustituir
por
sake,
soju
e
incluso
un
jerez.
¿Sabes
cuando
alguien
dice
“huele
a
comida
china”?
Pues
lo
que
estás
oliendo,
casi
siempre,
es
este
vino.
El
glutamato
monosódico
(MSG)
es
un
potenciador
del
sabor
muy
utilizado
en
la
cocina
asiática.
Es
totalmente
opcional,
pero
si
quieres
un
extra
de
intensidad
puedes
añadir
una
pizquita
a
la
salsa.
La
pimienta
de
Sichuan
es
necesaria
para
hacer
un
plato
de
esta
región
como
los
Dan
Dan.
Esta
incluso
puedes
encontrarlas
en
tiendas
a
granel.
Respecto
a
la
verdura,
es
opcional
en
este
plato.
Yo
he
utilizado
bok
choy,
pero
puede
utilizar
otra
verdura
china
como
choy
sum,
espinacas
e
incluso
acelga.
Pica
el
jengibre,
el
diente
de
ajo,
la
cebolleta
china
y
el
bok
choy
córtalo
por
la
mitad.
Si
usas
alguna
alternativa
a
la
mostaza
Ya
Cai,
asegúrate
de
picarla
bien
antes
de
añadirla.
En
una
sartén
o
wok
calienta
el
aceite,
añade
el
jengibre
y
el
diente
de
ajo
picado
y
la
mostaza
encurtida.
Saltea
un
minuto
e
incorpora
la
carne
picada
y
cocínala
a
fuego
medio-alto.
Cuando
esté
hecha,
añade
la
salsa
de
soja
y
el
vino
Shaoxing.
Cocina
unos
minutos
más
hasta
que
se
evapore
el
líquido
y
reserva.
Pon
agua
a
hervir
y
cocina
los
fideos
según
las
instrucciones
del
paquete.
Cuando
estén
listos,
escrúpulos.
Puedes
aprovechar
el
último
minuto
de
cocción
para
escaldar
la
verdura
en
el
mismo
agua.
Mientras
se
cocinan
los
fideos,
prepara
la
salsa
base.
En
un
bol,
mezcla
la
pasta
de
sésamo
(30ml),
salsa
de
soja
(30ml),
vinagre
negro
(15ml),
aceite
de
chile
(30ml),
azúcar,
pimienta
sichuan
y
glutamáto.
Añade
1
o
2
cucharadas
del
agua
de
cocción
de
los
fideos.
Esto
ayudará
a
que
se
disuelva
la
pasta
de
sésamo.
Remueve
hasta
que
esté
todo
bien
integrado.
Para
servir,
reparte
la
salsa
en
dos
boles.
Coloca
los
fideos
encima.
Reparte
la
carne
en
cada
uno,
acompaña
con
un
puñado
de
cacahuetes,
cebolleta
china
picada
y
el
bok
choy.
Con
qué
acompañar
Dan
Dan
Mian
Si
te
gusta
esta
combinación
de
sabores
típica
de
Sichuan,
puedes
probar
la
ensalada
de
pepino
aplastado
y
pollo
estilo
Sichuan.
Es
una
buena
forma
de
aprovechar
ingredientes
que
ya
has
comprado
para
esta
receta,
como
el
aceite
de
chile
o
el
vinagre
negro.
Imágenes
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Aziatische-ingrediënten
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