Dejamos
en
un
plato
los
últimos
retazos
de
turrón
para
sus
Majestades
de
Oriente,
después
de
habernos
atracado
-en
mayor
o
menor
medida-
a
dulces
navideños
estas
fiestas.
Eran
momentos
de
mazapanes,
de
polvorones,
de
pan
de
Cádiz,
de
peladillas,
de
roscones
de
Reyes
pero,
sobre
todo,
de
turrones:
ya
sean
los
clásicos
turrón
de
Xixona
o
de
Alicante
(blando
y
duro)
o
la
infinidad
de
versiones
que
podemos
encontrar
en
los
supermercados
y
comercios,
son
pocas
las
casas
en
las
que
no
se
ha
colado
alguna
de
estas
tabletas.
Para
entrar
con
buen
pie
en
el
Año
Nuevo
y
cumplir
un
clásico
propósito
(el
de
ahorrar),
vamos
a
reivindicar
pasteles,
postres
y
recetas
con
las
que
amortizar
esos
remates
turroneros
que
han
quedado
desperdigados
por
casa,
con
los
que
nos
disponemos
a
darle
una
honrosa,
sencilla
y
sabrosa
salida
con
estas
preparaciones
que
demuestran
que
hay
una
segunda
vida
para
el
turrón.
Helado
de
turrón
Dos
pasiones
en
una,
tan
sencillo
como
eficaz,
este
postre
permite
sacar
al
turrón
del
invierno
y
al
helado
del
verano.
Tiene
un
poquito
de
ciencia
pero
es
fácil
de
hacer
con
los
elementos
que
tenemos
en
casa
y
seguro
que
os
va
a
servir
de
excusa
para
iniciaros
en
el
mundo
de
los
helados
caseros.
El
secreto
para
que
este
helado
de
turrón
sea
muy
cremoso
y
con
una
textura
poco
cristalizada,
es
el
azúcar
invertido.
Podéis
comprarlo
ya
preparado
en
tiendas
de
repostería,
aunque
hacerlo
en
casa
es
muy
sencillo
siguiendo
esta
receta
para
hacerla
en
un
cazo,
o
esta
otra
para
hacerlo
con
Thermomix.
Una
vez
que
lo
tengamos
hecho,
lo
dejamos
enfriar.
Para
eso
mezclamos
en
un
cazo
la
leche,
la
nata
y
la
leche
en
polvo.
Removemos
con
una
varilla
y
ponemos
a
fuego
medio
para
calentar
la
mezcla,
removiendo
para
que
se
disuelvan
los
gránulos
de
leche
en
polvo.
Cuando
está
templada,
añadimos
el
azúcar
invertido,
la
miel
y
la
yema
batida.
Removemos
y
cocemos
hasta
justo
antes
de
hervir,
o
si
disponemos
de
un
termómetro
de
cocina
cuando
llegue
a
los
85ºC.
Separamos
rápido
del
fuego.
Pasamos
la
mezcla
a
una
vaso
alto
de
batidora
o
al
vaso
de
un
robot
con
cuchillas,
y
añadimos
el
turrón
en
trozos.
Trituramos
todo
durante
1
minuto.
Pasamos
a
un
bol
y
enfilmamos
con
film
pegado
a
la
superficie
del
líquido.
Enfriamos
en
nevera
cuatro
o
seis
horas
y
pasamos
a
una
heladora
y
posteriormente
al
congelador,
o
bien
si
no
tenemos
máquina
heladora
congelamos
directamente
y
vamos
removiendo
cada
media
hora
durante
tres
o
cuatro
veces
hasta
que
la
mezcla
esté
firme.
Receta
completa
|
Helado
de
turrón
Crema
de
turrón
Supersimple
es
esta
receta
que
adaptamos
del
estupendo
libro
del
mismo
nombre
de
Pamela
Rodríguez,
en
el
que
siempre
encontraremos
ideas
para
postres
sencillos
y
muy
lucidos.
Cremoso,
suave
y
nada
pesado,
este
dulce
es
perfecto
para
combinar
con
frutas
y
coronar
cualquier
comida
que
despida
las
fiestas.
-
Ingredientes
para
seis
personas.
150
g
de
turrón
de
Jijona,
1
yema
de
huevo,
20
g
de
azúcar,
110
ml
de
leche
entera,
150
ml
de
nata
líquida
de
cocina,
frutos
al
gusto
para
decorar. -
Elaboración.
Comienza
mezclando
la
yema
de
huevo
con
el
azúcar,
pero
sin
batir,
simplemente
rompiéndola
y
mezclando
ligeramente.
Desmenuza
el
turrón
en
trozos
pequeños
o
redúcelo
a
polvo
si
lo
prefieres.
En
un
cazo
pon
el
turrón
con
la
nata
y
la
leche
y
mientras
vas
removiendo
sin
parar,
a
fuego
medio
hasta
que
hierva
ligeramente.
En
ese
proceso
el
turrón
se
terminará
de
fundir
con
la
leche
y
la
nata
formando
una
crema.
