Alioli de ajo negro, receta de un clásico versionado

Ya
no
sorprende
a
nadie
ver

ajo
negro
en
las
tiendas
de
alimentación
ni
leer
recetas
en
las
que
está
incluído.
En
los
seis
años
que
hace

desde
que
lo
descubrimos
hemos
cocinado
para
vosotros
muchos
platos:

risotto
de
ajo
negro
con
crujiente
de
parmesano,

pastas
de
té
al
ajo
negro
y
naranja,

dip
vegetariano
de
aguacate
y
ajo
negro,
entre
otros.
Hoy
aumentamos
la
familia
con
el

alioli
de
ajo
negro,
un
clásico
versionado.

La
preparación
de
este

alioli
no
es
la
tradicional
del
ajo,
la
sal
y
el
aceite
cayendo
gota
a
gota
en
el
mortero
al
tiempo
que
removemos
y
emulsionamos
la
salsa.
Este

alioli
de
ajo
negro
es
(más
bien)
una «ajonesa»
pues
en
su
elaboración
hemos
usado
huevo
para
ayudarnos
emulsionar
el
conjunto.
No
nos
hemos
querido
arriesgar,
pero
nos
quedamos
con
ganas
de
probar
a
usar
la
técnica
tradicional
y
comprobar
el
resultado.
Mientras
tanto,
disfrutemos
de
esta
receta.

Pelamos
los
dientes
de
ajo
negro
con
cuidado,
son
muy
delicados,
tiernos
y
un
poco
pegajosos
así
que
conviene
manipularlos
con
suavidad.
Pelamos
el
diente
de
ajo
común
y
retiramos
el
gérmen,
cortando
por
la
mitad
a
lo
largo
y
extrayéndolo
con
la
punta
de
un
cuchillo.

Colocamos
todo
el
ajo
en
el
vaso
de
una
batidora
de
mano
y
añadimos
el
huevo,
sal
y
pimienta
al
gusto.
Vertemos
el
aceite
de
girasol
y
colocamos

el
brazo
de
la
batidora
en
el
interior,
tocando
la
base.
Batimos
a
velocidad
baja
sin
levantar
hasta
que
la
mezcla
comience
a
emulsionar.
Añadimos
el
aceite
de
oliva
virgen
extra,
batimos
de
nuevo,
añadimos
el
zumo
de
limón
y
batimos
una
última
vez.

Con
qué
acompañar
el
alioli
de
ajo
negro

Más
que
con
qué
acompañar
el
alioli
de
ajo
negro
deberíamos
decir
qué
acompañar
con
el

alioli
de
ajo
negro
¿no
creéis?
Esta
salsa
es
perfecta
para
pescados,
carnes,
arroces
y
verduras.
Va
con
todo,
la
verdad
sea
dicha.
Incluso
untado
sobre
una
rebanada
de
pan
tostado
es
un
manjar.

En
DAP
|

Alubias
blancas
con
salchichas
a
la
salvia
y
ajo
negro
En
DAP
|

Falsa
pizza
de
berenjena,
queso
de
cabra,
uvas
y
miel
de
ajo
negro