Comenzamos tostando los huesos y el morcillo para que adquieran más sabor y el caldo quede potente. Esto lo podemos hacer en el horno, colocando estos ingredientes, con un poco de aceite, en una bandeja y dejando que se doren.
También lo podemos hacer en la cacerola en la que luego haremos el caldo. Yo, personalmente, encuentro esta segunda opción más limpia, cómoda, rápida y económica, así que es la que uso normalmente.
Cuando la carne y los huesos han tomado color, añadimos las zanahorias, el apio y la parte verde del puerro troceados. Cubrimos con abundante agua y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y desespumamos para que el caldo quede bien limpio. Tapamos la cacerola y cocemos a fuego suave durante 90 minutos.
Mientras tanto condimentamos la carne picada con sal, pimienta y un poco de coñac. Con la ayuda de una cucharita rellenamos la pasta de galets.
Cuando el caldo esté listo, lo colamos y salpimentamos al gusto. Introducimos en él las galets rellenas y dejamos cocer unos 10-12 minutos aproximadamente, según indique el fabricante. Servimos inmediatamente.
