Lavar el calabacín, cortar una punta y rallar fino. Se puede pelar primero si preferimos evitar las motitas verdes de la piel, pero recomendamos no hacerlo. Poner en un colador, añadir una pizca de sal y remover. Presionar un poco y dejar escurriendo, al menos, 20 minutos.
Precalentar el horno a 200ºC y engrasar una bandeja o fuente grande, o forrar con papel antiadherente o de aluminio, engrasándolo con un poco de aceite de oliva. Volver a presionar el calabacín para sacar más agua, y secar con un paño limpio o papel de cocina.
Pesar ahora el calabacín para comprobar que tenemos, más o menos, la cantidad indicada, y mezclar con todos los demás ingredientes. Remover hasta tener una masa homogénea, húmeda pero que permita tomar porciones sin desmoronarse. Ajustar el pan rallado necesario o agregar un poco de maicena si fuera necesario.
Dividir en montoncitos en la bandeja, formando tortitas con ayuda de unas cucharas o usando las manos ligeramente engrasadas con aceite. Hornear durante unos 15 minutos, o hasta que estén doradas. Servir calientes o tibias. Se pueden congelar ya horneadas y recalentar en el horno.
