Si
hay
un
plato
capaz
de
ponernos
a
tono
por
su
contundencia
y
sabor,
ese
es
la
sopa
de
ajo.
Ya
sea
la
sopa
castellana,
la
más
básica,
o
en
versión
vasca,
como
la
zurrukutuna
que
traemos
hoy.
El
añadido
de
migas
de
bacalao
desalado
al
conjunto
eleva
esta
receta
a
un
nivel
muy
superior.
Amigos
del
cuchareo,
no
podéis
dejar
pasar
la
oportunidad
de
probarla.
Pan
duro,
caldo
de
pescado
(o,
en
su
defecto,
agua),
ajos,
bacalao
desmigado
desalado
y
poco
más
se
necesita
para
montar
una
zurrukutuna
(gran
palabro)
en
menos
que
canta
un
gallo.
Un
plato
único
excepcional
si
la
acompañamos
de
un
par
de
huevos.
En
País
Vasco
se
utiliza
un
pan
tradicional
llamado
sopako,
pero
es
complicado
encontrarlo
en
otras
comunidades.
Si
tienes
la
suerte
de
encontrarlo,
adelante
con
ello.
Si
no
es
el
caso,
sirve
perfectamente
el
pan
de
barra
de
un
par
de
días.
Así
lo
hemos
hecho
nosotros
y
el
resultado
a
la
vista
está.
El
bacalao
se
puede
añadir
al
mismo
tiempo
que
los
ajos,
al
principio
de
la
receta,
para
después
agregar
el
pan
y
resto
de
ingredientes.
En
nuestro
caso
hemos
optado
por
incorporarlo
al
final,
junto
con
los
huevos,
y
dejar
que
se
cueza
con
el
calor
residual.
De
esta
forma
las
migas
de
bacalao
aparecen
en
cada
cucharada
como
pequeños
tropezones.
Pelamos
y
rallamos
(o
laminamos)
los
dientes
de
ajo.
Calentamos
el
aceite
de
oliva
en
una
cacerola
y
los
rehogamos
junto
con
la
guindilla
sin
dejar
que
se
doren.
Añadimos
el
pan
cortado
en
rebanadas
muy
finas
y
la
hoja
de
laurel.
Removemos
a
fuego
suave
para
que
el
pan
se
empape
bien
en
el
aceite
y
el
ajo
sin
llegar
a
tostarse.
A
continuación
incorporamos
el
pimentón
dulce,
removemos
brevemente.
De
inmediato,
añadimos
la
salsa
de
tomate
y
la
pulpa
de
pimiento
choricero.
Removemos
el
conjunto
al
tiempo
que
cocemos
un
par
de
minutos.
Regamos
con
el
agua
o
fumet
y
sazonamos
al
gusto,
pero
con
prudencia,
recordando
que
todavía
queda
añadir
el
bacalao.
Cocemos
a
fuego
lento
unos
30
minutos,
removiendo
de
vez
en
cuando.
Retiramos
la
hoja
de
laurel
y
la
guindilla
y
apagamos
el
fuego.
Agregamos
el
bacalao
y
los
huevos,
tapamos
la
cacerola
y
dejamos
que
cuajen
unos
minutos.
También
podemos
añadir
los
huevos
batidos
y
remover
para
que
se
integren
por
toda
la
sopa.
El
huevo
revuelto
espesa
la
sopa
todavía
más
y
la
deja
muy
sabrosa.
Con
qué
acompañar
la
zurrukutuna
Podríamos
decir
que
la
zurrukutuna
o
sopa
vasca
de
ajo
y
bacalao
no
necesita
de
acompañamiento
alguno.
Es
contundente
por
sí
sola
y
un
excelente
plato
único,
ideal
para
cuando
empieza
a
bajar
la
temperatura.
Sírvela
con
una
copa
de
vino,
para
complementar
sabores,
y
termina
la
comida
con
pieza
de
fruta.
En
DAP
|
Receta
de
marmitako
En
DAP
|
Sukalki
