Seguramente
has
escuchado
hablar
de
lo
nocivo
que
es
el
alto
consumo
de
productos
industrializados
para
la
salud
y
del
beneficio
que
tiene
su
reemplazo
por
alimentos
frescos
o «reales«.
Te
contamos
qué
tan
malos
son
los
ultraprocesados
para
nuestra
salud,
revelando
lo
que
dice
la
ciencia
al
respecto.
Ultraprocesados
y
sus
componentes
Hablamos
de
ultraprocesados
para
referirnos
a
aquellos
productos
elaborados
con
métodos
industriales
e
ingredientes
que
normalmente
no
podemos
encontrar
en
el
supermercado
o
en
nuestra
cocina,
como
por
ejemplo
jarabe
de
maíz
de
alto
contenido
en
fructosa,
aceites
hidrogenados,
aislados
de
proteínas
de
soja
u
otros
alimentos
así
como
aditivos
diversos.
En
este
sentido,
se
sabe
que
los
alimentos
ultraprocesados
poseen
un
perfil
nutricional
inferior
a
aquellos
con
menor
grado
de
procesamiento,
y
que
pueden
ser
fuente
de
azúcares
añadidos,
sal
y
grasas
de
escasa
calidad
en
grandes
proporciones.
Los
alimentos
ultraprocesados
por
lo
general
son
prácticos,
ya
que
se
presentan
listos
para
ingerir
o
precocinados;
siendo
en
muchos
casos
comida
rápida
y
barata
para
sumar
a
nuestra
mesa.
Lo
que
dice
la
ciencia
sobre
los
ultraprocesados
y
nuestra
salud
Una
gran
cantidad
de
investigaciones
vinculan
la
ingesta
de
alimentos
ultraprocesados
con
una
salud
deteriorada
o
mayor
presencia
de
enfermedades;
sin
embargo
la
mayoría
son
sólo
estudios
observacionales
y
por
lo
tanto
muestran
únicamente
una
asociación
sin
determinar
una
relación
de
causa-
efecto.
En
este
sentido,
una
gran
revisión
publicada
en
2024
estableció
que
el
consumo
de
ultraprocesados
se
vincula
con
32
problemas
de
salud,
diferentes
siendo
mayor
la
evidencia
para
el
vínculo
por
las
muertes
relacionadas
con
enfermedades
cardíacas,
diabetes
tipo
2,
y
problemas
comunes
de
salud
mental
como
ansiedad
y
depresión.
Esta
investigación
resulta
valiosa
debido
a
que
incluye
un
gran
número
de
personas
(casi
10
millones),
sin
embargo
no
puede
confirmar
que
la
ingesta
de
ultraprocesados
causa
directamente
una
mala
salud.
Por
otro
lado,
muchos
expertos
cuestionan
que
dentro
de
los
ultraprocesados
existen
una
gran
variedad
de
productos
con
nutrientes
muy
diferentes
entre
sí
y
mientras
que
un
pan
integral
de
molde
rico
en
fibra
puede
ser
de
las
alternativas
menos
perjudiciales,
un
refresco
o
un
embutido
pueden
resultar
de
los
ultraprocesados
más
nocivos.
Si
buscamos
ensayos
clínicos
que
evalúen
si
los
ultraprocesados
están
causando
directamente
problemas
de
salud,
sólo
existe
un
estudio
publicado
en
2019
de
pequeño
tamaño
(sólo
20
adultos)
en
el
cual
se
comprobó
que
la
ingesta
de
ultraprocesados
produce
ganancia
de
peso
debido
a
que
incrementa
la
ingesta
de
calorías
por
día
con
respecto
a
quienes
llevan
una
dieta
no
procesada.
Este
estudio
pequeño
podría
ayudar
a
explicar
por
qué
los
ultraprocesados
causan
enfermedades
de
diferentes
tipos
y
puede
deberse
a
su
efecto
adictivo,
su
mala
calidad
nutricional
y
principalmente
a
que
desplazan
alimentos
mucho
más
saciantes
y
saludables
para
el
organismo.
Asimismo,
la
combinación
irresistible
de
hidratos,
azúcares,
grasas
y
sal
que
suelen
tener
los
alimentos
ultraprocesados,
pueden
provocar
picos
de
azúcar
en
sangre
que
con
el
tiempo
generan
problemas
metabólicos
así
como
aumentan
la
inflamación
y
modifican
negativamente
nuestra
flora
intestinal,
interfiriendo
en
muchos
casos
con
hormonas
importantes
de
nuestro
cuerpo.
Aunque
hacen
falta
más
estudios
que
señalan
el
efecto
directo
que
provocan
el
consumo
ultraprocesados
sobre
nuestro
organismo,
al
día
de
hoy
no
podemos
dejar
de
aconsejar
que
se
limite
el
consumo
de
estos
productos
altamente
industrializados;
y
que
por
el
contrario
se
priorice
el
consumo
de
alimentos
frescos
o
mínimamente
procesados
y
se
intenté
siempre
que
sea
posible
cocinar
y
comer
en
casa.
Como
nutricionista,
considero
que
de
manera
directa
o
indirecta
el
consumo
ultraprocesados
puede
resultar
dañino,
especialmente
porque
como
hemos
dicho
poseen
una
combinación
irresistible
de
nutrientes
que
causan
un
efecto
adictivo
en
nuestro
cuerpo
y
por
lo
tanto,
resulta
difícil
moderar
su
ingesta
al
punto
tal
de
que
no
ocasionen
problemas
de
salud.
En
Vitónica
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Cómo
saber
si
un
alimento
es
ultraprocesado
para
eliminarlo
de
tu
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En
Vitónica
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Las
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