La
bandeja
paisa
es
el
plato
combinado
por
excelencia
de
Colombia,
insignia
de
la
gastronomía
antioqueña.
Está
compuesto
por
diez
alimentos
o
preparaciones
diferentes:
arroz,
carne
picada,
alubias
cocidas,
plátano
frito,
aguacate,
huevo
frito,
sofrito
de
cebolla
y
tomate,
panceta
y
chorizo.
Este
punto
de
abundancia
se
aplica
también
a
la
cantidad
que
se
sirve
de
cada
uno
de
ellos,
de
tal
modo
que
la
bandeja
paisa
completa
solo
cabe
servirla
en
platos
grandes
llamados
bandejas
-de
ahí
su
nombre-.
A
nosotros
se
nos
ha
ido
la
mano
con
el
emplatado
y
la
arepa,
como
podéis
ver
en
la
imagen
de
portada,
la
hemos
servido
aparte.
Algunos
de
los
productos
originales
de
la
bandeja
paisa
resultan
difíciles
de
encontrar
en
España
fuera
de
las
tiendas
de
productos
latinos
(las
alubias,
los
chicharrones,
el
chorizo,…),
pero
encontrar
alternativas
es
sencillo.
¿Restan
autenticidad
al
plato?
Sí,
un
poco,
pero
no
por
ello
deja
de
ser
sabroso,
completo
y
un
manjar
para
los
más
zampones.
Esta
es
una
receta
sencilla,
pero
compuesta
por
muchas
elaboraciones.
Partimos
con
dos
de
ellas
ya
listas:
el
arroz
en
blanco
y
las
alubias
rojas
en
conserva.
El
primero
lo
hemos
hecho
a
primera
hora
de
la
mañana
y
las
segundas
las
hemos
comprado
listas
para
escurrir
y
consumir.
Con
ello,
en
el
momento
del
montaje
del
plato,
podremos
ir
más
rápidos.
Empezamos
por
preparar
un
sofrito
de
cebolla
y
tomate
que
lleva
el
nombre
de «hogao«.
Para
ello
picamos
finamente
la
cebolla
y
también
los
tomates.
Calentamos
un
poco
de
aceite
en
una
sartén
y
los
pochamos
durante
unos
14-15
minutos
o
hasta
que
estén
tiernos.
Salpimentamos.
Al
mismo
tiempo
preparamos
los
chorizos
y
la
panceta,
que
doramos
en
otra
sartén
con
una
pizca
de
aceite.
Empezamos
por
los
chorizos,
a
fuego
lento,
que
tardan
más
en
hacerse.
Después
incorporamos
la
panceta
cortada
en
dos
trozos
y
la
freímos
hasta
que
esté
bien
dorada.
Reservamos.
También
podemos
saltear
la
carne
picada
en
una
tercera
sartén
con
un
chorrito
de
aceite,
removiendo
para
que
se
cueza
por
igual.
Cuando
el
sofrito
u «hogao»
esté
listo,
le
añadimos
una
cuarta
parte
a
la
carne,
la
salpimentamos
y
la
reservamos.
Por
otro
lado
preparamos
el
plátano
macho.
Lo
pelamos
y
lo
cortamos
por
la
mitad.
Después
laminamos
cada
mitad
y
freímos
en
una
sartén,
a
fuego
medio-alto,
con
una
cantidad
generosa
de
aceite
de
oliva.
Cuando
esté
tierno
lo
retiramos
a
un
plato
con
papel
absorbente
y
lo
salpimentamos.
Cortamos
el
aguacate
por
la
mitad,
lo
pelamos
y
lo
laminamos.
Por
último,
freímos
dos
huevos
fritos
en
una
sartén
con
abundante
aceite
de
oliva.
Hecho
todo
esto
solo
queda
montar
la
bandeja
paisa,
repartiendo
todos
los
elementos
en
dos
platos:
arroz,
carne
picada,
alubias
rojas,
plátano
frito,
aguacate,
huevo
frito,
sofrito
u «hogao»,
chorizo
y
panceta.
Acompañamos
el
conjunto
con
una
o
dos
arepas.
Para
prepararlas
introducimos
el
agua
caliente
en
un
bol,
agregamos
un
pellizco
de
sal
y
la
harina
de
maíz
precocida.
Removemos
hasta
obtener
una
masa
homogénea
que
dejamos
reposar
unos
diez
minutos,
para
que
coja
cuerpo.
La
dividimos
en
cuatro,
formamos
las
arepas
y
las
cocemos
en
una
plancha
a
fuego
fuerte
entre
tres
y
cuatro
minutos
por
cada
lado.
Con
qué
acompañar
la
bandeja
paisa
Por
su
rendimiento
como
plato
único,
la
bandeja
paisa
no
necesita
de
demasiados
compañeros,
más
allá
de
poder
hacer
unas
empanadillas
colombianas
o
unos
patacones,
así
como
algún
postre
para
mantener
el
toque
latino
como
puede
ser
el
pastel
tres
leches.
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