Saca
el
cazo
del
fuego
y
agrega
la
mezcla
de
yema
y
azúcar,
batiendo
enérgicamente
con
unas
varillas
para
integrarlo.
Vuelve
a
poner
al
fuego
y
sigue
removiendo
mientras
espesa,
pero
evitando
que
hierva
para
que
no
se
corte.
Vierte
la
crema
en
vasitos
pequeños
y
cúbrelos
con
papel
film
para
evitar
que
salga
costra.
Refrigera
en
la
nevera
durante
al
menos
dos
horas
y
decora
los
al
gusto.
Receta
completa
|
Receta
de
crema
de
turrón,
un
postre
supersimple
para
compartir
Tarta
gijonesa
Desde
Gijón
con
mucho
amor
llega
esta
tarta
tradicional
de
la
localidad
asturiana
que
es
pura
elegancia.
Nuestra
versión
lleva
capas
de
bizcocho
y
crema
de
turrón,
aunque
esta
tarta
también
se
puede
preparar
con
base
de
bizcocho
y
cuerpo
de
crema
de
turrón.
-
Ingredientes
para
10
personas:
para
el
bizcocho:
3
huevos,
1
yogur
natural,
una
medida
del
yogur
de
aceite
de
girasol,
dos
veces
la
medida
del
yogur
de
azúcar,
tres
veces
la
medida
del
yogur
de
harina
de
trigo
y
5
g
de
levadura
química;
para
el
resto:
250
g
de
turrón
de
Jijona,
125
ml
de
leche
entera,
600
ml
de
nata
líquida
para
montar,
60
g
de
azúcar,
6
láminas
de
gelatina
neutra
y
100
g
de
mantequilla. -
Elaboración:
En
un
recipiente
hondo
y
amplio
mezclamos
los
huevos
con
el
yogur,
el
aceite
y
el
azúcar.
A
continuación
agregamos
la
harina
con
la
levadura
química
y
mezclamos
hasta
obtener
una
masa
homogénea
y
sin
grumos.
Extendemos
sobre
una
bandeja
de
horno
forrada
con
papel
vegetal,
asegurando
que
queda
bien
nivelada.
Cocemos
en
el
horno,
precalentado
a
180ºC
con
calor
arriba
y
abajo,
durante
10-12
minutos.
Retiramos
y
dejamos
enfriar
completamente
antes
de
cortar
dos
círculos
del
diámetro
del
molde
(el
nuestro
de
20
centímetros).
Reservamos.
Mientras
el
bizcocho
se
enfría
podemos
preparar
la
crema
de
relleno.
Remojamos
las
hojas
de
gelatina
en
agua
fría
durante
mínimo
de
cinco
minutos.
Introducimos
el
turrón
troceado
en
una
cacerola
con
la
leche.
Trituramos
hasta
que
no
se
noten
trozos.
Calentamos
y,
justo
antes
de
que
comience
a
hervir,
apagamos
el
fuego
y
añadimos
la
mantequilla
y
la
gelatina
escurrida.
Removemos
para
homogeneizar
y
dejamos
atemperar.
Montamos
la
nata
muy
fría
con
los
60
g
de
azúcar.
Conviene
introducir
también
el
cuenco
en
el
congelador.
Cuidado
con
pasarse
con
el
batido
o
se
podría
cortar.
Añadimos
un
poco
de
la
nata
montada
a
la
crema
de
turrón
y
removemos.
Con
esto
enfriamos
un
poco
y
la
podemos
incorporar
al
recipiente
con
la
nata
montada.
Si
lo
hiciéramos
en
caliente
la
nata
montada
se
bajaría.
Cubrimos
con
papel
vegetal
las
paredes
y
base
de
un
molde
desmoldable
de
20
cm.
Colocamos
un
disco
de
bizcocho
en
la
base
y
repartimos
por
encima
la
mitad
de
la
crema
de
turrón.
Colocamos
el
segundo
disco
de
bizcocho
encima
y
cubrimos
con
el
resto
de
la
crema.
Guardamos
en
la
nevera
mínimo
cinco
horas,
mejor
de
un
día
para
otro.
En
el
momento
de
servir,
retiramos
la
tarta
de
la
nevera
y
desmoldamos.
Espolvoreamos
con
azúcar
y
caramelizamos
con
un
soplete
o
una
pala
de
quemar
azúcar.
Ojo,
hay
que
ser
rápidos
para
que
la
crema
de
turrón
no
se
funda.
Receta
completa
|
Tarta
gijonesa
Flan
de
turrón
sin
horno
y
sin
huevo
Barato,
sencillo,
rápido
y
para
toda
la
familia.
Resistirse
a
un
flan
es
casi
imposible,
más
aún
cuando
lo
podemos
tener
hecho
en
media
horita
y
dándole
un
poco
de
reposo.
Pruébalo,
porque
seguro
que
se
convertirá
en
un
clásico
de
tu
cocina
según
lo
prepares.
-
Ingredientes
para
6
personas.
