Congelar
el
pan,
es
la
nueva
tendencia
para
reducir
el
impacto
que
este
alimento
a
base
de
harinas
refinadas
puede
tener
en
el
organismo.
Al
respecto,
la
nutricionista
Agustina
Uzcudun
declara:
«No
congeles
el
pan
sin
antes
saber
esto».
Pan
congelado:
con
más
almidón
resistente
Cuando
el
pan
se
congela,
la
estructura
de
su
almidón
cambia,
convirtiéndose
en
lo
que
llamamos
almidón
resistente,
que
en
nuestro
intestino
sólo
se
digiere
parcialmente,
y
por
ello
fermenta
en
el
colon,
sacia
con
mayor
facilidad
y
puede
resultar
especialmente
beneficioso
para
el
organismo.
Lo
que
la
nutricionista
Uzcudun
declara
ha
sido
comprobado
por
un
estudio,
en
donde
se
corrobora
que
el
pan
que
es
congelado
y
posteriormente
tostado,
tiene
una
respuesta
glucémica
inferior
en
nuestro
organismo
y
por
ello,
podría
ser
especialmente
beneficiosa
esta
práctica.
La
nutricionista
señala
además,
que
el
almidón
resistente
mejora
la
salud
intestinal
y
retrasa
el
vaciamiento
gástrico,
por
lo
tanto
contribuye
a
la
saciedad
en
el
organismo.
Si
bien
es
cierto
que
el
almidón
resistente
es
mucho
más
saludable
que
las
harinas
refinadas
y
el
almidón
por
sí
sólo,
de
fácil
asimilación,
propio
del
pan
blanco;
la
realidad
es
que
los
nutrientes
del
pan
no
cambian
en
absoluto
ni
tampoco
sus
calorías,
sólo
se
modifica
su
efecto
en
el
organismo.
La
nutricionista
Uzcudun
también
aclara
que
este
truco
de
congelar
o
enfriar
y
después
tostar
o
recalentar, «funciona
con
patatas,
arroz
y
pastas»
u
otros
alimentos
ricos
en
almidón
que
pueden
brindarnos
más
almidón
resistente
y
tener
una
mejor
respuesta
en
el
organismo,
que
simplemente
comerlos
tras
haberlos
cocinados.
No
obstante,
congelar
el
pan
no
nos
habilita
a
comer
cantidades
excesivas
de
este
alimento,
porque
aunque
obtendremos
mayor
cantidad
de
almidón
resistente
y
una
mejor
respuesta
metabólica
tras
su
ingesta,
estaremos
consumiendo
igualmente
una
gran
cantidad
de
hidratos
de
carbono.
En
este
sentido,
lo
mejor
siempre
es
acudir
a
un
pan
de
grano
completo
o
100%
integral,
y
mirar
el
todo
en
nuestra
dieta,
equilibrando
la
ingesta
de
los
diferentes
macronutrientes
en
el
día
a
día.
Si
bien
congelar
el
pan
es
una
práctica
beneficiosa,
debemos
contemplar
que
un
consumo
desmedido
nunca
es
aconsejable
y
menos
aún
si
se
trata
de
un
pan
blanco
o
totalmente
refinado.
En
Vitónica
|
¿Congelar
el
pan
es
bueno
para
la
salud?
Esta
es
la
verdad
que
tienes
que
saber
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