En un bol mezclamos toda la verdura cortada en pequeños dados del mismo tamaño (como si fuera un salpicón): dos cogollos de lechuga, un hinojo, un puñado de rabanitos, un cuarto de cebolla blanca, 140 g de tomate cherry y un puñado de cilantro picado. Añadimos 630g de gambas pequeñas cocidas (o langostinos cortados), 45 g de mayonesa de chipotle y el zumo de una lima. Reservamos.
Vamos ahora a abrir los aguacates por la mitad. Desechamos el hueso, cortarmos el aguacate al mismo tamaño que el resto de verdruas, lo juntamos con el resto de la ensalada, y corregimos el aliño.
Podemos servir la ensalada en la piel de los aguacates, que funcionará a modo de plato, o directamente en uno o varios boles. Al finalizar, echamos por encima unas cuantas pepitas de calabaza o sésamo, que le da un toque crujiente.