220g
de
turrón
de
Jijona,
600ml
de
leche,
200ml
de
nata
líquida
para
montar,
50g
de
azúcar,
5ml
de
esencia
de
vainilla,
2
sobres
de
cuajada
en
polvo,
100g
de
azúcar
para
el
caramelo,
30ml
de
agua
para
el
caramelo
y
5ml
de
zumo
de
limón
o
naranja. -
Elaboración.
Comenzamos
preparando
el
caramelo,
aunque
tenemos
la
opción
de
usar
directamente
uno
comprado.
Colocar
el
azúcar
con
el
agua
y
un
poco
de
zumo
de
limón
o
naranja
en
una
sartén,
calentar
a
fuego
suave
y
dejar
que
se
derrita,
sin
remover.
Seguir
cociendo
hasta
que
el
caramelo
coja
color
tostado,
con
el
punto
deseado;
en
este
caso
es
recomendable
no
dejar
que
se
tueste
demasiado
para
que
no
acapare
todo
el
sabor
del
flan.
Preparar
mientras
tanto
las
flaneras,
unas
seis
unidades
de
tamaño
estándar.
Repartir
el
caramelo
en
el
fondo
de
cada
una
y
reservar.
Calentar
en
un
cazo
la
leche,
la
nata,
el
azúcar,
la
vainilla
y
la
cuajada,
removiendo
con
unas
varillas
sin
dejar
que
hierva.
Añadir
el
turrón
troceado
y
cocer
el
conjunto
removiendo
bien
hasta
formar
una
mezcla
homogénea;
mantener
la
cocción
hasta
que
espese.
También
se
puede
triturar
todo
primero
con
una
batidora
y
después
cocer
removiendo
hasta
espesar,
para
evitar
posibles
grumos.
Repartir
en
las
flaneras
y
dejar
enfriar
un
poco.
Llevar
a
la
nevera
para
que
repose
al
menos
cuatro
horas
antes
de
servir.
Receta
completa
|
Flan
de
turrón
sin
horno
y
sin
huevo
Panna
cotta
de
turrón
de
Jijona
Italia
y
Alicante
en
un
mismo
postre,
dulce,
sofisticado
y
más
fácil
de
hacer
de
lo
que
creerías.
Un
auténtico
lujo
que
tienes
listo
en
20
minutos
y
que
te
permitirá
sacar
a
pasear
tus
dotes
reposteras
con
mucha
sencillez.
-
Ingredientes
para
6
personas.
120g
de
turrón
de
Jijona,
400g
de
nata
líquida,
50ml
de
leche,
40g
de
azúcar,
6g
de
gelatina
en
láminas
y
cacao
en
polvo
al
gusto. -
Elaboración.
Comenzaremos
hidratando
en
agua
fría
las
hojas
de
gelatina
diez
minutos.
Seguidamente
en
el
vaso
de
una
batidora
echamos
el
turrón,
la
nata,
la
leche
y
el
azúcar,
y
trituramos
durante
unos
segundos,
lo
justo
hasta
que
veamos
el
turrón
totalmente
deshecho.
Ponemos
esta
mezcla
en
un
cacito
al
fuego
y
cocemos
a
fuego
medio
hasta
justo
cuando
empiece
a
hervir.
Retiramos
del
fuego,
añadimos
las
hojas
de
gelatina
bien
escurridas,
removemos
hasta
que
veamos
que
se
han
disuelto.
Repartimos
en
moldes
desechables
de
aluminio
ligeramente
engrasados
con
un
poco
de
mantequilla
o
si
no
los
queremos
desmoldar,
simplemente
repartimos
en
vasos
de
cristal.
Dejamos
en
la
nevera
hasta
que
cuaje,
unas
tres
horas.
En
el
momento
de
servir
espolvoreamos
con
cacao
en
polvo
o
almendra
en
granillo.
Receta
completa
|
Panna
cotta
de
turrón
de
Jijona
Tarta
de
turrón
de
Jijona
Seguimos
con
los
metapostres,
en
este
caso
con
una
delicia
que
tampoco
te
llevará
más
de
una
hora
de
cocina
y
que
te
servirá
para
darle
nueva
vida
a
esas
tabletas
de
turrón
que
no
han
caído
durante
las
fiestas.
En
este
caso
el
protagonista
es
un
turrón
blando
de
Jijona,
pero
puedes
hacer
la
tarta
con
el
turrón
blando
que
prefieras
-o
tengas-.
-
Ingredientes
para
8
personas.
4
huevos,
120g
de
azúcar,
1
cucharadita
de
azúcar
vainillado,
120g
de
harina
de
repostería,
1
cucharadita
de
levadura
química
en
polvo,
1
pellizco
de
sal,
leche
(para
humedecer
el
bizcocho),
250
de
turrón
de
Jijona,
500g
de
nata
líquida
para
montar
(35%
M.G)
y
almendras
laminadas
o
en
granillo
para
decorar. -
Elaboración.
Precalentamos
el
horno
a
180º
y
engrasando
con
mantequilla
un
molde
de
20
cm.
Reservamos.
Batimos
los
huevos
con
el
azúcar
y
el
azúcar
vainillado
hasta
que
la
mezcla
blanquee
y
haya
doblado
su
volúmen.
