Precalentar el horno a 220ºC con ventilador, si lo tiene. Preparar una fuente grande (idealmente, una cuajadera tradicional), preferiblemente metálica y de paredes profundas, pintando el fondo con aceite de oliva. Lavar bien las verduras.
Cortar la cebolla en culiana o plumas de grosor medio y distribuir por todo el fondo de la fuente. Secar las sepias con papel de cocina y terminar de limpiar por si tuviera restos de telilla o piel. Trocear en piezas de un bocado generosas, y repartir por encima de la cebolla.
Pelar las patatas y cortar en trozos de un tamaño similar; añadir a la fuente. Cortar el pimiento verde y el rojo en cubos no muy pequeños, reservando parte del rojo. Añadir estas verduras con los tomates troceados y dos dientes de ajo laminados. Incorporar el laurel y salpimentar todo.
Majar en un mortero o con un robot unos trozos de pimiento rojo, los otros dos ajos pelados, un poco de sal, unas hebraas de azafrán, y unas almendras o piñones tostados. Añadir vino blanco hasta formar una pasta, y añadirla a la cazuela. Regar todo con el resto del vino, mezclar un poco y tapar con papel de aluminio.
Hornear durante 30 minutos bajando la temperatura a 180ºC. Destapar, remover un poco y continuar la cocción hasta que las patatas y la sepia estén en su punto, bien tiernas (entre 15-25 minutos más). Procurar que no se quede muy seco, añadiendo algo más de vino o de agua.
