«Con
pan
y
vino
se
anda
el
camino».
El
pan
ha
sido
un
alimento
básico
a
lo
largo
de
la
historia.
Mucho
han
cambiado
sus
ingredientes
y
su
fabricación
desde
antaño,
existiendo
ahora
una
larga
lista
de
opciones
de
todo
tipo,
pero
el
pan
necesita
solamente
cuatro
ingredientes:
harina
de
algún
cereal,
agua,
levadura
para
que
fermente
y
una
pizca
de
sal.
El
tipo
de
harina,
así
como
el
resto
de
ingredientes,
es
lo
que
define
al
pan.
Boticaria
García
hace
la
radiografía
del
pan
perfecto
en
su
libro «El
jamón
de
York
no
existe:
La
guía
para
comprar
saludable
y
descubrir
los
secretos
del
supermercado«.
Radiografía
del
pan
perfecto,
según
Boticaria
García
¿Pan
integral?
La
harina
integral
debe
ser
el
primer
ingrediente
que
nos
encontremos
en
una
etiqueta,
aunque
en
gran
cantidad
de
ocasiones
lo
compramos
directamente
sin
ella.
Lo
ideal
es
que
sea
elaborado
al
menos
al
70%
con
harina
integral,
siendo
obviamente
la
elaboración
100%
con
harina
integral
el
mejor
escenario.
Marián
García
señala
que
debemos
diferenciar
entre
dos
conceptos,
a
priori
iguales.
El
pan
elaborado
100%
con
harina
integral
es
aquel
que
ha
utilizado
únicamente
esta
modalidad
de
harina.
Sin
embargo,
el
pan
elaborado
con
harina
100%
integral
puede
tener
también
harina
refinada.
En
este
caso
el
orden
de
los
factores
sí
altera
el
producto.
La
legislación
vigente,
y
estas
artimañas
del
márquetin
hacen
que
no
seamos
fácilmente
manipulables.
Aunque
el
pan
ponga
en
letras
grandes «integral»
puede
estar
elaborado
a
base
de
harina
refinada
a
la
que
le
han
añadido
algo
de
salvado,
pero
se
aleja
mucho
de
lo
realmente
integral.
Para
no
caer
en
las
estrategias
de
la
industria
que
quiere
vender
pan
refinado
como
integral,
la
etiqueta
debe
indicar «pan
elaborado
100%
con
harina
integral»,
o
en
un
porcentaje
mayor
del
70%.
¿Pan
con
masa
madre?
La
masa
madre
era
la
base
que
iniciaba
la
fermentación
del
pan,
ya
que
contenía
bacterias
ácido
lácticas
vivas
y
levaduras.
Con
la
revolución
industrial
y
la
fabricación
del
pan
industrial
se
utilizaron
otras
formas
más
rápidas
y
baratas
de
llevar
a
cabo
esa
fermentación.
Si
has
probado
un
pan
congelado
de
los
de «tres
barras
por
un
euro»
y
un
pan
con
masa
madre
que
triplica
el
precio,
habrás
notado
la
diferencian
en
aroma
y
sabor.
La
masa
madre
tiene
ventajas
nutricionales
porque
aporta
compuestos
nutritivos
de
gran
calidad,
además
de
tener
una
mejor
digestión
y
menor
pico
de
azúcar
en
sangre.
Si
unimos
el
pan
con
masa
madre
y
la
harina
integral
tenemos
el
pan
ideal.
¿Pan
multicereales?
¿Con
semillas?
El
pan
puede
ser
de
trigo
o
de
cualquier
cereal,
tanto
por
separado
como
la
mezcla
de
ellos.
En
lo
que
debemos
fijarnos
siempre
es
esos
cereales
provengan
de
harina
integral.
Un
pan
multicereales
con
harina
refinada
será
menos
interesante
que
un
pan
de
trigo
integral
normal.
Ahora,
si
el
pan
multicereales
es
de
harinas
integrales,
bienvenido
sea.
Otros
panes
también
añaden
semillas
a
las
diferentes
harinas.
La
variedad
y
el
aporte
de
diferentes
alimentos
saludables
siempre
será
buena
opción,
pero
teniendo
en
cuenta
y
destacando
esa
palabra
de
la
frase: «saludable».
Las
semillas
son
tremendamente
interesantes,
por
lo
que
más
allá
de
llevarlas
o
no,
lo
principal
es
que
las
harinas
sean
integrales.
Pan
de
centeno,
espelta,
trigo
sarraceno,
kamut….
Boticaria
García
hace
un
repaso
a
los
diferentes
cereales
con
los
que
se
suele
fabricar
el
pan,
más
allá
del
archiconocido
trigo.
Al
igual
que
si
comparamos
una
fresa
con
un
melocotón
podremos
destacar
aspectos
en
los
que
gane
una
fruta
o
la
otra,
con
los
cereales
ocurre
lo
mismo.
Alguno
de
esos
cereales
es
más
alto
en
proteínas,
otro
más
rico
en
fibra,
uno
tendrá
más
minerales
y
otro
más
vitaminas….
En
cualquier
caso,
puedes
decantarte
por
aquel
cuyo
sabor
te
guste
más
o
por
la
mezcla
de
varios.
En
España
el
trigo
es
el
más
utilizado,
pero
en
países
del
norte
de
Europa
se
utiliza
más
el
centeno,
por
ejemplo.
¿Pan
de
molde?
Al
inicio
del
artículo
hemos
comentado
que
el
pan
debe
contener
cuatro
ingredientes:
harina
de
algún
cereal
(integral
preferentemente),
agua,
levadura
para
que
fermente
y
una
pizca
de
sal.
Al
pan
de
molde
se
le
añaden
azúcares,
grasas
y
otros
aditivos
para
poder
conservarlo
durante
un
tiempo,
por
lo
que
aunque
es
una
buena
opción
en
determinados
momentos,
no
es
el
pan
ideal.
Eso
sí,
ya
sabemos
que
sea
como
sea
el
pan
(multicereal,
barra
normal,
molde…),
el
pan
elaborado
100%
con
harina
integral
será
el
que
debemos
seleccionar.
En
Vitónica
|
Este
es
el
único
pan
recomendado
por
nutricionistas
para
tus
desayunos
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