Si
lo
hacemos
con
Thermomix,
ponemos
la
mariposa
en
las
cuchillas
y
batimos
6
min/37º/vel
3´5.
Después
batimos
6
min/vel
3´5.
Añadimos
la
harina,
la
levadura
y
la
sal
y
removemos
con
una
espátula
realizando
movimientos
envolventes,
para
airear
bien
la
mezcla
y
que
no
se
baje.
Si
usamos
la
Thermomix
agregamos
al
vaso
la
harina,
la
levadura
y
la
sal
y
batimos
4
seg/vel
3.
Retiramos
la
mariposa
y
terminamos
de
envolver
suavemente
con
la
espátula.
Vertemos
la
masa
de
bizcocho
en
el
molde
que
tenemos
reservado
y
lo
horneamos
durante
20
o
25
minutos.
Lo
dejamos
enfriar
unos
diez
minutos,
lo
sacamos
del
molde
y
lo
colocamos
sobre
una
rejilla
para
que
termine
de
enfriar
del
todo.
Cuando
esté
frío,
partimos
el
bizcocho
por
la
mitad
y
lo
embebemos
con
leche
para
que
quede
bien
jugoso.
Trituramos
el
turrón.
Montamos
la
nata
con
una
batidora
de
varillas,
le
añadimos
el
turrón
y
mezclamos
con
cuidado,
para
que
la
nata
no
se
baje.
Si
lo
hacemos
con
la
Thermomix,
ponemos
el
turrón
en
el
vaso
y
lo
trituramos
5
seg/vel
7.
Ponemos
la
mariposa
en
las
cuchillas,
agregamos
la
nata
y
la
montamos
a
velocidad
3´5,
el
tiempo
que
sea
necesario
para
que
la
nata
quede
bien
fuerte.
Tenemos
que
ir
con
cuidado
de
no
batir
demasiado.
Ponemos
la
nata
en
una
manga
pastelera
y
la
guardamos
en
la
nevera.
Cuando
la
nata
esté
bien
fría
de
nuevo,
cubrimos
con
ella
la
base
de
bizcocho
empapada
de
leche.
Encima
ponemos
la
otra
capa
de
bizcocho
y
cubrimos
completamente
el
pastel
con
la
nata,
incluso
los
laterales.
Por
último,
repartimos
el
granillo
de
almendra
o
la
almendra
laminada
por
encima.
Podemos
decorar
con
cerezas
confitadas.
Receta
completa
|
Tarta
de
turrón
de
Jijona
Tarta
de
turrón
sin
horno
Si
quieres
complicarte
aún
menos
la
vida
y
directamente
ni
encender
el
horno,
estás
de
suerte,
porque
con
esta
tarta
el
resultado
es
fabuloso
y
apenas
mancharás
unos
pocos
cacharros
y
solo
necesitarás
cuajar
la
tarta
con
un
golpe
de
frío.
Tan
fácil
que
querrás
que
sea
Navidad
todo
el
año
para
tener
turrón
siempre
a
mano.
-
Ingredientes
para
6
personas.
115g
de
galletas
tipo
María,
40g
de
mantequilla,
un
chorrito
de
leche,
300g
de
turrón
de
Jijona,
300ml
de
leche,
300ml
de
nata
líquida,
4
láminas
de
gelatina
y
125
de
crocanti
de
almendras. -
Elaboración.
Fundimos
la
mantequilla
en
el
microondas
o
en
un
cacito
al
fuego.
Trituramos
las
galletas
y
las
mezclamos
con
la
mantequilla
y
un
poco
de
leche.
Cuando
hayamos
obtenido
una
masa
homogénea,
cubrimos
con
ella
la
base
de
un
molde
desmoldable
de
18
cm
de
diámetro,
forrado
con
papel
de
horno
(base
y
paredes).
Guardamos
en
la
nevera
mientras
preparamos
el
relleno.
Hidratamos
la
hojas
de
gelatina
en
agua
muy
fría.
Troceamos
el
turrón
y
lo
introducimos
en
un
cacito
junto
con
la
leche.
Calentamos
al
tiempo
que
removemos
hasta
que
el
turrón
se
haya
disuelto
e
integrado.
Añadimos
entonces
la
nata
líquida
y
mezclamos
bien.
Retiramos
el
cacito
del
fuego
y
añadimos
las
hojas
de
gelatina
bien
escurridas.
Removemos
para
homogeneizar
y
vertemos
el
molde,
con
cuidado
para
no
dañar
la
base.
Esperamos
a
que
atempere
antes
de
pasar
a
la
nevera,
donde
dejamos
enfriar
seis
horas
o,
incluso
mejor,
toda
la
noche.
En
el
momento
de
consumir
retiramos
la
tarta
de
la
nevera.
Desmoldamos,
retiramos
el
papel
y
colocamos
en
un
plato
de
servir.
Cubrimos
con
almendra
crocanti
y
servimos
tal
cual
o
acompañada
como
recomendamos
a
continuación.
