Hoy
vamos
a
elaborar
una
sabrosa
receta
del
clásico
tomate
frito,
la
fritá
andaluza
de
tomate.
Esta
salsa
de
tomate
es
probablemente
la
más
rica
que
puedes
hacer
en
tu
casa,
incorporando
en
su
elaboración,
-además
de
tomates
maduros-
otras
hortalizas
como
el
pimiento
y
la
cebolla,
consiguiendo
así
un
sabor
especial
más
intenso.
Nuestra
salsa
de
fritá
de
tomate
frito
a
la
andaluza
o
fritura
de
tomate
es
ideal
para
tus
platos
de
pasta
y
para
todas
las
elaboraciones
en
las
que
utilices
tomate
frito,
que
además
queda
de
lujo
con
tomates
de
lata.
Tus
sofritos
serán
más
potentes
y
sabrosos
y
en
consecuencia,
también
lo
serán
tus
guisos
de
carne
o
de
pollo,
tus
arroces
secos
en
paella
o
los
arroces
caldosos
en
cazuela,
y
si
lo
usas,
también
mejorarán
sensiblemente
tus
pizzas
y
otras
preparaciones
en
las
que
el
sabor
del
tomate
frito
es
parte
esencial
de
la
receta
como
en
el
caso
del
bacalao
con
tomate,
el
pollo
con
tomate
o
también
las
tradicionales
magras
de
cerdo
con
tomate,
por
poner
diferentes
ejemplos.
Para
hacer
esta
salsa
de
tomate
frito,
la
fritá
de
tomate
o
fritura
andaluza
de
tomate,
comenzamos
preparando
un
sobrito
con
la
cebolla
y
el
pimiento,
muy
picados,
dorándolos
a
fuego
lento
en
la
sartén
con
el
aceite.
Mientras
se
van
haciendo,
podemos
lavar
y
picar
los
tomates,
y
en
cuanto
los
tengamos
listos,
los
incorporamos
a
la
sartén.
No
es
necesario
pelar
los
tomates
ya
que
luego
los
pasaremos
por
el
pasapurés,
pero
si
queréis,
podéis
hacerlo.
La
receta
se
basa
en
las
proporciones
utilizadas
en
la
receta
de
salsa
de
tomate
artesano
de
Tierra
Palaciega,
y
las
variaciones
que
hicieron
en
su
receta
siguiendo
los
consejos
de
Martin
Berasategui
y
David
de
Jorge.
También
hemos
comprobado
los
ingredientes
en
la
receta
oficial
de
Fritá
de
tomate
que
publicó
el
Ayuntamiento
de
Los
Palacios
y
Villafranca,
la
localidad
donde
se
produce
el
famoso
tomate
de
los
Palacios.
En
esa
receta
indica
que
se
puede
añadir
un
pimiento
rojo
y
dos
dientes
de
ajo
por
lo
que
podéis
añadirlos
o
no
en
función
de
vuestros
gustos.
Cuando
los
tomates
estén
friéndose
en
la
sartén,
comenzarán
a
soltar
su
agua
y
es
posible
que
salpiquen.
Podéis
bajar
el
fuego
y
remover
de
vez
en
cuando
para
evitar
que
la
salsa
se
agarre
en
la
sartén.
Habrá
que
dejar
cocinarse
la
fritá
de
tomate
hasta
que
prácticamente
no
quede
líquido
y
empiece
a
espesar.
En
el
proceso,
podemos
ir
apretando
los
tomates
contra
la
sartén
utilizando
una
cuchara,
para
sacar
la
mayor
cantidad
de
líquido
de
su
interior
para
que
pueda
evaporarse
poco
a
poco
y
nos
quede
así
una
textura
de
salsa.
La
fritá
de
tomate
espesará
bastante
al
enfriarse.
Cuando
la
salsa
esté
a
nuestro
gusto
probamos
y
rectificamos
de
sal
y
añadimos
una
cucharada
de
azúcar
para
corregir
la
acidez
del
tomate,
dando
un
último
hervor.
Para
terminar,
pasamos
la
salsa
por
el
pasapurés
triturando
hasta
que
quede
libre
de
pellejos,
pieles
y
semillas.
No
conviene
hacerlo
con
la
batidora
de
mano
porque
no
separa
las
pieles
y
dejará
nuestra
fritá
andaluza
de
tomates
de
color
anaranjado
en
lugar
de
con
un
rojo
intenso,
al
meter
mucho
aire
en
la
mezcla
mientras
lo
tritura.
Con
qué
acompañar
la
fritá
andaluza
de
tomate
Esta
salsa
de
tomate
frito,
la
fritá
andaluza
de
tomate,
es
perfecta
para
sustituir
otras
salsas
de
tomate
en
recetas
italianas
o
en
nuestros
guisos
tradicionales.
Con
la
fritá
transformarás
un
simple
huevo
frito
o
también
unas
croquetas
de
cocido
o
de
puchero,
añadiendo
simplemente
un
par
de
cucharadas
de
esta
deliciosa
salsa.
En
DAP
|
Receta
de
garbanzos
guisados
con
salsa
de
tomate
(muy)
especiada
En
DAP
|
Así
se
fabrica
el
tomate
frito
Orlando
