La
fusión
de
las
cocinas
italiana,
peruana
y
china
ha
dado
lugar
a
uno
de
los
platos
más
tradicionales
de
la
cocina
chifa:
el
tallarín
saltado
criollo,
primo
hermano
del
lomo
saltado,
pero
con
pasta.
Es
esta
una
receta
sencilla
de
preparar,
en
la
que
un
puñadete
de
ingredientes
básicos
se
unen
en
un
equilibrio
perfecto.
Yo
lo
he
preparado
con
carne
de
ternera,
pero
se
puede
elaborar
también
con
pollo,
cerdo
o
marisco.
El
nombre
de
esta
elaboración
responde
a
la
técnica
que
se
usa
para
su
cocinado:
el
salteado.
Un
método
de
cocción
que
requiere
de
movimiento
constante
para
que
los
alimentos
se
hagan
por
igual,
quedando
crujientes
por
fuera
y
jugosos
por
dentro.
Lo
que
los
italianos
denominan «al
dente».
Este
plato
de
carne
con
verduras
tiene
un
ligero
toque
picante,
tras
el
que
se
encuentra
el
ají
amarillo.
Usa
la
cantidad
que
quieras
según
tu
tolerancia,
pero
no
prescindas
de
él.
Es
un
ingrediente
clave.
Otros
elementos
que
aportan
mucho
sabor
son
la
salsa
de
soja,
la
salsa
de
ostras,
el
vinagre
y,
aunque
lo
incluyo
como
opcional,
el
aceite
de
sésamo.
Todos
ellos
fáciles
de
encontrar
en
la
sección
de
comida
internacional
de
cualquier
gran
superficie.
Calentamos
abundante
agua
en
una
cacerola
y,
cuando
arranque
a
hervir,
introducimos
los
tallarines.
Cocemos
un
minuto
menos
del
tiempo
que
indique
el
fabricante.
Después
los
escurrimos
y
los
reservamos.
Pelamos
y
rallamos
el
diente
de
ajo
y
el
jengibre.
Cortamos
la
ternera
en
tiras
finas
y
la
introducimos
en
un
bol
junto
con
el
ajo
y
jengibre
rallados
y
un
poco
de
sal.
Dejamos
que
los
sabores
se
unan
mientras
preparamos
el
resto
de
ingredientes.
Pelamos
y
cortamos
la
cebolla
en
tiras
gruesas
y
el
ají
en
tiras
finas.
Cortamos
también
el
tomate
en
ocho
gajos.
Cortamos
la
cebolleta
en
piezas
de
unos
dos
centímetros,
parte
verde
incluída.
Picamos
finamente
un
manojo
de
cilantro.
Calentamos
bien
una
sartén
o
wok
y
añadimos
un
poco
de
aceite.
Agregamos
la
ternera
y
la
sellamos
a
fuego
fuerte
durante
un
minuto.
En
cuanto
se
empiece
a
dorar
agregamos
el
ají,
la
cebolla
y
el
tomate
y
salteamos
unos
segundos.
Después
agregamos
el
vinagre
y
la
salsa
de
soja
y
continuamos
salteando.
A
continuación
añadimos
un
par
de
cucharadas
de
agua,
el
aceite
de
sésamo,
la
salsa
de
ostras
y
los
tallarines
cocidos.
Salteamos
para
que
se
integren
bien
todos
los
ingredientes
y
terminamos
el
plato
incorporando
el
cilantro
y
la
cebolla
a
la
sartén.
Removemos
bien
y
servimos
inmediatamente.
de
ternera
al
horno
Con
qué
acompañar
el
tallarín
saltado
El
tallarín
saltado
es
un
plato
completo
en
el
que
verduras,
carne
y
pasta
se
unen
en
perfecto
equilibrio.
No
necesita
de
acompañamiento
alguno
y
se
sirve
y
basta
para
contentar
al
estómago.
En
cualquier
caso,
una
ensalada
de
hojas
verdes
o
un
aperitivo
ligero
y
una
pieza
de
fruta
con
que
rematar
el
menú
pueden
ser
buenos
compañeros
de
viaje.
Sobre
todo
si
el
hambre
aprieta.
En
DAP
|
Pollo
tipakay
En
DAP
|
Cocina
peruana