Receta
completa
|
Tarta
de
turrón
sin
horno
Flan
de
turrón
Si
antes
te
dimos
una
versión
de
flan
sin
huevo,
ahora
apostamos
por
la
versión
clásica,
que
además
podemos
servir
en
una
fuente
amplia,
para
así
presentar
un
postre
casi
señorial
en
una
mesa
larga,
perfecto
para
un
domingo
después
de
Navidad.
-
Ingredientes
para
8
personas.
200g
de
turrón
de
Jijona,
500ml
de
leche,
6
huevos,
120g
de
azúcar
y
caramelo
líquido
casero
para
cubrir
el
molde. -
Elaboración.
Ponemos
en
el
vaso
de
la
batidora
la
leche,
el
azúcar
y
el
turrón,
y
se
tritura
hasta
obtener
una
crema
homogénea.
Se
deja
reposar.
Mientras,
se
prepara
un
caramelo,
directamente
en
el
molde
donde
se
vaya
a
hacer
el
flan.
Se
ponen
tres
cucharadas
soperas
de
azúcar
y
una
de
agua
y
se
pone
al
fuego,
donde
enseguida
comienza
a
cambiar
de
color.
Tened
cuidado
con
las
altas
temperaturas
que
alcanza.
Se
reparte
el
caramelo
para
que
cubra
bien
la
base
del
molde
y
se
deja
enfriar.
En
un
bol,
se
baten
brevemente
los
huevos,
sin
hacer
espuma,
y
sobre
ellos,
se
añade
la
mezcla
de
leche
azúcar
y
turrón,
removiendo
un
poco.
Esta
crema
se
vuelca
en
el
molde
sobre
el
caramelo,
se
tapa
con
papel
aluminio
y
ya
lo
tenemos
listo
para
cuajar
en
el
horno.
El
horno
lo
tendremos
precalentado
a
175º,
y
prepararemos
un
baño
María
colocando
un
recipiente
con
agua
en
el
que
quepa
nuestro
molde
para
el
flan.
Para
estas
cantidades,
lo
dejamos
aproximadamente
durante
una
hora,
pero
para
saber
con
seguridad
que
está
listo,
metemos
una
brocheta
de
madera
y
horneamos
hasta
que
salga
limpia.
Una
vez
terminado,
lo
cubrimos
con
un
paño
húmedo
y
lo
dejamos
enfriar.
De
esta
forma
aflora
más
cantidad
de
almíbar
a
la
superficie.
Después
lo
dejamos
en
el
frigorífico
hasta
el
momento
de
consumir.
Según
nos
dice
en
el
libro,
mejora
de
un
día
para
otro,
pero
eso
no
puedo
confirmarlo
porque
al
cabo
de
cuatro
horas,
no
pudimos
más
y
nos
lo
comimos.
Receta
completa
|
Flan
de
turrón
Mousse
de
turrón
Sutil,
suave
y
siempre
apetecible.
Esta
forma
de
comer
turrón
hará
que
incluso
te
replantees
poner
en
la
mesa
las
tabletas
enteras
porque
es
tan
sencilla
y
resultona
que
te
atreverás
con
ella
en
cualquier
momento
y
es
que,
además
de
rica,
apenas
te
exige
esfuerzo
en
la
cocina.
-
Ingredientes
para
4
personas.
1
huevo,
100g
de
nata
líquida
para
montar,
200g
de
turrón
de
Jijona,
15g
de
azúcar,
1
lámina
de
gelatina,
50g
de
leche
y
50g
de
amaretto. -
Elaboración.
Comenzamos
con
el
huevo,
separando
la
yema
de
la
clara.
En
un
recipiente
amplio
batimos
la
yema
con
el
azúcar
hasta
blanquear
y
doblar
su
volumen.
A
continuación,
batimos
la
clara
a
punto
de
nieve
en
otro
recipiente.
También
montamos
la
nata,
que
habrá
de
estar
bien
fría.
Reservamos
ambas
en
la
nevera.
Hidratamos
la
hoja
de
gelatina
sumergiéndola
en
un
cuenco
con
agua
fría.
Mientras
tanto,
trituramos
el
turrón
junto
con
la
leche
y
el
amaretto.
Tomamos
la
mitad
de
la
mezcla
y
la
calentamos
en
un
cacito
o
en
el
microondas.
Le
agregamos
la
gelatina
hidratada
(bien
escurrida)
y
removemos
hasta
integrar.
Poco
a
poco
le
añadimos
la
otra
mitad
del
turrón,
sin
parar
de
remover.
Incorporamos
la
yema
batida
y
removemos.
A
continuación,
agregamos
la
nata
montada
y,
con
movimientos
envolventes,
mezclamos
bien.
Por
último
añadimos
la
clara
a
punto
de
nieve
y
seguimos
mezclando
con
suavidad
y
movimientos
envolventes
hasta
que
esté
bien
integrada.
Repartimos
en
cuatro
copas
y
dejamos
enfriar
hasta
el
momento
de
servir.
Receta
completa
|
Mousse
de
turrón
Bavarois
de
turrón
Un
poquito
de
gelatina,
una
máquina
para
picar
el
turrón
y
15
minutos
es
casi
todo
lo
que
necesitas
para
volver
a
dar
nuevo
brío
a
un
turrón
de
Jijona,
reconvertido
aquí
en
un
postre
de
alta
cocina.
