No
vamos
a
andarnos
con
paños
calientes:
hacer
una
buena
salsa
carbonara
es
complicado.
Si
hablamos
de
la
carbonara
pretendidamente
canónica,
la
que
lleva
huevo
en
vez
de
nata
y
guanciale
en
vez
de
beicon,
bordar
la
receta
no
es
tan
sencillo.
Por
eso,
creo,
cuando
descubrimos
la
falsa
carbonara
con
nata
no
pudimos
menos
que
enamorarnos
de
ella.
Sin
embargo,
hay
una
receta
más
italiana
que
podemos
hacer
de
manera
bastante
más
sencilla
que
la
carbonara
clásica
y
con
menos
ingredientes
que
la
carbonara
natosa.
MITOS
QUE
TIENES
QUE
SABER
DE
LOS
VEGETARIANOS
Se
me
cae
un
mito
Hablamos,
ni
más
ni
menos,
que
de
la
pasta
cacio
e
pepe,
es
decir,
pasta
con
queso
y
pimienta.
La
esencia,
no
en
vano,
es
la
misma
que
la
de
los
carbonara,
solo
que
son
más
sencillos
de
poner
en
marcha
y
menos
arriesgados
porque
no
aparece
el
huevo,
que
siempre
puede
darnos
algún
problema
veraniego.
Ciencia,
poca.
Ingredientes,
apenas
cinco:
una
pasta
larga
y
seca;
queso
parmesano,
grana
padano
o
pecorino;
aceite,
sal
y
pimienta
negra
molida.
Lo
único
que
hay
que
hacer
es
ir
cociendo
los
espagueti
como
mande
el
fabricante
y,
aparte,
en
una
sartén
con
un
poco
de
aceite,
colocar
una
ingente
cantidad
de
pimienta
negra
molida,
a
fuego
bajo.
Aparte,
habremos
reservado
tres
cazos
del
agua
de
cocción
de
los
espaguetis
en
un
bol,
donde
incorporamos
el
queso
rallado
y
mezclamos
a
conciencia.
Luego,
con
la
sartén
ya
fuera
del
fuego,
integramos
el
queso
mezclado
con
el
agua
y
removemos
con
ganas
para
que
se
vaya
fundiendo
y
generando
una
salsa.
No
debe
ser
ni
muy
líquida,
ni
muy
espesa:
algo
en
el
término
medio.
Cuando
la
veamos
en
ese
punto,
metemos
los
espaguetis
en
la
sartén,
dejando
que
se
empapen
bien
de
la
salsa
y
los
emplatamos,
rematando
con
más
queso
rallado.
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