-
Ingredientes
para
12
personas.
1
tableta
de
turrón
de
Jijona,
400ml
de
nata
líquida
para
montar
(35%
M.G.),
1
natilla
de
vainilla,
4
cucharadas
de
azúcar
y
3
láminas
de
gelatina. -
Elaboración.
Empezamos
triturando
el
turrón
de
Jijona,
lo
reservamos.
Después,
ponemos
las
hojas
de
gelatina
en
un
recipiente
con
agua
para
que
se
hidraten,
las
dejaremos
en
remojo
unos
minutos
hasta
que
reblandezcan
totalmente.
Calentamos
unos
50
ml
de
la
nata
y,
fuera
del
fuego,
le
añadimos
la
gelatina
escurrida,
removiendo
para
que
se
deshaga.
Mezclamos
en
un
bol
las
natillas
de
vainilla
con
la
gelatina,
sin
parar
de
remover
con
un
batidor
de
varillas
y
añadimos
el
turrón
y
el
azúcar.
Montamos
la
nata
restante
(tiene
que
estar
bien
fría)
y,
con
un
espátula,
la
vamos
incorporando
a
la
mezcla
de
turrón,
mezclando
de
abajo
a
arriba
con
movimientos
envolventes
para
que
no
pierda
esponjosidad,
hasta
que
esté
todo
bien
integrado.
Llenar
moldecitos
individuales
o
un
molde
grande
con
la
bavarois,
tapar
con
papel
film
y
congelar.
Si
se
desea,
antes
de
tapar
con
el
plástico
puede
ponerse
una
capa
de
bizcocho
para
que
sirvan
de
base.
Para
que
sea
más
fácil
desmoldar,
mejor
que
la
mezcla
esté
congelada.
Guardar
en
la
nevera
hasta
el
momento
de
servir.
Receta
completa
|
Bavarois
de
turrón
Galletas
de
turrón
Repostería
casera
al
alcance
de
toda
mano
y
que
aquí
se
tiñe
de
un
toque
navideño.
Un
resultado
perfecto
en
el
que
además
puedes
involucrar
a
algunos
de
los
más
pequeños
de
la
casa
en
el
momento
del
amasado,
creando
un
momento
familiar
en
torno
al
turrón
y
las
galletas.
-
Ingredientes
para
24
unidades.
100g
de
mantequilla,
50g
de
azúcar,
200g
de
turrón
de
Jijona,
1
huevo
y
250g
de
harina
de
trigo. -
Elaboración.
Trituramos
el
turrón
con
el
huevo
hasta
formar
una
crema.
Reservamos.
Mezclamos
la
mantequilla
con
el
azúcar
hasta
formar
una
crema.
Agregamos
la
crema
de
turrón
y
la
harina
hasta
que
tengamos
una
masa
blanda.
Formamos
una
bola
aplanada,
la
envolvemos
en
film
transparente
y
dejamos
reposar
en
la
nevera
durante
un
par
de
horas,
o
bien
en
el
congelador
durante
unos
15
o
20
minutos
como
máximo.
Calentamos
el
horno
a
175º
con
calor
arriba
abajo
sin
aire.
Estiramos
la
masa
con
un
rodillo
hasta
dejarla
con
unos
5
mm
de
espesor.
Con
ayuda
de
un
cortapastas
con
la
forma
deseada
cortamos
las
galletas
y
las
colocamos
en
una
bandeja
de
horno.
Horneamos
durante
12-15
minutos,
hasta
que
la
base
esté
ligeramente
dorada.
Sacamos
del
horno,
dejamos
en
la
bandeja
durante
cinco
minutos
más
y
esperamos
a
que
se
enfríen
las
galletas
en
una
rejilla.
Receta
completa
|
Galletas
de
turrón
Semifrío
de
turrón
de
Alicante
al
brandy
Despliega
tu
creatividad
y
sorprende
cuando
digas
que
vas
a
la
cocina
a
por
el
turrón.
No
te
asustes
por
el
nombre,
porque
es
muy
fácil
de
hacer
y
la
única
vez
que
exige
tiempo
es
en
el
reposo
de
la
nevera
y
el
resultado
merece
la
pena.
-
Ingredientes
para
8
personas.
2
huevos,
200ml
de
nata
montada,
40g
de
azúcar,
200g
de
turrón
de
Alicante,
100g
de
chocolate
negro
fondant,
2
cucharadas
de
brandy
y
una
pizca
de
sal. -
Elaboración.
Empezamos
picando
el
turrón
y
el
chocolate.
Los
reservamos.
Separamos
las
claras
de
las
yemas.
Montamos
las
claras
a
punto
de
nieve
con
un
pellizco
de
sal,
con
ayuda
de
las
varillas
eléctricas.
Las
reservamos
también.
En
otro
bol,
batimos
las
yemas
con
el
azúcar
hasta
que
la
mezcla
blanquee,
agregamos
el
brandy
y
mezclamos.
Incorporamos
la
nata
montada
y
mezclamos
realizando
movimientos
envolventes
de
abajo
a
arriba,
para
no
perder
volumen.
Añadimos
también
las
claras
y
mezclamos
igual.
Forramos
un
molde
de
plum-cake
con
film
trasparente.
Vertemos
en
el
fondo
una
capa
de
la
crema
anterior
y
cubrimos
con
otra
capa
de
la
mezcla
de
turrón
y
chocolate.
Repetimos,
alternando
capas,
hasta
terminar
con
una
capa
de
turrón
y
chocolate.
Tapamos
con
papel
film
y
la
dejamos
como
mínimo
cuatro
horas
en
el
congelador,
mejor
toda
la
noche.
Sacamos
del
congelador
quince
minutos
antes
de
servir
y
decoramos
al
gusto.
En
mi
caso,
espolvoreé
con
un
poco
más
de
turrón
y
chocolate
picado.
Receta
completa
|
Semifrío
de
turrón
de
Alicante
al
brandy
Bundt
cake
de
turrón
de
yema
quemada
Es
hora
de
reivindicar
el
bizcocho,
ya
sea
para
desayunar
o
para
esas
sobremesas
largas
-extendidas
a
la
merienda-
con
un
buen
café
y
qué
mejor
que
hacerlo
con
un
bundt
cake
donde
el
turrón
gana
protagonismo.
Además,
en
este
caso
con
el
turrón
de
yema
quemada,
cuyo
toque
tostado
le
va
de
maravilla
a
este
jugoso
bizcocho.
-
Ingredientes
para
4
personas.
125g
de
mantequilla
a
temperatura
ambiente,
250g
de
turrón
de
yema
quemada,
160g
de
azúcar,
5
huevos
M,
300g
de
harina
de
repostería,
1
sobre
de
levadura
química,
1
pellizco
de
sal
y
250ml
de
nata
líquida. -
Elaboración.
Empezamos
precalentando
el
horno
a
180ºC.
Engrasamos
el
molde
de
bundt
cake
y
lo
reservamos.
Cernimos
juntos
la
harina,
la
sal,
la
levadura
y
el
bicarbonato.
Troceamos
muy
menudo
el
turrón.
Batimos
la
mantequilla
con
el
azúcar
hasta
que
quede
una
crema
esponjosa
y
blanquecina.
Añadimos
el
turrón
y
continuamos
batiendo
hasta
que
la
mezcla
alcance
la
consistencia
de
una
crema.
Añadimos
los
huevos
uno
a
uno,
batiendo
bien
después
de
agregar
cada
uno.
Incorporamos
la
harina
alternándola
con
la
nata,
empezando
y
terminando
por
la
harina.
Vertemos
la
masa
en
el
molde
reservado,
dejando
que
se
reparta
bien
y,
por
último,
golpeamos
el
molde
varias
veces
sobre
la
encimera
para
que
no
queden
burbujas
de
aire
dentro
de
la
masa.
Por
último,
cocemos
unos
45
minutos
o
hasta
que
pinchando
con
un
palillo
este
salga
limpio.
Sacamos
el
molde
del
horno
y
lo
dejamos
reposar
sobre
una
rejilla
unos
15
minutos,
después
desmoldamos,
lo
dejamos
enfríar
completamente
y
finalmente,
lo
espolvoreamos
de
azúcar
molido
antes
de
servir.
Receta
completa
|
Bundt
cake
de
turrón
de
yema
quemada
Biscuit
de
turrón
con
salsa
de
frutos
rojos
Sencillo,
efectivo
y
con
un
contraste
entre
dulce
y
ligeramente
ácido
que
le
viene
de
maravilla
a
este
postre
que
te
permitirá
amortizar
alguna
tableta
de
turrón
blando
que
tengas
por
caso.
-
Ingredientes
para
6
personas.
180g
de
turrón
de
Jijona
picado
fino,
3
huevos
M,
200g
de
nata
líquida
para
montar,
5ml
de
esencia
de
vainilla
(opcional),
200g
de
frutos
rojos
congelados
o
frescos,
5ml
de
zumo
de
limón
y
50g
de
azúcar
moreno. -
Elaboración.
Picar
el
turrón,
a
cuchillo
para
dejar
algunos
trocitos
más
enteros
y
así
aportar
textura,
o
triturar
por
completo
con
un
robot.
Reservar.
Preparar
el
molde
elegido,
por
ejemplo
de
plumcake
mediano,
forrándolo
con
plástico
film
o
con
papel
antiadherente
sulfurizado.
Separar
las
claras
de
las
yemas
de
huevo.
También
podemos
usar
claras
y
yemas
pasteurizadas.
Reservar
las
claras
aparte
y
batir
con
unas
varillas
las
yemas
hasta
que
espesen.
Añadir
el
turrón
y
la
vainilla,
y
batir
todo
bien.
Yo
no
añado
más
azúcar
porque
el
turrón
me
parece
suficientemente
dulce.
Aparte,
semimontar
la
nata,
que
esté
espesita
pero
sin
formar
picos
firmes
del
todo.
Añadir
a
las
yemas
y
mezclar
con
suavidad.
Montar
las
claras
a
punto
de
nieve
e
incorporarlas,
mezclando
suavemente
con
movimientos
envolventes.
Verter
en
el
molde
y
congelar
mínimo
cuatro
horas.
Para
la
salsa
de
frutos
rojos,
calentar
la
mezcla
en
un
cazo
con
el
zumo
de
limón
y
el
azúcar.
También
podemos
hacerlo
sin
endulzar.
Cocer
a
fuego
lento
hasta
que
reduzca
y
espese,
unos
30
minutos,
removiendo
de
vez
en
cuando.
Si
queremos
una
salsa
más
limpia
y
ligera,
triturar
y
colar.
Enfriar
en
la
nevera
hasta
servir.
Receta
completa
|
Biscuit
de
turrón
con
salsa
de
frutos
rojos
Panna
cotta
de
turrón
de
chocolate
No
solo
de
Jijona
y
de
Alicante
viven
nuestras
mesas
navideñas,
también
podemos
reivindicar
al
turrón
de
chocolate
-aunque
es
difícil
que
sobre-
para
esta
sencilla
panna
cota
con
la
que
reaprovechar
cualquiera
de
estas
versiones.
-
Ingredientes
para
6
personas.
250g
de
nata
líquida
para
montar,
75ml
de
leche
entera,
170g
de
turrón
de
chocolate,
15
de
azúcar
glasé
y
3
láminas
de
gelatina. -
Elaboración.
Hidratamos
las
hojas
de
gelatina
en
un
poco
de
agua
fría
durante
cinco
minutos.
Podemos
usar
también
gelatina
neutra
en
polvo,
en
este
caso
la
cantidad
sería
de
seis
gramos
y
necesitaríamos
disolverla
en
un
par
de
cucharadas
de
leche
fría.
Ponemos
la
nata,
la
leche
y
el
azúcar
en
un
cazo
amplio
y
calentamos.
Cuando
esté
templada
agregamos
el
turrón
de
chocolate
troceado
y
removemos
con
unas
varillas
para
que
se
deshaga
bien
el
chocolate.
Cuando
comience
a
hervir,
apartamos
del
fuego,
echamos
la
gelatina
escurrida
(o
la
gelatina
neutra
en
polvo)
y
removemos
para
que
se
disuelva
completamente.
Vertemos
con
cuidado
en
vasitos
de
presentación
y
refrigeramos
al
menos
durante
tres
horas.
Servimos
con
arándanos
u
otros
frutos
del
bosque
(grosellas,
moras,
frambuesas,…),
helado
o
nata
agria,
por
ejemplo
para
que
el
contraste
dulce
ácido
evite
que
el
postre
resulte
pesado.
Receta
completa
|
Panna
cotta
de
turrón
de
chocolate
Bizcocho
bundt
cake
de
turrón
de
Jijona
Cerramos
el
círculo,
casi
literalmente,
con
una
delicia
con
la
que
aprovechar
el
turrón
blando
y
que
te
permitirá
sacar
a
relucir
tus
dotes
reposteras
con
un
bizcocho
al
que
es
difícil
resistirse.
-
Ingredientes
para
12
personas.
250g
de
turrón
de
Jijona,
115g
de
mantequilla
sin
sal
ablandada,
200g
de
azúcar,
315g
de
harina
de
repostería,
2
cucharaditas
de
levadura
química,
media
cucharadita
de
bicarbonato
sódico,
3
huevos
L,
250g
de
queso
fresco
batido
desnatado
y
azúcar
glasé. -
Elaboración.
Precalentar
el
horno
a
180ºC.
Engrasar
con
aceite
vegetal
o
mantequilla
un
molde
grande
estilo
Bundt,
y
añadir
harina
tamizada
para
que
cubra
toda
la
superficie.
Poner
boca
abajo
y
dar
unos
golpes
leves
para
retirar
el
exceso.
Reservar.
Batir
con
unas
varillas
el
queso
fresco
batido
desnatado
con
los
huevos
en
un
recipiente.
En
otro
cuenco,
mezclar
la
harina
con
la
levadura,
el
bicarbonato
y
la
sal.
Disponer
el
turrón
en
un
recipiente
grande
y
chafar
con
un
tenedor.
Añadir
la
mantequilla
en
trozos
y
el
azúcar,
y
batir
con
una
batidora
de
varillas
durante
unos
2-3
minutos,
hasta
conseguir
una
mezcla
homogénea,
suave
y
esponjosa.
Añadir
la
harina
y
la
mezcla
de
queso,
alternando
entre
ambos
en
3
tandas,
batiendo
a
velocidad
baja
tras
cada
adición.
Llenar
el
molde
procurando
ocupar
todos
los
recovecos,
igualar
la
superficie
con
una
espátula
y
hornear
durante
unos
40
minutos,
hasta
que
al
pinchar
con
una
brocheta
salga
limpia.
Esperar
10
minutos
fuera
del
horno
y
desmoldar
con
cuidado.
Dejar
enfriar
completamente
sobre
una
rejilla
antes
de
decorar
con
azúcar
glasé.
Receta
completa
|
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